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 　　今天我們就來看看進口質構儀的探頭該如何來選擇吧。

　　進口質構儀探(tan)頭(tou)作為進口質(zhi)(zhi)(zhi)構儀(yi)(yi)測(ce)試樣(yang)品(pin)(pin)的*配(pei)件，沒有質(zhi)(zhi)(zhi)構儀(yi)(yi)探(tan)頭(tou)，質(zhi)(zhi)(zhi)構儀(yi)(yi)就無法檢測(ce)出樣(yang)品(pin)(pin)的硬度(du)、彈性(xing)、粘性(xing)、回復(fu)性(xing)、咀嚼(jiao)性(xing)、拉(la)伸強度(du)、斷裂強度(du)和凝膠強度(du)等(deng)物(wu)性(xing)指標。然后(hou)進口質(zhi)(zhi)(zhi)構儀(yi)(yi)探(tan)頭(tou)有柱形探(tan)頭(tou)、針型(xing)探(tan)頭(tou)、球形探(tan)頭(tou)、錐形探(tan)頭(tou)、剪(jian)切(qie)裝置(zhi)、輕型(xing)切(qie)刀(dao)、拉(la)伸探(tan)頭(tou)等(deng)400多套，那么(me)在測(ce)試樣(yang)品(pin)(pin)的過(guo)程中，如何選擇(ze)質(zhi)(zhi)(zhi)構儀(yi)(yi)探(tan)頭(tou)呢?

　　(1)根據(ju)不同的應(ying)用領域和不同的樣品(pin)來選擇質構儀探頭

　　應用質(zhi)構儀的(de)領(ling)域不(bu)同(tong)，樣品不(bu)同(tong)，需要(yao)的(de)探頭(tou)可能(neng)是(shi)不(bu)一(yi)樣的(de)。比如測試(shi)果(guo)蔬樣品，可以選擇針型(xing)探頭(tou)來測試(shi)果(guo)蔬表(biao)皮的(de)脆度(du)和表(biao)皮強度(du)，而在其他食品領(ling)域，針型(xing)探頭(tou)相(xiang)對(dui)來說用的(de)就比較少。

　　(2)根據測試樣品的物性指標來選擇質(zhi)構儀(yi)探頭

　　如果需要通(tong)過全質構分析(TPA)測試(shi)樣品(pin)的(de)(de)彈性(xing)、回復性(xing)、咀(ju)嚼(jiao)(jiao)性(xing)等(deng)指(zhi)標，那么(me)原則上探頭的(de)(de)面(mian)積(ji)要大(da)于樣品(pin)的(de)(de)面(mian)積(ji)，如果探頭面(mian)積(ji)小于樣品(pin)面(mian)積(ji)時(shi)，在有些(xie)時(shi)候探頭對(dui)樣品(pin)不僅會發(fa)生壓縮(suo)作用(yong)，還有可能發(fa)生剪切(qie)作用(yong)，破壞(huai)樣品(pin)，從(cong)而(er)獲得的(de)(de)彈性(xing)、回復性(xing)和咀(ju)嚼(jiao)(jiao)性(xing)等(deng)指(zhi)標不真實。

　　(3)根據(ju)、國(guo)家和行業標準來選擇(ze)質構儀探頭

　　在一些、國(guo)家和行業(ye)標(biao)準(zhun)中，會使用特定(ding)的(de)(de)探頭(tou)來測(ce)(ce)定(ding)樣(yang)品的(de)(de)某(mou)個指標(biao)。在這種(zhong)情況下，我們就(jiu)可以選(xuan)擇標(biao)準(zhun)的(de)(de)探頭(tou)來測(ce)(ce)試樣(yang)品，從而獲得樣(yang)品的(de)(de)特定(ding)指標(biao)。比如2018年(nian)出的(de)(de)冷凍(dong)魚糜(mi)凝(ning)膠強度測(ce)(ce)定(ding)國(guo)家標(biao)準(zhun)GBT36187-2018規定(ding)質構儀測(ce)(ce)定(ding)冷凍(dong)魚糜(mi)的(de)(de)凝(ning)膠強度，需要用5mm的(de)(de)球形探頭(tou)。