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體外口腔模擬實驗簡介：口(kou)腔(qiang)(qiang)是享受好(hao)食(shi)品(pin)的(de)(de)“關口(kou)"。在(zai)口(kou)腔(qiang)(qiang)里食(shi)品(pin)與口(kou)水接觸，經過(guo)咀嚼(jiao)，混合，形(xing)成食(shi)團(tuan)，然后被滿(man)足的(de)(de)吞咽。在(zai)口(kou)腔(qiang)(qiang)里的(de)(de)“加(jia)工"，對(dui)食(shi)物在(zai)胃(wei)里的(de)(de)消化過(guo)程(cheng)(cheng)有很大的(de)(de)影響(xiang)。可以模擬嬰幼兒，成年人(ren)，老年人(ren)的(de)(de)口(kou)腔(qiang)(qiang)咀嚼(jiao)過(guo)程(cheng)(cheng)，“過(guo)程(cheng)(cheng)"各(ge)有特色。

體外口腔模擬實驗原理：基于人體真(zhen)實口腔參數設計，可(ke)以(yi)(yi)(yi)研究(jiu)營養物(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)釋(shi)放以(yi)(yi)(yi)及咀(ju)嚼(jiao)基質(zhi)中活性(xing)，甚至(zhi)有毒物(wu)質(zhi)和(he)食物(wu)污染(ran)物(wu)的(de)(de)(de)(de)釋(shi)放，唾液浸漬(zi)的(de)(de)(de)(de)研究(jiu)，口腔咀(ju)嚼(jiao)消化的(de)(de)(de)(de)評價(jia)，針對目標人群(qun)設計的(de)(de)(de)(de)食品配方對食團及其(qi)特性(xing)的(de)(de)(de)(de)影響的(de)(de)(de)(de)研究(jiu)，氣味釋(shi)放以(yi)(yi)(yi)及味道演變過(guo)程。關于口腔微生(sheng)物(wu)/口腔菌群(qun)的(de)(de)(de)(de)研究(jiu)也(ye)可(ke)以(yi)(yi)(yi)作為(wei)仿生(sheng)口腔探(tan)索的(de)(de)(de)(de)一(yi)部分；直接將(jiang)咀(ju)嚼(jiao)過(guo)后形成的(de)(de)(de)(de)食團喂入動態人胃腸消化系統，進行一(yi)體化研究(jiu)。

體外口腔模擬實驗的應用舉例：

1. 體外口腔(qiang)模擬實驗用于口腔(qiang)咀嚼過程中(zhong)氣體釋放(fang)及味道演變過程研(yan)究，究揮發(fa)性物質(zhi)動態釋放(fang)過程，可以直接(jie)連(lian)接(jie)GC,GC-MS,電(dian)子(zi)鼻，電(dian)子(zi)舌(she)等感(gan)官分(fen)析(xi)設(she)備；

2. 體外口腔(qiang)模擬實驗用(yong)于假(jia)牙制作(zuo)研究，例(li)如：老年人(ren)口腔(qiang)是首站，人(ren)類(lei)口腔(qiang)的(de)升級版研究，為(wei)(wei)老年人(ren)咀嚼(jiao)創造更(geng)好的(de)條件，用(yong)更(geng)少的(de)力(li)，達到(dao)更(geng)好的(de)咀嚼(jiao)狀態，為(wei)(wei)假(jia)牙制造提供理論基礎(chu)

3. 體外(wai)口(kou)(kou)(kou)腔(qiang)模擬(ni)實驗為口(kou)(kou)(kou)腔(qiang)類日(ri)化品(pin)（漱口(kou)(kou)(kou)水(shui)，牙膏等）研究(jiu)提供(gong)得力(li)助手。例如：口(kou)(kou)(kou)腔(qiang)衛生(sheng)，口(kou)(kou)(kou)腔(qiang)中(zhong)細菌去(qu)除效果(guo)研究(jiu)，口(kou)(kou)(kou)腔(qiang)微生(sheng)物（口(kou)(kou)(kou)腔(qiang)菌群）的研究(jiu)，為口(kou)(kou)(kou)腔(qiang)健(jian)康(kang)提供(gong)新力(li)量。

4. 體外口腔(qiang)模擬實(shi)驗用于其他研(yan)究。

體(ti)外口(kou)腔模擬(ni)實驗可設置參(can)數等(deng)：可設置循環次數/咀嚼速(su)(su)率(lv)/上顎壓(ya)力/唾液流速(su)(su)/溫(wen)度(du)等(deng)。實驗參(can)數按照(zhao) 要求調節完畢后，設備全(quan)自動化操作。

體外(wai)口(kou)腔(qiang)(qiang)模(mo)擬(ni)實(shi)驗已(yi)經進行過多種食(shi)品(pin)的(de)模(mo)擬(ni)咀嚼，以常見的(de)食(shi)材大米(mi)為(wei)例(li)，以體內(nei)和仿生口(kou)腔(qiang)(qiang)的(de)結果展示：大米(mi)的(de)粒徑分布(bu)，剪(jian)切黏度(du)和水分含量這些參數在體內(nei)和仿生機器上(shang)幾乎相一致。