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食品感官評定是食品專業中一門應用性很強的課程，為培養適應社會發展，培養具有綜合素質的食品感官分析人才，如何讓感官教學更輕松，更有效是目前感官教學關注的問題。如何充分調動教師和學生的能動性，取得切實的培養技能型人才的效果，使學生全面掌握食品感官評定的知識和技能，通過學生主動參與到課堂和實驗項目，是我(wo)們需要思考(kao)的問題(ti)。

目前，食品(pin)感官教學現狀存在哪些問題及(ji)解決(jue)方案？

(1)學生重理論，輕實驗。食品感官評定是理論性、實踐性和技能性并重的學科，對學生的培養目標是不僅要理解感官評價的基本原理、基本要求，掌握感官評價的各種方法及數據統計分析方法，而且能夠根據感官評價原理設計食品感官評價實驗方案并組織實施，具有綜合才能。學生往往為了應付考試或按學習習慣，加之實驗課比較枯燥，在實驗課程中只能負責吃吃喝喝，無法參與到實驗設計中，存在(zai)感弱(ruo)，學(xue)生將重心放在(zai)理論課上(shang)，導致實踐(jian)能(neng)力比較(jiao)弱(ruo)。

(2)傳統的教學方式使學生*被動地將教師講授內容記錄下來，缺乏課堂互動。傳統的食品感官評定實驗課程，老師將實驗方案、樣品都準備好，學生到實驗室只需簡單的"品嘗"就完成了實驗。課程結束，學生只是記得實驗課是"品嘗"了蛋糕還是牛奶。教學是教師傳授知識的主導作用與學生接受知識的主動行為相統一的過程，而教學方式的設計尤為重要。應提高課程的趣味性和參與性，讓學生主動加入到課堂討論、實驗設計中。應用感官分析軟件系統，可以極大調度老師和學生的積極性，使課堂氛圍更為活躍，教學成果更好。

(3)教學內容落后。本科教學內容既要求知識的系統性，又要求知識的先進性。食品感官評價是一個新興的、快速發展的學科，課堂上只是教授教材上的內容往往沒有吸引力，使學生們提不起興致，課堂氣氛也不活躍。目(mu)前，食(shi)品感官(guan)評(ping)定(ding)科(ke)學(xue)研究日(ri)新月異，例如人機(ji)一體化(hua)、智能化(hua)的(de)(de)(de)發展(zhan)趨勢，感官(guan)分析(xi)軟件(jian)系統等(deng)。上課時將這些(xie)內容穿插介紹，同時又不偏離新的(de)(de)(de)食(shi)品感官(guan)評(ping)定(ding)和(he)國家(jia)(jia)(jia)標(biao)準(zhun)(zhun)為基礎，必定(ding)提(ti)高(gao)學(xue)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)興(xing)趣，并且拓展(zhan)了(le)學(xue)生(sheng)(sheng)們(men)的(de)(de)(de)視(shi)野。CSAS瑞玢感官(guan)分析(xi)軟件(jian)涵(han)蓋所有具有國家(jia)(jia)(jia)標(biao)準(zhun)(zhun)或(huo)ISO標(biao)準(zhun)(zhun)依據的(de)(de)(de)感官(guan)分析(xi)方(fang)法(fa)，管理按照ISO或(huo)國家(jia)(jia)(jia)標(biao)準(zhun)(zhun)流程與(yu)要求設計(ji)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)使老(lao)師(shi)(shi)寓教(jiao)(jiao)于(yu)樂，使學(xue)生(sheng)(sheng)寓學(xue)于(yu)樂。老(lao)師(shi)(shi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)直接用(yong)軟件(jian)作為教(jiao)(jiao)學(xue)資(zi)料，可(ke)(ke)隨(sui)時調取各類(lei)差別檢驗(yan)(yan)、標(biao)度檢驗(yan)(yan)、描述性分析(xi)、消(xiao)費者測試等(deng)4類(lei)22種感官(guan)分析(xi)方(fang)法(fa)檢驗(yan)(yan)，并生(sheng)(sheng)成(cheng)新的(de)(de)(de)衍生(sheng)(sheng)方(fang)法(fa)，進行實(shi)(shi)驗(yan)(yan)設計(ji)及(ji)開展(zhan)各類(lei)感官(guan)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)；學(xue)生(sheng)(sheng)也可(ke)(ke)自主設計(ji)各類(lei)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)，隨(sui)時查(cha)(cha)閱感官(guan)知識(shi)庫，包含感官(guan)名詞查(cha)(cha)詢/感*法(fa)查(cha)(cha)詢/感官(guan)標(biao)品查(cha)(cha)詢等(deng)，極大(da)方(fang)便(bian)老(lao)師(shi)(shi)教(jiao)(jiao)學(xue)工作，提(ti)高(gao)學(xue)生(sheng)(sheng)學(xue)習熱情。

(4)考核方式(shi)單一(yi)，不(bu)能(neng)調動(dong)學(xue)(xue)生的學(xue)(xue)習(xi)積極性(xing)和客觀(guan)(guan)反(fan)應學(xue)(xue)生的學(xue)(xue)習(xi)效(xiao)果。對學(xue)(xue)生傳統的考核評(ping)價方式(shi)是期末(mo)進行一(yi)次筆試(shi)考試(shi)，這種形(xing)式(shi)優點是可以對學(xue)(xue)生掌握理論(lun)知(zhi)識進行客觀(guan)(guan)評(ping)定，但無法檢驗(yan)學(xue)(xue)生掌握食品感(gan)官(guan)評(ping)定知(zhi)識與技能(neng)的真實(shi)(shi)情(qing)況。利(li)用感(gan)官(guan)分(fen)析軟(ruan)件可以增添(tian)感(gan)官(guan)考核實(shi)(shi)踐部(bu)分(fen)能(neng)力(li)，讓學(xue)(xue)生自己試(shi)著生成實(shi)(shi)驗(yan)，設(she)計(ji)實(shi)(shi)驗(yan)并組織(zhi)完成實(shi)(shi)驗(yan)，不(bu)失(shi)為一(yi)個(ge)好的學(xue)(xue)習(xi)機(ji)會(hui)。

