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體外模擬口腔系統簡介：口(kou)(kou)腔是享受(shou)好食(shi)品的(de)“關口(kou)(kou)"。在口(kou)(kou)腔里(li)食(shi)品與口(kou)(kou)水接觸，經(jing)過咀嚼(jiao)，混合，形成食(shi)團(tuan)，然后被滿足的(de)吞咽。在口(kou)(kou)腔里(li)的(de)“加工"，對食(shi)物在胃(wei)里(li)的(de)消化過程(cheng)有(you)很大的(de)影響。可(ke)以(yi)模擬嬰幼兒，成年(nian)人(ren)，老年(nian)人(ren)的(de)口(kou)(kou)腔咀嚼(jiao)過程(cheng)，“過程(cheng)"各有(you)特色。

體外模擬口腔系統原(yuan)理：基(ji)于人(ren)體真實口(kou)腔參數(shu)設計，可以(yi)(yi)(yi)研(yan)究營養物(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)釋放(fang)以(yi)(yi)(yi)及(ji)(ji)咀(ju)嚼(jiao)(jiao)基(ji)質(zhi)中活(huo)性，甚(shen)至有毒物(wu)質(zhi)和食(shi)物(wu)污染物(wu)的(de)(de)(de)釋放(fang)，唾液浸漬的(de)(de)(de)研(yan)究，口(kou)腔咀(ju)嚼(jiao)(jiao)消化的(de)(de)(de)評價，針對目標人(ren)群(qun)設計的(de)(de)(de)食(shi)品配方對食(shi)團及(ji)(ji)其特性的(de)(de)(de)影(ying)響的(de)(de)(de)研(yan)究，氣味釋放(fang)以(yi)(yi)(yi)及(ji)(ji)味道(dao)演(yan)變過(guo)程(cheng)。關于口(kou)腔微生(sheng)物(wu)/口(kou)腔菌(jun)群(qun)的(de)(de)(de)研(yan)究也可以(yi)(yi)(yi)作為仿生(sheng)口(kou)腔探(tan)索的(de)(de)(de)一部(bu)分；直接將咀(ju)嚼(jiao)(jiao)過(guo)后形成(cheng)的(de)(de)(de)食(shi)團喂入動(dong)態人(ren)胃腸消化系統，進(jin)行一體化研(yan)究。

體外模(mo)擬口腔系統的應用舉例：

1. 體外(wai)模擬(ni)口腔系統用于(yu)口腔咀嚼(jiao)過程中氣體釋放(fang)及味道演(yan)變(bian)過程研究，究揮發性物質(zhi)動態釋放(fang)過程，可以直接連接GC,GC-MS,電子(zi)鼻，電子(zi)舌(she)等感官分析設備；

2. 體外模擬口腔(qiang)系(xi)統用(yong)于假牙制作(zuo)研究(jiu)，例(li)如(ru)：老年人(ren)口腔(qiang)是首站，人(ren)類(lei)口腔(qiang)的升級版研究(jiu)，為老年人(ren)咀嚼(jiao)創造更好(hao)的條件，用(yong)更少的力，達(da)到更好(hao)的咀嚼(jiao)狀態，為假牙制造提(ti)供(gong)理論基礎

3. 體(ti)外模擬(ni)口(kou)(kou)腔系統為口(kou)(kou)腔類日化品（漱口(kou)(kou)水，牙膏等）研(yan)究提供得力(li)助手。例如：口(kou)(kou)腔衛生(sheng)，口(kou)(kou)腔中細菌去除效(xiao)果(guo)研(yan)究，口(kou)(kou)腔微生(sheng)物（口(kou)(kou)腔菌群(qun)）的研(yan)究，為口(kou)(kou)腔健康(kang)提供新力(li)量。

4. 體外模擬口腔系統用于其他研究。

體外模擬口腔(qiang)系統可(ke)設(she)置參(can)數等：可(ke)設(she)置循環次數/咀(ju)嚼速(su)率/上顎壓力/唾液流(liu)速(su)/溫度等。實驗參(can)數按照 要(yao)求調(diao)節(jie)完畢后，設(she)備全(quan)自(zi)動化(hua)操作(zuo)。

體外(wai)模擬口腔系(xi)統已(yi)經(jing)進行過多種(zhong)食(shi)品的模擬咀嚼，以常(chang)見的食(shi)材大(da)米為(wei)例，以體內和仿(fang)生口腔的結果展示(shi)：大(da)米的粒徑分布，剪切黏(nian)度和水(shui)分含量(liang)這(zhe)些參數在體內和仿(fang)生機(ji)器上(shang)幾乎(hu)相一致。