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電子舌以三電極(ji)體(ti)系為主要原理，以多(duo)頻率大幅脈沖(chong)作為激發掃描信(xin)號(hao), 通過幾種特(te)定的貴金屬傳感(gan)器(qi)(qi)組(zu)成的傳感(gan)器(qi)(qi)陣列, 檢測被測物質整體(ti)特(te)征性響應(ying)信(xin)號(hao)，從而對樣品的滋(zi)味進行(xing)區分辨(bian)別(bie)。

長期(qi)以(yi)來，煙(yan)草品質的評(ping)價主要依賴(lai)于感(gan)官(guan)評(ping)吸。然而(er)，由于香煙(yan)評(ping)吸人(ren)員(yuan)個體、性別及經驗等生理(li)和(he)心理(li)的差異，對(dui)味(wei)覺客(ke)觀、真實感(gan)受的表達缺(que)乏足夠的可靠性，受外界環境因(yin)素的干(gan)擾(rao)大(da)，而(er)且(qie)大(da)量評(ping)吸卷煙(yan)，對(dui)評(ping)吸人(ren)員(yuan)的身(shen)心健(jian)康不利，因(yin)而(er)構建不依賴(lai)于生物味(wei)覺的客(ke)觀公正而(er)又準確(que)的感(gan)受系統，是一(yi)項十分有意義的工作。

在煙(yan)草化學分(fen)析中，氣相色譜-質(zhi)譜聯用儀雖(sui)可測(ce)定(ding)主流煙(yan)氣的(de)組成(cheng)及其含量，但與味覺(jue)的(de)相互關系無法建立，那么如何解決這個(ge)問題呢(ni)？電子舌的(de)出(chu)現(xian)為我們對(dui)于卷煙(yan)質(zhi)量品質(zhi)感官評定(ding)體系的(de)建立提供(gong)新(xin)思(si)路(lu)。電子舌不但可以(yi)彌(mi)補香煙(yan)煙(yan)氣的(de)組成(cheng)成(cheng)分(fen)和含量，并且能(neng)很好的(de)建立與味覺(jue)的(de)關系這一缺(que)點(dian)，而且它(ta)操作方便(bian)易于攜帶。電子舌能(neng)區(qu)分(fen)不同香型(xing)卷煙(yan)味覺(jue)特征，為卷煙(yan)感官質(zhi)量評價(jia)提供(gong)一種新(xin)方法。

上(shang)海瑞玢電(dian)子舌可(ke)對食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、農產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、藥品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)等進(jin)行(xing)味覺感觀指標分析(xi)(xi)，主要應用于食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、藥品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)等產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)量控制(zhi)、新品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)研發(fa)（配方、工藝等調(diao)整）、產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)評(ping)價和對比、原(yuan)材料與(yu)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)質(zhi)量檢驗(yan)、原(yuan)產地(di)保護(hu)以及品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)真偽(wei)辨識、保鮮期(qi)/ 貨架期(qi)分析(xi)(xi)、過程監測(ce)、對象整體品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)差異的(de)(de)區(qu)分檢驗(yan)、產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)等級評(ping)定、樣品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)感官屬性以及理(li)化指標的(de)(de)快速反演市場(chang)預(yu)測(ce)、投訴處理(li)、產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)打(da)假、產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)評(ping)估等各種對味覺評(ping)估有要求的(de)(de)場(chang)合，同時也可(ke)進(jin)行(xing)某些特征含(han)量的(de)(de)預(yu)測(ce)等。

電子舌的應用領域

1. 基本(ben)味物(wu)質的檢(jian)測：酸(suan)、甜、苦(ku)、咸、鮮五種基本(ben)味物(wu)質的區分(fen)檢(jian)測及其他各種味道的檢(jian)測與區分(fen)

2. 食品(pin)：酒(jiu)類、飲料(liao)、茶(cha)葉、水產品(pin)、畜產品(pin)、禽肉(rou)蛋(dan)制品(pin)、食用油、果蔬及(ji)其加(jia)工品(pin)、乳(ru)及(ji)乳(ru)制品(pin)、烹(peng)飪食品(pin)、保健(jian)食品(pin)

3. 制藥：中藥、西藥、制劑、飲(yin)片(pian)

4. 煙草：各(ge)種煙草的味(wei)覺判斷

5. 農殘：水(shui)果(guo)、蔬(shu)菜農藥殘留檢測

6. 病原微生(sheng)物快速檢(jian)測：水產、肉(rou)品微生(sheng)物檢(jian)測