體外口腔模擬
體外口腔模擬簡介:口(kou)腔(qiang)是享(xiang)受好食(shi)品(pin)(pin)的(de)“關口(kou)"。在(zai)(zai)口(kou)腔(qiang)里食(shi)品(pin)(pin)與口(kou)水(shui)接(jie)觸,經過咀嚼,混(hun)合,形(xing)成食(shi)團(tuan),然后被滿足的(de)吞咽。在(zai)(zai)口(kou)腔(qiang)里的(de)“加工",對食(shi)物在(zai)(zai)胃里的(de)消化過程(cheng)(cheng)有很大的(de)影響。可(ke)以模(mo)擬嬰幼兒,成年(nian)人,老年(nian)人的(de)口(kou)腔(qiang)咀嚼過程(cheng)(cheng),“過程(cheng)(cheng)"各有特色。
體外口腔模擬原理:基(ji)于人體(ti)真實口腔(qiang)(qiang)(qiang)參數設(she)計,可以(yi)研(yan)究營養物(wu)質(zhi)的(de)釋(shi)放(fang)(fang)以(yi)及(ji)咀(ju)嚼(jiao)基(ji)質(zhi)中(zhong)活(huo)性(xing),甚(shen)至有毒物(wu)質(zhi)和食(shi)物(wu)污染物(wu)的(de)釋(shi)放(fang)(fang),唾液浸漬的(de)研(yan)究,口腔(qiang)(qiang)(qiang)咀(ju)嚼(jiao)消化的(de)評價(jia),針(zhen)對目(mu)標人群(qun)設(she)計的(de)食(shi)品配方對食(shi)團及(ji)其(qi)特性(xing)的(de)影(ying)響(xiang)的(de)研(yan)究,氣(qi)味(wei)釋(shi)放(fang)(fang)以(yi)及(ji)味(wei)道演變過程。關于口腔(qiang)(qiang)(qiang)微生物(wu)/口腔(qiang)(qiang)(qiang)菌群(qun)的(de)研(yan)究也可以(yi)作為仿(fang)生口腔(qiang)(qiang)(qiang)探索的(de)一部分;直接將咀(ju)嚼(jiao)過后(hou)形成的(de)食(shi)團喂入動態人胃腸消化系統,進行一體(ti)化研(yan)究。
體外(wai)口腔(qiang)模擬的應用(yong)舉例(li):
1. 體(ti)外(wai)口(kou)腔模(mo)擬用于口(kou)腔咀嚼過程(cheng)(cheng)中(zhong)氣體(ti)釋(shi)(shi)放(fang)及味道演變過程(cheng)(cheng)研(yan)究(jiu),究(jiu)揮(hui)發性(xing)物質動(dong)態(tai)釋(shi)(shi)放(fang)過程(cheng)(cheng),可以直接(jie)連接(jie)GC,GC-MS,電(dian)子鼻,電(dian)子舌等感官分(fen)析設備;
2. 體外口(kou)腔(qiang)(qiang)模擬用于假(jia)牙制作研究(jiu),例如(ru):老年人口(kou)腔(qiang)(qiang)是首站(zhan),人類口(kou)腔(qiang)(qiang)的(de)升級版研究(jiu),為老年人咀(ju)嚼創造更(geng)好(hao)(hao)的(de)條件(jian),用更(geng)少的(de)力,達到更(geng)好(hao)(hao)的(de)咀(ju)嚼狀態,為假(jia)牙制造提供理論(lun)基礎
3. 體外口(kou)(kou)(kou)(kou)腔(qiang)(qiang)模擬為口(kou)(kou)(kou)(kou)腔(qiang)(qiang)類日(ri)化品(漱口(kou)(kou)(kou)(kou)水,牙膏等(deng))研(yan)究提供得力助手。例如:口(kou)(kou)(kou)(kou)腔(qiang)(qiang)衛生(sheng)(sheng),口(kou)(kou)(kou)(kou)腔(qiang)(qiang)中細菌去除效(xiao)果(guo)研(yan)究,口(kou)(kou)(kou)(kou)腔(qiang)(qiang)微(wei)生(sheng)(sheng)物(口(kou)(kou)(kou)(kou)腔(qiang)(qiang)菌群)的(de)研(yan)究,為口(kou)(kou)(kou)(kou)腔(qiang)(qiang)健(jian)康提供新力量(liang)。
4. 體外口腔模(mo)擬(ni)用于其他研究。
體(ti)外口腔模(mo)擬可設置參數(shu)等:可設置循(xun)環(huan)次數(shu)/咀嚼速率/上顎(e)壓力/唾液流速/溫度等。實驗參數(shu)按照 要求調(diao)節完(wan)畢后,設備全自動化操作。
體外口(kou)腔(qiang)模擬(ni)(ni)已經進行過多種食品(pin)的(de)模擬(ni)(ni)咀嚼,以(yi)常見的(de)食材大米為(wei)例,以(yi)體內和(he)仿(fang)生口(kou)腔(qiang)的(de)結果展示:大米的(de)粒徑分布,剪切黏度和(he)水分含(han)量這些參(can)數在(zai)體內和(he)仿(fang)生機器上(shang)幾乎相一致。