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酒(jiu)(jiu)(jiu)歷史(shi)悠久, 是中(zhong)(zhong)華民族的瑰寶之一(yi)。酒(jiu)(jiu)(jiu)的感官(guan)(guan)品(pin)質(zhi)(zhi)是決定(ding)其品(pin)質(zhi)(zhi)好壞或(huo)價格(ge)高低的因素。正確(que)的酒(jiu)(jiu)(jiu)感官(guan)(guan)審評結果在指導酒(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)產、改(gai)進制酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)術(shu)、提(ti)高酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)質(zhi)(zhi)、 合理(li)定(ding)級定(ding)價、促(cu)進酒(jiu)(jiu)(jiu)貿易的過程中(zhong)(zhong)都發揮了舉(ju)足輕(qing)重的指導作用。隨(sui)著白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的不斷發展，白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的感官(guan)(guan)研究不斷向 科學(xue)化、標準化、專(zhuan)業化深入。

酒(jiu)感(gan)官(guan)品(pin)評(ping)(ping)軟(ruan)件是一款為(wei)(wei)開(kai)展規范(fan)的(de)(de)(de)酒(jiu)感(gan)官(guan)評(ping)(ping)價活動(dong)開(kai)發的(de)(de)(de)計(ji)(ji)算機管(guan)理(li)(li)軟(ruan)件。軟(ruan)件的(de)(de)(de)主體(ti)功能是感(gan)官(guan)檢驗模塊，可實(shi)(shi)現感(gan)官(guan)檢驗實(shi)(shi)驗設(she)計(ji)(ji)、結果錄(lu)入、結果分(fen)(fen)析(xi)、報(bao)告輸(shu)出的(de)(de)(de)在(zai)線自動(dong)化(hua)。采用在(zai)及全國(guo)范(fan)圍內普遍認可、協調(diao)一致的(de)(de)(de)感(gan)官(guan)分(fen)(fen)析(xi)標準(zhun)化(hua)方(fang)(fang)法(fa)，并(bing)(bing)結合良好的(de)(de)(de)感(gan)官(guan)分(fen)(fen)析(xi)實(shi)(shi)踐(jian)，以(yi)流程(cheng)提(ti)示、任(ren)務(wu)(wu)列表(biao)、任(ren)務(wu)(wu)實(shi)(shi)施的(de)(de)(de)配套功能（各類圖表(biao)生成(cheng)和(he)統(tong)計(ji)(ji)方(fang)(fang)法(fa)后臺(tai)鏈接(jie)）等(deng)形式(shi)，方(fang)(fang)便(bian)實(shi)(shi)現樣品(pin)制備、樣品(pin)提(ti)供(gong)、評(ping)(ping)價員評(ping)(ping)價、結果匯(hui)總、結果分(fen)(fen)析(xi)、檢驗報(bao)告等(deng)感(gan)官(guan)評(ping)(ping)價的(de)(de)(de)主要活動(dong)過程(cheng)并(bing)(bing)進行有效管(guan)理(li)(li)。該(gai)系統(tong)由(you)三個管(guan)理(li)(li)模塊構(gou)(gou)成(cheng)，分(fen)(fen)別為(wei)(wei)：系統(tong)、系設(she)置和(he)品(pin)評(ping)(ping)試驗，可為(wei)(wei)用戶(hu)提(ti)供(gong)電子(zi)書(shu)式(shi)的(de)(de)(de)感(gan)官(guan)分(fen)(fen)析(xi)知識查詢，以(yi)及感(gan)官(guan)評(ping)(ping)價活動(dong)的(de)(de)(de)歷史記錄(lu)檢索。系統(tong)設(she)計(ji)(ji)采用模塊級安全管(guan)理(li)(li)，確保用戶(hu)數據的(de)(de)(de)完整性和(he)安全性。該(gai)軟(ruan)件可廣泛應用于(yu)酒(jiu)產(chan)品(pin)感(gan)官(guan)分(fen)(fen)析(xi)的(de)(de)(de)實(shi)(shi)驗室、企業行業、檢測機構(gou)(gou)和(he)科研機構(gou)(gou)等(deng)。

酒感官品(pin)評軟(ruan)件(jian)作為(wei)一(yi)種標準(zhun)的(de)(de)酒感官分析軟(ruan)件(jian)，實驗過(guo)程(cheng)(cheng)管理按照標準(zhun)流(liu)程(cheng)(cheng)設(she)計，含有豐富的(de)(de)數學(xue)統計方法，能(neng)及(ji)時對感官評價(jia)結果進行統計分析和(he)(he)產生檢(jian)測報告，具有流(liu)程(cheng)(cheng)化(hua)設(she)計、規范化(hua)表格、檢(jian)測間隔可(ke)控、檢(jian)測活動(dong)可(ke)管理等特點，免(mian)去了以前自己動(dong)手實驗設(she)計，自己動(dong)手輸入數據(ju)和(he)(he)進行統計分析，大大節省了人力和(he)(he)物(wu)力，已經成為(wei)人的(de)(de)感官品(pin)評系統建設(she)中*的(de)(de)一(yi)部分，可(ke)確保酒感官審評工(gong)作的(de)(de)順利開展。