食品(pin)(pin)(pin)感官(guan)評定在產品(pin)(pin)(pin)研發、質量控制、風味(wei)營銷和質量安(an)全監督檢(jian)驗等(deng)方面有著重要的(de)(de)應(ying)用價(jia)值(zhi)，具有理論性、實踐(jian)性與技能(neng)性并重的(de)(de)特點，已成為(wei)食品(pin)(pin)(pin)科(ke)學(xue)領域五(wu)大(da)學(xue)科(ke)之一(食品(pin)(pin)(pin)化(hua)學(xue)、食品(pin)(pin)(pin)工(gong)程、食品(pin)(pin)(pin)微生物、食品(pin)(pin)(pin)加工(gong)、食品(pin)(pin)(pin)感官(guan)評價(jia))，是(shi)現(xian)代食品(pin)(pin)(pin)科(ke)學(xue)技術及食品(pin)(pin)(pin)產業(ye)發展的(de)(de)重要技術支撐，為(wei)多數高校(xiao)食品(pin)(pin)(pin)科(ke)學(xue)與工(gong)程專業(ye)和食品(pin)(pin)(pin)質量與安(an)全專業(ye)的(de)(de)基(ji)礎(chu)專業(ye)課程。

鑒于此，在(zai)感(gan)(gan)官(guan)(guan)(guan)(guan)教(jiao)學(xue)(xue)課堂(tang)上充分(fen)利用感(gan)(gan)官(guan)(guan)(guan)(guan)分(fen)析(xi)(xi)軟件(jian)和(he)(he)現代網絡技術，使(shi)(shi)課堂(tang)內(nei)容(rong)變得生動有(you)趣，吸引學(xue)(xue)生的(de)(de)注意力(li)。例(li)如，在(zai)講解感(gan)(gan)官(guan)(guan)(guan)(guan)評定(ding)實(shi)驗(yan)室(shi)條件(jian)控(kong)制時(shi)，建(jian)設瑞玢標(biao)準(zhun)感(gan)(gan)官(guan)(guan)(guan)(guan)實(shi)驗(yan)室(shi)，展示(shi)實(shi)驗(yan)室(shi)的(de)(de)組成、評定(ding)小室(shi)的(de)(de)立體結構及周(zhou)圍環(huan)境(jing)的(de)(de)要求等(deng)，使(shi)(shi)原(yuan)本抽象的(de)(de)內(nei)容(rong)變得淺顯(xian)易懂。在(zai)講解標(biao)度(du)與類(lei)別(bie)檢驗(yan)法的(de)(de)數據(ju)結果統(tong)計分(fen)析(xi)(xi)時(shi)，利用瑞玢感(gan)(gan)官(guan)(guan)(guan)(guan)分(fen)析(xi)(xi)軟件(jian)，將各類(lei)感(gan)(gan)官(guan)(guan)(guan)(guan)分(fen)析(xi)(xi)方法及各種(zhong)統(tong)計方法和(he)(he)結果分(fen)析(xi)(xi)展示(shi)給學(xue)(xue)生，拓展了學(xue)(xue)生的(de)(de)視野。這使(shi)(shi)得原(yuan)本枯燥的(de)(de)教(jiao)學(xue)(xue)文字變得有(you)聲有(you)色有(you)味道，極大地增加了學(xue)(xue)生學(xue)(xue)習的(de)(de)興(xing)趣和(he)(he)熱情。

瑞玢感(gan)(gan)官(guan)分析軟件(jian)，符合"能(neng)動實(shi)(shi)效"的(de)教學(xue)(xue)理念，其核心是(shi)充分調動學(xue)(xue)生(sheng)和(he)(he)老師(shi)的(de)能(neng)動性，即(ji)學(xue)(xue)生(sheng)能(neng)積(ji)極主動地參(can)與(yu)到(dao)課(ke)堂，教師(shi)能(neng)積(ji)極主動地及時更(geng)新(xin)、充實(shi)(shi)教學(xue)(xue)內容；目標是(shi)培養掌握食(shi)品(pin)感(gan)(gan)官(guan)評定基礎知識(shi)，了(le)解發展(zhan)趨勢，并(bing)能(neng)根據食(shi)品(pin)感(gan)(gan)官(guan)評定實(shi)(shi)驗(yan)(yan)原理設(she)計實(shi)(shi)驗(yan)(yan)方案并(bing)組織進(jin)行實(shi)(shi)驗(yan)(yan)，將實(shi)(shi)驗(yan)(yan)結果進(jin)行數據統計分析，得出相(xiang)應結論的(de)食(shi)品(pin)感(gan)(gan)官(guan)分析的(de)全(quan)能(neng)人才，取得切(qie)實(shi)(shi)的(de)培養效果。使每一位學(xue)(xue)生(sheng)都有(you)機會作為食(shi)品(pin)感(gan)(gan)官(guan)評定實(shi)(shi)驗(yan)(yan)的(de)組織者、制(zhi)備者和(he)(he)品(pin)評者參(can)與(yu)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)，課(ke)堂趣味化，學(xue)(xue)習更(geng)主動，增加了(le)學(xue)(xue)生(sheng)的(de)參(can)與(yu)度和(he)(he)責任感(gan)(gan)，提高(gao)了(le)學(xue)(xue)生(sheng)的(de)綜合素質。