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口腔質構儀簡介：口(kou)腔(qiang)是享受好食(shi)品(pin)的“關口(kou)"。在(zai)(zai)口(kou)腔(qiang)里食(shi)品(pin)與(yu)口(kou)水接觸，經過咀嚼(jiao)，混合，形成食(shi)團，然后被(bei)滿足的吞(tun)咽。在(zai)(zai)口(kou)腔(qiang)里的“加工(gong)"，對(dui)食(shi)物在(zai)(zai)胃(wei)里的消化(hua)過程有很大的影響。可以模(mo)擬嬰幼兒，成年人，老(lao)年人的口(kou)腔(qiang)咀嚼(jiao)過程，“過程"各有特色。

口(kou)腔(qiang)質構(gou)儀(yi)原理：基(ji)于人(ren)體真實(shi)口(kou)腔(qiang)參數設(she)計(ji)，可(ke)以(yi)(yi)研(yan)究營(ying)養(yang)物(wu)質的(de)釋放(fang)(fang)以(yi)(yi)及咀嚼(jiao)基(ji)質中(zhong)活性(xing)，甚至有毒物(wu)質和食(shi)物(wu)污染(ran)物(wu)的(de)釋放(fang)(fang)，唾(tuo)液浸漬的(de)研(yan)究，口(kou)腔(qiang)咀嚼(jiao)消化(hua)的(de)評價(jia)，針對目標(biao)人(ren)群設(she)計(ji)的(de)食(shi)品(pin)配(pei)方對食(shi)團及其特性(xing)的(de)影響的(de)研(yan)究，氣味釋放(fang)(fang)以(yi)(yi)及味道(dao)演變過程。關(guan)于口(kou)腔(qiang)微生(sheng)物(wu)/口(kou)腔(qiang)菌群的(de)研(yan)究也可(ke)以(yi)(yi)作(zuo)為仿生(sheng)口(kou)腔(qiang)探索(suo)的(de)一部分；直接將咀嚼(jiao)過后形成的(de)食(shi)團喂(wei)入動態人(ren)胃腸消化(hua)系統(tong)，進行一體化(hua)研(yan)究。

口腔質構儀的應用舉例：

1. 口腔質(zhi)構儀用于口腔咀嚼過(guo)程(cheng)中氣體(ti)釋放及味(wei)道(dao)演變過(guo)程(cheng)研(yan)究(jiu)，究(jiu)揮(hui)發性物質(zhi)動態(tai)釋放過(guo)程(cheng)，可以直(zhi)接(jie)連(lian)接(jie)GC,GC-MS,電子(zi)鼻(bi)，電子(zi)舌等感官(guan)分析設備；

2. 口(kou)(kou)腔質(zhi)構儀用(yong)于(yu)假牙制作(zuo)研究，例如：老年(nian)(nian)人口(kou)(kou)腔是(shi)首站，人類口(kou)(kou)腔的(de)(de)升級版(ban)研究，為老年(nian)(nian)人咀(ju)嚼創造更(geng)好的(de)(de)條(tiao)件，用(yong)更(geng)少的(de)(de)力，達到更(geng)好的(de)(de)咀(ju)嚼狀態，為假牙制造提供理論基礎

3. 口(kou)(kou)腔(qiang)質構儀為(wei)(wei)口(kou)(kou)腔(qiang)類日化品(pin)（漱口(kou)(kou)水，牙膏等）研究提(ti)供得力(li)(li)助手。例(li)如：口(kou)(kou)腔(qiang)衛(wei)生，口(kou)(kou)腔(qiang)中細菌去除效(xiao)果研究，口(kou)(kou)腔(qiang)微(wei)生物（口(kou)(kou)腔(qiang)菌群）的研究，為(wei)(wei)口(kou)(kou)腔(qiang)健康(kang)提(ti)供新(xin)力(li)(li)量。

4. 口(kou)腔質構儀用(yong)于其(qi)他研(yan)究。

口腔質構儀可(ke)設置(zhi)參(can)數等：可(ke)設置(zhi)循環次(ci)數/咀嚼(jiao)速率/上顎壓(ya)力/唾液流速/溫度等。實(shi)驗參(can)數按照(zhao) 要求調節完畢后，設備全(quan)自動化操(cao)作。

口腔(qiang)質構儀(yi)已經進行過多種食品的(de)模(mo)擬咀嚼，以常見(jian)的(de)食材(cai)大米(mi)為例，以體(ti)內和(he)(he)仿生(sheng)口腔(qiang)的(de)結(jie)果(guo)展示：大米(mi)的(de)粒(li)徑分布，剪切黏度(du)和(he)(he)水分含量這些參數在(zai)體(ti)內和(he)(he)仿生(sheng)機器上幾乎相一致。