酒感官(guan)評審意義

（1）確定質量等級，評選優質產品的重要依據。

（2）半成品酒(jiu)的質(zhi)(zhi)量檢(jian)驗(yan)，了(le)解酒(jiu)質(zhi)(zhi)存在的缺陷指(zhi)導勾調工作。

（3）基酒缺陷查驗，指導生產工藝改進。

（4）成品酒的合格檢驗，鑒(jian)別假冒偽劣(lie)商品。

酒(jiu)感(gan)官(guan)評審要(yao)素

（1）色澤評定

（2）香氣評定

（3）口味評定

（4）風格評定

酒感官分析軟件-CSAS-liquor可達成目標

（1）專(zhuan)業、便(bian)捷(jie)、標準(zhun)感官檢驗；

（2）細化(hua)評價體系(xi)；

（3）細化酒分類；

（4）酒感官評審術(shu)語，圖文并茂，詳細(xi)說明；

酒(jiu)感(gan)官(guan)分析軟(ruan)件-CSAS-liquor基(ji)本功能

（1）中文界面顯示(shi)；

（2）主(zhu)要感官檢驗功能；

（3）感官數據收集、分析和結果統計(ji)分析功(gong)能；

（4）資料信息提(ti)供、查詢功能；

（5）系統(tong)維護及升級(ji)功(gong)能(neng)；

（6）可同時使(shi)用電腦/平(ping)板/手(shou)機進行感官(guan)測(ce)試(shi)。

酒(jiu)感官(guan)分析軟(ruan)件(jian)-CSAS-liquor實驗演(yan)示

（1） 項(xiang)目信息管理(li)：可(ke)進行項(xiang)目管理(li)，酒(jiu)品(pin)類(lei)等設置，例如(ru)可(ke)以選擇醬香型或濃香型等，可(ke)以添加各個(ge)品(pin)類(lei)。

（2） 品評實驗

評(ping)測方(fang)法(fa)包括(kuo)：描述評(ping)分、三點(dian)選(xuan)配法(fa)和(he)十杯法(fa)等方(fang)法(fa)。

描述(shu)評分(fen)：采(cai)用描述(shu)詞和標(biao)度(du)評價(jia)酒(jiu)感官特(te)征的方(fang)法(fa)。

三點選配：閾值(zhi)測定中(zhong)的一種感(gan)官評(ping)價方法(fa)。同時提供(gong)給評(ping)價人員每組(zu)三個(ge)樣(yang)(yang)品，其中(zhong)一個(ge)是待測樣(yang)(yang)品，另外(wai)兩個(ge)是空樣(yang)(yang)品，要(yao)求評(ping)價人員從中(zhong)判斷出待測樣(yang)(yang)品。

十杯(bei)法(fa)：閾值測(ce)定中的一(yi)(yi)種感官評價(jia)(jia)方(fang)法(fa)。同時提供給(gei)評價(jia)(jia)人(ren)(ren)員十個(ge)樣(yang)品(pin)(pin)，其中一(yi)(yi)個(ge)是(shi)標(biao)明的空樣(yang)品(pin)(pin)，一(yi)(yi)個(ge)是(shi)含有風味物質且特征明顯的樣(yang)品(pin)(pin)，其余為未標(biao)明的隨機的空樣(yang)品(pin)(pin)與待測(ce)樣(yang)品(pin)(pin)組合，要求評價(jia)(jia)人(ren)(ren)員從中判斷出(chu)待測(ce)樣(yang)品(pin)(pin)。

軟件(jian)中設置(zhi)有各個(ge)模塊(kuai)，也可(ke)在此三種方法基礎上，自主設計新的實驗(yan)。

（3） 品(pin)評結果

可(ke)隨時查看品評結果(guo)，包括(kuo)但(dan)不(bu)限于

n 實驗(yan)數據：此頁中可查看某一實驗(yan)下評測(ce)(ce)員列表、酒樣名稱(cheng)、評測(ce)(ce)內容（如評測(ce)(ce)描述(shu)詞）和評測(ce)(ce)結果（如分值(zhi)），以(yi)便對(dui)實驗(yan)有個全局了解(jie)，此頁只供在(zai)線查看，不允許對(dui)實驗(yan)做任何(he)修改(gai)。

n 實驗結果(guo)：包(bao)括了數據(ju)匯總(zong)（酒樣列表(biao)、澄清(qing)度(du)、香型、辛辣(la)程度(du)、柔(rou)和(he)度(du)、甜度(du)和(he)典型性或個性）和(he)分析結果(guo)圖譜(pu)（如特征圖譜(pu)和(he)雷達圖等）。