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【摘要】采(cai)用脈沖強光(guang)殺菌(jun)輸入能量為700J,光脈沖寬(kuan)度小于800μs。當(dang)閃照次(ci)數多于30次(ci)時可使枯草芽抱桿菌、酵(jiao)母由10⁵個/mL減(jian)少到0個;在一(yi)定的時間(jian)內(nei),分(fen)段(duan)照射(she)對殺菌(jun)效(xiao)果影響不大,殺菌(jun)作用的主要(yao)波(bo)段(duan)可(ke)能是(shi)紫(zi)外線,脈沖強光不改(gai)變菌(jun)液(ye)的電導率,使其電位有(you)較大的改(gai)變。

【關(guan)鍵詞】脈沖(chong)，光，殺菌

脈沖強光殺菌技術是采用強烈白光閃照的方法進行滅菌,它由一個動力單元和一個惰性氣體燈單元組成。動力單元是一個能提供高電壓高電流脈沖的部件,為惰性氣體燈提供所需的能量,惰性氣體燈能發出由紫外線至近紅外線區域的光線,其光譜與太陽光十分相近,但強度卻強數千倍至數萬倍。該技術由于只處理食品的表面,從而對食品的風味和營養成份影響很小,可用于延長以透明物料包裝的食品及新鮮食品的貨架期,很有發展前途。