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　　詳細分享一下關于電子舌的原理及特點

　　電子舌使用類似于生(sheng)(sheng)物系(xi)統的材(cai)料作傳感(gan)器(qi)的敏感(gan)脂(zhi)膜，當類脂(zhi)薄膜的一側(ce)與味(wei)(wei)覺(jue)物質接(jie)觸時，膜電(dian)勢發生(sheng)(sheng)變化，從而產生(sheng)(sheng)響應，檢測出各類味(wei)(wei)覺(jue)物質量(liang)化關系(xi)，同人的味(wei)(wei)覺(jue)感(gan)覺(jue)相匹配(pei)而分析出酸、甜(tian)、苦、咸、鮮等味(wei)(wei)覺(jue)指標) 來分析。

　　這類儀(yi)器具有很(hen)高的(de)靈(ling)敏度、可靠性和重復性，它可以對樣品(pin)(pin)的(de)感官指標進行量化，從而(er)客觀的(de)衡量了(le)樣品(pin)(pin)的(de)感官狀態。基于這類儀(yi)器各自的(de)特點與(yu)檢測中的(de)*性，已(yi)有了(le)各種應用(yong)與(yu)潛在發展(zhan)領域，國內外已(yi)在食品(pin)(pin)工業(ye)、醫療衛生(sheng)、藥品(pin)(pin)工業(ye)等方面報道了(le)很(hen)多研究成果。

　　本文僅對食品工業中感官評價難(nan)的(de)一(yi)(yi)個(ge)環節，味(wei)(wei)覺(jue)分(fen)析(xi)方面(mian)，做出突(tu)破(po)性貢獻的(de)由日本九州(zhou)大學Kiyoshi Toko 教授研(yan)發的(de)TS -5000Z 電子舌(she)( 味(wei)(wei)覺(jue)分(fen)析(xi)系統) 在(zai)啤酒檢測中所做的(de)一(yi)(yi)點(dian)應用做一(yi)(yi)個(ge)成果總結，由此來窺探(tan)出感官指(zhi)標(biao)，尤其是味(wei)(wei)覺(jue)指(zhi)標(biao)在(zai)食品品質(zhi)中所占的(de)重要位置。

　　電子舌的主要特點

　　1、這種"電(dian)子舌頭"是西班牙(ya)巴塞羅那自治大學(xue)的(de)科學(xue)家發(fa)明(ming)的(de)，利用電(dian)子傳(chuan)感系(xi)統(tong)和先(xian)進的(de)計算(suan)程序，它能夠鑒別酒類的(de)等級。

　　2、電子舌頭(tou)會復制人類舌頭(tou)的功能，通過(guo)測(ce)量(liang)酒中含(han)糖量(liang)對其進行分類，還可以(yi)發現酒類生(sheng)產過(guo)程(cheng)中的缺陷，擔起質量(liang)把關的重任。

　　3、電子舌頭能夠辨別出"干(gan)(gan)"、"天然干(gan)(gan)"以及"中干(gan)(gan)"型葡萄酒(jiu)的差異，未來經過"培訓"，它還會有更(geng)廣泛的用(yong)途(tu)。

　　4、研究人員表示你需要向它(ta)(ta)展示樣(yang)本，像對待孩子(zi)一(yi)樣(yang)教它(ta)(ta)。一(yi)旦訓練完成，它(ta)(ta)就(jiu)能(neng)告訴你新的樣(yang)本是(shi)什么等級。電(dian)子(zi)舌(she)頭可(ke)以用于商業，后可(ke)能(neng)取代人類品酒(jiu)師。