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【摘要】傳(chuan)統的(de)熱力殺菌(jun)技術會對食(shi)(shi)品(pin)中的(de)熱敏物質及食(shi)(shi)品(pin)的(de)色澤、氣味、組織結構產(chan)生(sheng)不利的(de)影響。脈沖強(qiang)光(guang)（pulsed light，PL）作為(wei)一種新型(xing)非熱殺菌(jun)技術，可通(tong)過高強(qiang)度、廣譜輻射的(de)短脈沖殺死食(shi)(shi)品(pin)表面或包(bao)(bao)裝(zhuang)材料上(shang)的(de)微生(sheng)物。氙氣燈產(chan)生(sheng)的(de)PL的(de)波(bo)長范圍是(shi)(shi)從(cong)紫外(wai)(wai)光(guang)到近紅(hong)外(wai)(wai)光(guang)，其中至少(shao)有70％的(de)電(dian)磁能來自波(bo)長為(wei)170～2 600nm的(de)光(guang)線，這類似(si)于太(tai)陽光(guang)在400～500nm時發射出(chu)的(de)大電(dian)磁能，PL的(de)強(qiang)度約(yue)是(shi)(shi)太(tai)陽光(guang)到達(da)海平面強(qiang)度（包(bao)(bao)括被大氣層濾過的(de)紫外(wai)(wai)線）的(de)兩萬倍(bei)。PL處理樣品后基本不產生殘留物，也不涉及有害化學物質。氙氣燈不含水銀，其安全環保性高于紫外燈。據統計，發達國家有10％～20％的新鮮果蔬由采后病害導致腐爛，發展中國家則達到40％～50％。中國易腐爛特色水果總產量達1.16億t，采后損失25％～30％，約700億元。目前，我國主要采用冷藏結合化學殺菌劑處理果蔬，作為控制果蔬采后病害有效的手段。由于化學殺菌劑殘留危害人類健康、污染環境，以及植物病原菌對化學殺菌劑產生抗藥性等，迫切需要研究高效、無公害的防腐技術，以取代化學殺菌劑的使用。鑒于脈沖強光殺菌的高效性、安全性，其在果蔬防腐保鮮上具有廣闊的應用前景。