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食品的(de)(de)感(gan)官(guan)(guan)檢(jian)驗,是根據(ju)(ju)人(ren)的(de)(de)感(gan)覺(jue)器官(guan)(guan)對食品的(de)(de)各(ge)種質(zhi)量特征的(de)(de)"感(gan)覺(jue)",如:味(wei)覺(jue),嗅(xiu)覺(jue),視覺(jue),聽覺(jue)等,用語言(yan),文字(zi),符號或數(shu)據(ju)(ju)進行(xing)(xing)記(ji)錄,再運用概率(lv)統(tong)計原理進行(xing)(xing)感(gan)官(guan)(guan)分析數(shu)據(ju)(ju)統(tong)計分析,從而得出結(jie)論(lun),對食品的(de)(de)色,香,味(wei),形,質(zhi)地,口感(gan)等各(ge)項(xiang)感(gan)官(guan)(guan)數(shu)據(ju)(ju)指標(biao)做出感(gan)官(guan)(guan)評價的(de)(de)方法(fa)。因此做好食品感(gan)官(guan)(guan)檢(jian)測(ce)十分重(zhong)要。

(1) 食(shi)品感官檢驗的意義(yi)

2 對食品的可接受性(xing)作出判(pan)斷。

②鑒別食品質量

因感官檢(jian)(jian)驗不僅能直接(jie)對食(shi)品(pin)的(de)(de)感官性狀做出判斷,而且可察覺異常現象(xiang)的(de)(de)有(you)無,并據(ju)此提出必(bi)要的(de)(de)理化檢(jian)(jian)測和微生(sheng)物檢(jian)(jian)驗項(xiang)目,便(bian)于食(shi)品(pin)質量的(de)(de)檢(jian)(jian)測和控制。

(2)食品的質量特(te)性

①不受(shou)人(ren)的(de)感覺影(ying)響,只根(gen)據(ju)產品的(de)物理,化學狀(zhuang)態而區(qu)分的(de)特性,是產品固有(you)的(de),例如(ru)(ru)產品大小(xiao),重量,顏色等。利(li)用人(ren)的(de)官(guan)能(neng)進行檢(jian)驗(yan),如(ru)(ru)罐頭的(de)敲打檢(jian)驗(yan),西瓜成熟度(du)的(de)判定等。

②受人的感(gan)覺,嗜好所影響(xiang)的特(te)性(xing),如食品(pin)的味(wei)道,包(bao)裝(zhuang)(zhuang)裝(zhuang)(zhuang)潢等。

目前的食品感官實驗通常利用專業感官分析室中的感官分析系統軟件完成，這也是目前主流的感官品評方法。今天我們來簡單的介紹一下如何利用瑞玢感官品評系統設計食品感官實驗。

設計(ji)一(yi)個感官實驗需(xu)要掌(zhang)握主(zhu)要的幾步(bu),就可(ke)以快速設計(ji)實驗:

1 根據感(gan)官實驗的目的,確定感(gan)官實驗方法

目前通用的感官實(shi)驗(yan)(yan)方(fang)法含(han)差別(bie)檢驗(yan)(yan)、標度檢驗(yan)(yan)、描(miao)述性分析、消費者測試等4類22種感官分析方(fang)法檢驗(yan)(yan),根據實(shi)驗(yan)(yan)方(fang)法可(ke)具體分類為(wei):

a.整(zheng)體差異(yi)測(ce)試(shi): A-非(fei)A檢驗(yan)、A-非(fei)A檢驗(yan)【含確(que)定性(xing)標尺(chi)】、簡單差異(yi)測(ce)試(shi)、簡單差異(yi)測(ce)試(shi)【含確(que)定性(xing)標尺(chi)】、三(san)(san)點(dian)測(ce)試(shi)、二三(san)(san)點(dian)測(ce)試(shi)

b.特性差(cha)異(yi)排序: 成對比較檢驗、排序測試

c.特性(xing)描(miao)(miao)述(shu)(shu)及特性(xing)定量描(miao)(miao)述(shu)(shu)分(fen)(fen)析(xi): 分(fen)(fen)類(lei)測(ce)試(shi)、自(zi)(zi)由描(miao)(miao)述(shu)(shu)分(fen)(fen)析(xi)、自(zi)(zi)由描(miao)(miao)述(shu)(shu)量化(hua)分(fen)(fen)析(xi)、選擇所有(you)適合項(CATA)測(ce)試(shi)、量化(hua)所有(you)適合項(RATA)測(ce)試(shi)、定量描(miao)(miao)述(shu)(shu)分(fen)(fen)析(xi)（一(yi)頁多(duo)詞）、定量描(miao)(miao)述(shu)(shu)分(fen)(fen)析(xi)（一(yi)頁一(yi)詞）、多(duo)標(biao)尺定量描(miao)(miao)述(shu)(shu)

