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質(zhi)構(gou)(gou)(gou)儀(yi)探(tan)(tan)(tan)頭(tou)作為質(zhi)構(gou)(gou)(gou)儀(yi)測(ce)試樣(yang)(yang)品的*配件，沒(mei)有質(zhi)構(gou)(gou)(gou)儀(yi)探(tan)(tan)(tan)頭(tou)，質(zhi)構(gou)(gou)(gou)儀(yi)就無法檢測(ce)出(chu)樣(yang)(yang)品的硬度(du)(du)、彈性、粘性、回復(fu)性、咀嚼性、拉伸強度(du)(du)、斷裂(lie)強度(du)(du)和凝(ning)膠強度(du)(du)等物性指標(biao)。然后質(zhi)構(gou)(gou)(gou)儀(yi)探(tan)(tan)(tan)頭(tou)有柱形探(tan)(tan)(tan)頭(tou)、針型探(tan)(tan)(tan)頭(tou)、球形探(tan)(tan)(tan)頭(tou)、錐形探(tan)(tan)(tan)頭(tou)、剪切裝置(zhi)、輕型切刀、拉伸探(tan)(tan)(tan)頭(tou)等400多套，那么在測(ce)試樣(yang)(yang)品的過程(cheng)中，如何(he)選擇質(zhi)構(gou)(gou)(gou)儀(yi)探(tan)(tan)(tan)頭(tou)呢？

（1）根據不(bu)同的應用領(ling)域和不(bu)同的樣品來選(xuan)擇質構儀探(tan)頭

應用(yong)質構儀(yi)的(de)領域(yu)不同，樣(yang)品(pin)不同，需要的(de)探頭(tou)可(ke)能是不一樣(yang)的(de)。比如(ru)測試果蔬(shu)樣(yang)品(pin)，可(ke)以選擇針型探頭(tou)來測試果蔬(shu)表皮(pi)的(de)脆度和表皮(pi)強度，而在其他食品(pin)領域(yu)，針型探頭(tou)相對來說用(yong)的(de)就比較(jiao)少(shao)。

（2）根(gen)據(ju)測(ce)試樣品(pin)的物性指標來(lai)選擇質構儀(yi)探頭

如(ru)果需要通過全質構分析（TPA）測(ce)試樣(yang)(yang)品的彈性(xing)、回(hui)復(fu)性(xing)、咀嚼(jiao)性(xing)等指(zhi)標，那(nei)么原則上探頭(tou)的面(mian)(mian)積要大(da)于樣(yang)(yang)品的面(mian)(mian)積，如(ru)果探頭(tou)面(mian)(mian)積小(xiao)于樣(yang)(yang)品面(mian)(mian)積時(shi)，在有些時(shi)候探頭(tou)對(dui)樣(yang)(yang)品不僅會發(fa)生壓縮(suo)作(zuo)用(yong)(yong)，還有可能發(fa)生剪切作(zuo)用(yong)(yong)，破壞樣(yang)(yang)品，從而獲得的彈性(xing)、回(hui)復(fu)性(xing)和咀嚼(jiao)性(xing)等指(zhi)標不真實。

（3）根(gen)據、國(guo)家(jia)和行(xing)業標準(zhun)來(lai)選擇質構(gou)儀探頭

在一些、國家和行業標準(zhun)中，會使用特(te)定的(de)(de)探(tan)頭來測(ce)(ce)定樣(yang)品(pin)(pin)的(de)(de)某個指標。在這(zhe)種情(qing)況(kuang)下，我們就可以選(xuan)擇標準(zhun)的(de)(de)探(tan)頭來測(ce)(ce)試樣(yang)品(pin)(pin)，從而(er)獲得樣(yang)品(pin)(pin)的(de)(de)特(te)定指標。比如2018年出的(de)(de)冷(leng)凍(dong)魚糜凝膠強度測(ce)(ce)定國家標準(zhun)GBT36187-2018規定質(zhi)構儀測(ce)(ce)定冷(leng)凍(dong)魚糜的(de)(de)凝膠強度，需要用5mm的(de)(de)球形探(tan)頭。