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　　你知道在使用質構儀檢測食(shi)品質量有哪些參(can)數么?那(nei)么這些參(can)數的意義又是什(shen)么呢?下面就讓我們一起來看看吧。

　　1、硬度(du)：是(shi)次壓(ya)縮(suo)時的大(da)(da)峰值(zhi)，多數食(shi)(shi)品的硬度(du)值(zhi)出現(xian)在(zai)大(da)(da)變(bian)形處，有些食(shi)(shi)品壓(ya)縮(suo)到大(da)(da)變(bian)形處并不出現(xian)應力峰。

　　2、脆(cui)(cui)性：壓縮過程中并不一(yi)定(ding)都產生(sheng)破裂，在(zai)(zai)次壓縮過程中若(ruo)是(shi)產生(sheng)破裂現(xian)(xian)象，曲線(xian)中出現(xian)(xian)一(yi)個明顯(xian)的峰，此峰值就定(ding)義(yi)為(wei)脆(cui)(cui)性。在(zai)(zai)質構圖譜(pu)中的次壓縮曲線(xian)中若(ruo)是(shi)出現(xian)(xian)兩個峰，則(ze)個峰定(ding)義(yi)為(wei)脆(cui)(cui)性，第二個定(ding)義(yi)為(wei)硬度(du);若(ruo)是(shi)只(zhi)有一(yi)個峰值，則(ze)定(ding)義(yi)為(wei)硬度(du)，無脆(cui)(cui)性值。

　　3、粘性：次壓縮(suo)曲(qu)(qu)線(xian)(xian)達到(dao)零點(dian)到(dao)第二次壓縮(suo)曲(qu)(qu)線(xian)(xian)開始之間的曲(qu)(qu)線(xian)(xian)的負面積，反映的是探頭(tou)由于測(ce)試樣品的粘著作用所(suo)消(xiao)耗的功。

　　4、內聚(ju)性：表示測試樣品經過次壓縮變形后所(suo)(suo)表現出來的第(di)二次壓縮的相對抵抗能力，在曲(qu)線上表現為兩次壓縮所(suo)(suo)做正功之(zhi)比(bi)(面積(ji)2/面積(ji)1)。

　　5、彈性：樣(yang)(yang)品經過次壓(ya)縮(suo)以(yi)后(hou)能夠再恢復(fu)的(de)(de)程度(du)。兩次壓(ya)縮(suo)測試(shi)之間(jian)的(de)(de)停隔時間(jian)對彈性的(de)(de)測定很重要，停隔時間(jian)越長(chang)，恢復(fu)的(de)(de)高度(du)越大。彈性是用第二(er)次壓(ya)縮(suo)中(zhong)所檢測到的(de)(de)樣(yang)(yang)品恢復(fu)高度(du)(長(chang)度(du)2)和次的(de)(de)壓(ya)縮(suo)變形量(liang)(長(chang)度(du)1)之比值來表示。

　　6、膠粘性(xing)：只用于描(miao)述半固態測試樣品的黏性(xing)特性(xing)，數值(zhi)上用硬度和內聚性(xing)的乘積表示。

　　7、耐咀性(xing)(咀嚼(jiao)性(xing))：只(zhi)用于描述固態(tai)(tai)測試樣品(pin)，數值上用膠(jiao)粘性(xing)和彈性(xing)的(de)(de)乘(cheng)積表示(shi)。測試樣品(pin)不可能既是固態(tai)(tai)又是半(ban)固態(tai)(tai)，所以不能同時用咀嚼(jiao)性(xing)和膠(jiao)粘性(xing)來描述某一測試樣品(pin)的(de)(de)質構特性(xing)。

　　8、回(hui)復性：表示樣(yang)品(pin)在次壓(ya)(ya)縮過(guo)程中回(hui)彈的能力，是次壓(ya)(ya)縮循環過(guo)程中返回(hui)時樣(yang)品(pin)所釋放的彈性能與壓(ya)(ya)縮時探頭的耗(hao)能之(zhi)比。

　　9、粘連性：樣品在同壓(ya)力探頭(tou)分離(li)前減壓(ya)過程中的延(yan)展(zhan)距離(li)。

　　以上九點就是關于質構儀在測量食品質量的一些參數，那么你(ni)們在看完之后有(you)沒有(you)對該(gai)儀器有(you)了新的了解了呢？