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 　　質構儀探頭作為質構儀測試樣品的*配件，沒有質構儀探頭，質構儀就無法檢測出樣品的硬度、彈性、粘性、回復性、咀嚼性、拉伸強度、斷裂強度和凝膠強度等物性指標。然后質構儀探頭有柱形探頭、針型探頭、球形探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀、拉伸探頭等400多套，那么在測試樣品的過程中，如何選擇質構儀探頭呢?

　　(1)根據不同的應用領域和不同的樣品(pin)來選擇質構儀探頭

　　應(ying)用(yong)質(zhi)構儀的(de)(de)領域(yu)不同(tong)，樣品不同(tong)，需要的(de)(de)探(tan)(tan)頭可能是不一樣的(de)(de)。比(bi)如(ru)測試(shi)(shi)果(guo)蔬樣品，可以選擇針型探(tan)(tan)頭來測試(shi)(shi)果(guo)蔬表(biao)皮的(de)(de)脆度和表(biao)皮強度，而在其他食品領域(yu)，針型探(tan)(tan)頭相對來說用(yong)的(de)(de)就(jiu)比(bi)較少。

　　(2)根據測試樣品的(de)物性指標(biao)來選擇質構儀探頭

　　如果需(xu)要通(tong)過(guo)全質(zhi)構(gou)分析(TPA)測試樣(yang)(yang)(yang)品(pin)的彈性(xing)、回(hui)復(fu)性(xing)、咀(ju)嚼性(xing)等指標，那么原則上探頭的面積(ji)(ji)要大于(yu)樣(yang)(yang)(yang)品(pin)的面積(ji)(ji)，如果探頭面積(ji)(ji)小于(yu)樣(yang)(yang)(yang)品(pin)面積(ji)(ji)時(shi)，在有(you)些時(shi)候探頭對(dui)樣(yang)(yang)(yang)品(pin)不(bu)僅會發生壓縮作用，還有(you)可能發生剪切作用，破壞樣(yang)(yang)(yang)品(pin)，從(cong)而獲得的彈性(xing)、回(hui)復(fu)性(xing)和咀(ju)嚼性(xing)等指標不(bu)真實。

　　(3)根(gen)據、國家和(he)行業標準來選擇質構儀探頭

　　在一(yi)些、國(guo)家(jia)(jia)和行業標(biao)(biao)準(zhun)中，會使用特定(ding)(ding)的(de)(de)探(tan)頭來測定(ding)(ding)樣(yang)品(pin)的(de)(de)某個指標(biao)(biao)。在這(zhe)種情況下，我們(men)就(jiu)可以選(xuan)擇標(biao)(biao)準(zhun)的(de)(de)探(tan)頭來測試樣(yang)品(pin)，從而獲得樣(yang)品(pin)的(de)(de)特定(ding)(ding)指標(biao)(biao)。比(bi)如(ru)2018年出的(de)(de)冷凍魚(yu)糜(mi)凝膠(jiao)強度測定(ding)(ding)國(guo)家(jia)(jia)標(biao)(biao)準(zhun)GBT36187-2018規定(ding)(ding)質構儀測定(ding)(ding)冷凍魚(yu)糜(mi)的(de)(de)凝膠(jiao)強度，需要(yao)用5mm的(de)(de)球形探(tan)頭。