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　　在食(shi)品(pin)(pin)(pin)實(shi)際生產(chan)過(guo)程中(zhong)需要(yao)大(da)量檢(jian)測(ce)以保障食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全、實(shi)現食(shi)品(pin)(pin)(pin)標(biao)準化等。據(ju)悉，某啤酒(jiu)品(pin)(pin)(pin)牌在生產(chan)啤酒(jiu)時(shi)候(hou)就(jiu)需要(yao)日檢(jian)超(chao)過(guo)6000多個(ge)數據(ju)，從而確保酒(jiu)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量口味高度穩定。像農藥殘(can)留(liu)檢(jian)測(ce)儀(yi)、重(zhong)金屬檢(jian)測(ce)儀(yi)這類檢(jian)測(ce)設(she)備為保障食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全而生，而酸度測(ce)定儀(yi)、質(zhi)構(gou)儀(yi)等運(yun)用在食(shi)品(pin)(pin)(pin)檢(jian)測(ce)中(zhong)則是為了控制食(shi)品(pin)(pin)(pin)生產(chan)過(guo)程中(zhong)不發生質(zhi)變，在保障食(shi)品(pin)(pin)(pin)標(biao)準化方面具有(you)重(zhong)要(yao)意義(yi)。那(nei)我們今(jin)天就(jiu)來(lai)講(jiang)講(jiang)質(zhi)構(gou)儀(yi)。

　　質構儀與(yu)人類觸覺感官(guan)相對應，質構儀是使用(yong)力為單位，用(yong)機(ji)械(xie)化(hua)方法來測(ce)定食(shi)材性(xing)能(neng)的一(yi)種設(she)備，主(zhu)要對食(shi)品(pin)的硬度(du)、脆度(du)、酥性(xing)、柔軟性(xing)、彈性(xing)、粘性(xing)等進(jin)行測(ce)定。因(yin)為不涉(she)及化(hua)學(xue)反應過程，因(yin)而應用(yong)范圍(wei)極為廣闊，不僅(jin)包(bao)括(kuo)乳品(pin)、烘焙食(shi)品(pin)、肉類、蔬菜(cai)，還包(bao)括(kuo)凝膠(jiao)、寵物(wu)食(shi)品(pin)、包(bao)裝材料等。質構儀的這種機(ji)械(xie)測(ce)定與(yu)人體(ti)觸覺感官(guan)感受(shou)高度(du)一(yi)致，且不受(shou)個人因(yin)素干(gan)擾(rao)，能(neng)夠直觀地記錄食(shi)品(pin)相關數據(ju)。

　　市(shi)場上(shang)的(de)(de)質(zhi)構(gou)檢測(ce)技術較(jiao)為(wei)成熟，質(zhi)構(gou)儀(yi)(yi)的(de)(de)位(wei)移度(du)較(jiao)高(gao)，力量(liang)感應元選擇范圍較(jiao)廣，這些能夠使質(zhi)構(gou)儀(yi)(yi)在(zai)分析食(shi)品時候提高(gao)準確度(du)。并且市(shi)場上(shang)的(de)(de)TA1 質(zhi)構(gou)分析儀(yi)(yi)彎喉(hou)深(shen)度(du)多處于180mm，能夠滿足一(yi)些大型食(shi)品的(de)(de)檢測(ce)。采樣(yang)速(su)(su)率也(ye)(ye)是評(ping)判質(zhi)構(gou)儀(yi)(yi)品質(zhi)的(de)(de)重(zhong)要(yao)數據，采樣(yang)速(su)(su)率越(yue)高(gao)，表明(ming)質(zhi)構(gou)儀(yi)(yi)的(de)(de)反應速(su)(su)度(du)越(yue)快(kuai)，檢測(ce)出的(de)(de)結(jie)果也(ye)(ye)更加。上(shang)文我們說過，質(zhi)構(gou)儀(yi)(yi)可(ke)以測(ce)量(liang)多種食(shi)品數據，但這些測(ce)定的(de)(de)方式方法(fa)均不(bu)同(tong)，因此一(yi)臺良好(hao)的(de)(de)質(zhi)構(gou)儀(yi)(yi)還(huan)需自(zi)備龐大的(de)(de)標準庫、測(ce)試參數、探頭等以適應不(bu)同(tong)的(de)(de)檢測(ce)要(yao)求。

　　在日常生活中，不少(shao)人對散(san)(san)養土雞與(yu)飼料(liao)雞觀(guan)感不同(tong)，他們認(ren)為散(san)(san)養土雞肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)緊實(shi)，而飼料(liao)雞肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)松散(san)(san)，在食用(yong)時有極大(da)差(cha)異。這是(shi)由不同(tong)生長環境(jing)、飼料(liao)方(fang)式等(deng)(deng)原(yuan)因造成的(de)(de)，在山羊、黃鱔甚至果(guo)蔬(shu)等(deng)(deng)生物上都有體現(xian)。質(zhi)(zhi)構儀就能夠(gou)通過對肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)觸感的(de)(de)數據(ju)化分析，直(zhi)觀(guan)展示出食材來(lai)源(yuan)的(de)(de)與(yu)否。目前國內乳企(qi)為保(bao)障自身牛(niu)奶來(lai)源(yuan)的(de)(de)安全性大(da)多選擇自建牧場，質(zhi)(zhi)構儀的(de)(de)分析使用(yong)可以幫(bang)助企(qi)業(ye)優(you)化禽畜(chu)養殖(zhi)，從(cong)而提供更(geng)好(hao)的(de)(de)奶源(yuan)。

　　在食(shi)(shi)(shi)品企業研(yan)發(fa)生產(chan)階段，質(zhi)構(gou)儀(yi)的(de)作用也(ye)極為強大。食(shi)(shi)(shi)材(cai)生產(chan)過程中一點數據的(de)變化(hua)就會(hui)造成食(shi)(shi)(shi)品口感(gan)差(cha)異，如在面包生產(chan)過程中調(diao)高濕(shi)度就會(hui)造成面包的(de)軟化(hua)，當微(wei)調(diao)濕(shi)度的(de)時(shi)候，依(yi)賴人的(de)直接品嘗難以得(de)到準確感(gan)受(shou)，質(zhi)構(gou)儀(yi)則能夠通(tong)過對硬度數值的(de)檢測反饋準確表現出這(zhe)一變化(hua)。因此質(zhi)構(gou)儀(yi)常被用于食(shi)(shi)(shi)品研(yan)發(fa)生產(chan)時(shi)候對食(shi)(shi)(shi)材(cai)的(de)測試，以尋求(qiu)食(shi)(shi)(shi)品口感(gan)的(de)進一步提升。

　　除了以上所說的測試，質構儀的(de)靈活(huo)性也(ye)十分為人(ren)(ren)稱道，質構(gou)儀的(de)軟件中提供了創建測(ce)(ce)試選項，研究人(ren)(ren)員可(ke)以根(gen)據(ju)實(shi)際生產需(xu)要(yao)開發測(ce)(ce)試系統(tong)，從(cong)而更好(hao)地(di)為食品生產服(fu)務。開篇我們講到有啤(pi)酒企業一(yi)(yi)天要(yao)檢測(ce)(ce)出六千(qian)多條數據(ju)，龐(pang)大的(de)數據(ju)不一(yi)(yi)定要(yao)龐(pang)大繁復的(de)設(she)備支撐(cheng)，還有類(lei)似于(yu)質構(gou)儀這類(lei)小巧卻功能強大的(de)設(she)備在默(mo)默(mo)為檢測(ce)(ce)事業添助力。