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電子鼻技術研究不同包裝調理預制烤豬肉冷卻貯藏過程中品質的變化
瀏覽次數:1127發布日期:2020/2/20
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摘(zhai)要應用電子(zi)鼻(bi)技術研(yan)究托(tuo)盤包(bao)(bao)裝和真空包(bao)(bao)裝調理預(yu)制烤(kao)豬(zhu)肉(rou)(rou)4 ℃冷藏(zang)過程中(zhong)品質的(de)變(bian)(bian)化,評價其隨(sui)著(zhu)貯(zhu)藏(zang)時(shi)間(jian)延(yan)長的(de)新(xin)鮮(xian)程度的(de)變(bian)(bian)化。結(jie)果(guo)(guo)顯示:電子(zi)鼻(bi)技術可將不同(tong)(tong)(tong)包(bao)(bao)裝的(de)調理預(yu)制烤(kao)豬(zhu)肉(rou)(rou)在不同(tong)(tong)(tong)貯(zhu)藏(zang)時(shi)期的(de)氣味(wei)*區分開(kai),表明樣品在不同(tong)(tong)(tong)貯(zhu)藏(zang)期間(jian)氣味(wei)的(de)變(bian)(bian)化速率(lv)很(hen)快(kuai)。電子(zi)鼻(bi)技術適(shi)用于對不同(tong)(tong)(tong)貯(zhu)藏(zang)時(shi)間(jian)調理肉(rou)(rou)新(xin)鮮(xian)程度的(de)區分,并且(qie)可達到(dao)很(hen)好地區分效果(guo)(guo)。同(tong)(tong)(tong)時(shi)說(shuo)明,可以利用電子(zi)鼻(bi)技術測定(ding)調理預(yu)制烤(kao)豬(zhu)肉(rou)(rou)在貯(zhu)藏(zang)過程中(zhong)是否發生**變(bian)(bian)質。

關(guan)鍵(jian)詞電子鼻;包裝(zhuang);預(yu)制烤豬(zhu)肉(rou);品質變(bian)化