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前(qian)言(yan)

2020年2月4日，法國學者在Current Opinion in Food Science（2區，IF：3.828）在(zai)線發表了題為“3D printing of foods: recent developments, future perspectives and challenges”的研究文(wen)章。該文(wen)綜述了有關食(shi)品3D打印領域(yu)近主要研究的*新技術和未(wei)來的觀點。

3D打(da)印旨在(zai)通(tong)過計算機輔助設計模(mo)(mo)型構(gou)建三(san)維對(dui)象。近，出現了(le)（4D）打(da)印。它(ta)增加了(le)（3D）打(da)印，使打(da)印材(cai)料(liao)隨時(shi)間(jian)變化。應用于(yu)(yu)食(shi)品的(de)（3D）印刷(shua)具(ju)有創造幾何復雜結(jie)構(gou)的(de)*潛力，可(ke)實現批量生(sheng)產，同時(shi)具(ju)有經濟(ji)和(he)環境效(xiao)益。它(ta)允許(xu)基于(yu)(yu)具(ju)有與營(ying)養需求，卡路里攝入，特定形(xing)狀(zhuang)，質地，顏(yan)色或風味(wei)有關(guan)的(de)特定屬性(xing)(xing)來(lai)(lai)創建個性(xing)(xing)化食(shi)品。當前，已經研究了(le)4種類型的(de)3D食(shi)品打(da)印技術：擠出，噴墨，粘合劑(ji)噴射和(he)選(xuan)擇(ze)性(xing)(xing)燒結(jie)。在(zai)文獻中大多數研究著重于(yu)(yu)提高印刷(shua)食(shi)品的(de)分辨率質量，而很少有研究著重于(yu)(yu)開發(fa)能夠進入大規模(mo)(mo)生(sheng)產系統的(de)技術。這篇評論提出了(le)有關(guan)該領域近主(zhu)要研究的(de)*新技術和(he)未來(lai)(lai)的(de)觀點。

摘自《科(ke)學(xue)私享》