該文章用iNose電子鼻進行實驗，開展了如下實驗。 【摘要】：姜作為調料在世界范圍內被廣泛應用，其揮發性物質對風味有重要影響。研究采用氣質聯用技術( GC-MS) 結合電子鼻對不同粒徑的姜超微粉的風味物質進行鑒定分析。結果表明:姜超微粉的揮發性物質主要由烯類和醇類組成，隨著姜超微粉粒徑的減小，檢出的揮發性物質種類逐漸增加，各種揮發性物質的含量總體上逐漸增加; 電子鼻能將不同粒度的姜粉樣品很好地區分開，粒徑為45.5μm和156.3μm的姜粉樣品在氣味上差異性較小，這與氣質檢測結果符合。 【關鍵詞(ci)】：超微粉碎;姜;風味;GC-MS;電子鼻；氣(qi)味指紋分(fen)析系統；氣(qi)體(ti)分(fen)析儀(yi)；質構儀(yi)；電(dian)子舌；氣(qi)味分(fen)析儀(yi)；離子遷(qian)移譜；生(sheng)物芯(xin)片；3D打印機；肉嫩度(du)儀(yi)；物性測試儀(yi)；凝(ning)膠強度(du)測定儀(yi)；微量過(guo)濾(lv)系統 |
在線客服1號