d.喜好度(du)(du)測試: 喜好度(du)(du)接受度(du)(du)測試、喜好度(du)(du)偏好測試

e.測試特(te)例(li):質地剖面測試、風味剖面測試、感(gan)官特(te)性識別測試、味覺多敏感(gan)度(du)測試、）；

2 確定好感官實(shi)驗(yan),就(jiu)開始進行實(shi)驗(yan)設計

a. 感(gan)(gan)官(guan)(guan)(guan)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)基礎(chu)信(xin)息描述:例如感(gan)(gan)官(guan)(guan)(guan)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)編號, 感(gan)(gan)官(guan)(guan)(guan)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)名稱, 感(gan)(gan)官(guan)(guan)(guan)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)地點, 感(gan)(gan)官(guan)(guan)(guan)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)依據, 感(gan)(gan)官(guan)(guan)(guan)品評分析師(shi), 感(gan)(gan)官(guan)(guan)(guan)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)的日期,樣品類別(bie)等

b. 感(gan)官實驗人員確定:主要是感(gan)官品(pin)評實驗人員水(shui)平篩選及人數等

c. 感官實驗設計:主(zhu)要(yao)包括樣(yang)(yang)品(pin)品(pin)種確(que)(que)(que)(que)(que)定(ding)(ding),制樣(yang)(yang)員確(que)(que)(que)(que)(que)定(ding)(ding),樣(yang)(yang)品(pin)提供員確(que)(que)(que)(que)(que)定(ding)(ding),制樣(yang)(yang)方式確(que)(que)(que)(que)(que)定(ding)(ding),實驗輪數(shu)及測試次(ci)數(shu)確(que)(que)(que)(que)(que)定(ding)(ding),測試順序確(que)(que)(que)(que)(que)定(ding)(ding)(*隨(sui)機/單一(yi)隨(sui)機/順序/McNemar),測試間隔確(que)(que)(que)(que)(que)定(ding)(ding)等

d.實驗(yan)提示語及標簽(qian)詞(ci)確定(ding).

通過以(yi)上步(bu)驟,得到顯示樣(yang)品制備表、樣(yang)品提供表、評價員回答表等各個(ge)電子表格.

3 感官(guan)實驗過(guo)程評價

以簡單差異(yi)測試(shi)為(wei)例, 感官品評(ping)員(yuan)進行實(shi)驗(yan)評(ping)價

4 結果分析功能

瑞玢感(gan)官品評系統(tong)(tong)(tong)CSAS感(gan)官分析軟件可(ke)對(dui)(dui)預置的(de)(de)(de)基礎(chu)方法(fa)直接提供常規的(de)(de)(de)統(tong)(tong)(tong)計參數(shu)(shu)的(de)(de)(de)計算，以(yi)方便用戶(hu)對(dui)(dui)所收集的(de)(de)(de)數(shu)(shu)據(ju)(ju)有(you)一個初步(bu)的(de)(de)(de)印(yin)象(xiang)。但(dan)是(shi)對(dui)(dui)感(gan)官實(shi)驗(yan)(yan)數(shu)(shu)據(ju)(ju)的(de)(de)(de)細致(zhi)分析及根據(ju)(ju)測試(shi)目的(de)(de)(de)進行的(de)(de)(de)有(you)針對(dui)(dui)性及特(te)殊的(de)(de)(de)數(shu)(shu)據(ju)(ju)處(chu)理，我(wo)們鼓勵使(shi)用者導出原始實(shi)驗(yan)(yan)數(shu)(shu)據(ju)(ju)，并(bing)利用統(tong)(tong)(tong)計軟件對(dui)(dui)數(shu)(shu)據(ju)(ju)進行以(yi)測試(shi)目的(de)(de)(de)為導向的(de)(de)(de)數(shu)(shu)據(ju)(ju)分析及譯釋。

備注：此感官實驗是通過上海瑞玢智能科技有限公司應用部專門設計和測試，具體實物的感官實驗設計根據不同的感官實驗素材有所調整，實驗結果可能會因為樣品的形狀、尺寸等因素干擾。也建議采取不同的實驗方法設計進行測試。您如果對上海瑞玢智能的實驗感興趣或者想進行產品測試請咨詢我們。