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 　　質構儀是高校科研院所、食品工業企業、質檢機構實驗室研究食品物性的有力分析工具。可檢測凝膠強度、硬度、嫩度、彈性系數、摩擦系數、屈服應力、鋪展性、粘附度、松弛、脆性、膠粘性、回復性、柔軟性、成熟度、斷裂強度等參數。

　　質構儀，具有(you)專(zhuan)門的分(fen)(fen)析軟件包，它可以(yi)對儀器(qi)進行控制，選擇(ze)各種檢(jian)測分(fen)(fen)析模式，并(bing)實時傳輸(shu)數(shu)據繪制檢(jian)測過(guo)程曲(qu)線，內部計(ji)算功能，對有(you)效數(shu)據進行分(fen)(fen)析計(ji)算，并(bing)可將多組實驗數(shu)據進行分(fen)(fen)析比(bi)較，獲得有(you)效的物性分(fen)(fen)析結果(guo)。

　　通過專業(ye)的分析軟件可(ke)獲得(de)剪切(qie)曲(qu)線(xian)、擠(ji)壓變形破(po)裂曲(qu)線(xian)、應(ying)力松弛曲(qu)線(xian)、彈(dan)性率(lv)松弛曲(qu)線(xian)、延展曲(qu)線(xian)、疲(pi)勞強度曲(qu)線(xian)、嚙合(he)剝離曲(qu)線(xian)、速度同(tong)應(ying)力變化關系曲(qu)線(xian)等，而且用戶*可(ke)以(yi)依據自己(ji)的需求設計(ji)實驗模型獲得(de)相(xiang)應(ying)的實驗模型曲(qu)線(xian)。

　　質構儀多種檢(jian)測探頭可選(xuan)，所有探頭全部通過(guo)標準校(xiao)準認證(zheng)，符合工業標準，多種力量轉換(huan)感(gan)應元可選(xuan)，通過(guo)力量轉換(huan)感(gan)應元，可以改(gai)變檢(jian)測量程范圍，同(tong)時改(gai)變感(gan)應解析以適合不同(tong)的樣品分析。

　　質構儀計算機控(kong)制，具有功能強(qiang)大的分(fen)析軟件可(ke)進(jin)行(xing)食品的各項物性參數分(fen)析，高(gao)精度定(ding)位，適合研究應(ying)用，可(ke)自行(xing)設(she)計擠(ji)壓、拉伸(shen)、循(xun)環及各種(zhong)復雜監(jian)測模式試。

　　同時進(jin)行(xing)實驗數(shu)據的(de)(de)采集和分析，依據檢(jian)測(ce)樣品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)不(bu)同，可(ke)(ke)靈活選擇對應的(de)(de)載物臺，超高(gao)的(de)(de)數(shu)據采集率滿足各種研(yan)究需要(yao)，可(ke)(ke)以(yi)完成絕大多數(shu)食品(pin)(pin)(pin)樣品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)基礎(chu)物性(xing)測(ce)試分析，如(ru)烘(hong)焙(bei)食品(pin)(pin)(pin)、乳品(pin)(pin)(pin)、肉品(pin)(pin)(pin)、果(guo)蔬、糧油(you)、凝膠、休(xiu)閑(xian)加工食品(pin)(pin)(pin)等等。

　　質構儀可用于以下領域：

　　食品類：凝膠(jiao)、餅干、奶(nai)油(you)、乳酪、糖果、面(mian)包(bao)、水果、蔬菜、黃油(you)、肉(rou)類食品、薯條、麥(mai)片等。

　　工業材(cai)料類(lei)：包裝材(cai)料、膠粘劑(ji)、瀝青、橡膠、發泡(pao)劑(ji)、油脂、膠漿、涂料、石蠟等。

　　藥(yao)品(pin)類(lei)：膠囊、藥(yao)品(pin)硬度、藥(yao)膏、增稠(chou)輔料等。

　　個人護(hu)理品類：乳液、唇膏、睫(jie)毛膏、粉餅、眼影筆、面(mian)霜、肥皂(zao)等(deng)。

　　我們來舉個具體的例子，質構儀用來測試液體樣品耗油的粘稠度。

　　通過(guo)質構儀(yi)測定兩(liang)種品(pin)牌三(san)個(ge)樣品(pin)蠔(hao)油的(de)(de)的(de)(de)性(xing)質比(bi)較產品(pin)硬(ying)度(du)、粘稠度(du)，確定對其品(pin)質的(de)(de)影響(xiang)，以期達(da)到改善蠔(hao)油的(de)(de)質量，提高(gao)產品(pin)的(de)(de)品(pin)質，降低生產成本的(de)(de)目的(de)(de)。

　　質(zhi)構儀測(ce)(ce)定是通過模擬人的(de)(de)(de)觸(chu)覺(jue)，分析檢測(ce)(ce)觸(chu)覺(jue)中(zhong)的(de)(de)(de)物理特征。一般質(zhi)構儀是在軟件程序的(de)(de)(de)控制(zhi)下(xia)，安裝(zhuang)不同傳感(gan)器(qi)的(de)(de)(de)探頭(tou)在設(she)定速(su)度(du)下(xia)上下(xia)移動，當傳感(gan)器(qi)與被測(ce)(ce)物體接觸(chu)達(da)到設(she)定的(de)(de)(de)觸(chu)發力時(shi)或觸(chu)發深度(du)時(shi)，以設(she)定的(de)(de)(de)記錄(lu)速(su)度(du)開始(shi)記錄(lu)，繪制(zhi)出傳感(gan)器(qi)受力與其移動時(shi)間或距離的(de)(de)(de)曲線。

　　由于(yu)探頭是在設定的(de)速度下勻速移動，因此，橫(heng)坐標時間和距離可(ke)以自由轉換(huan)，并可(ke)以進(jin)一步計(ji)算應力與應變(bian)的(de)關系。由于(yu)質構儀配有多種型號探頭，因此其可(ke)以檢測食品多種質構特征參(can)數。