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仿生模擬口腔咀嚼系統簡介：口腔是享受(shou)好食(shi)品的(de)(de)“關口"。在(zai)口腔里食(shi)品與口水接觸，經過(guo)咀嚼，混合，形成(cheng)食(shi)團，然(ran)后被(bei)滿足的(de)(de)吞咽。在(zai)口腔里的(de)(de)“加工(gong)"，對(dui)食(shi)物(wu)在(zai)胃(wei)里的(de)(de)消化(hua)過(guo)程有(you)很(hen)大的(de)(de)影響。可以模(mo)擬嬰幼(you)兒，成(cheng)年人，老年人的(de)(de)口腔咀嚼過(guo)程，“過(guo)程"各(ge)有(you)特色。

仿生模擬口腔咀嚼系統原理：基于(yu)人體(ti)真(zhen)實(shi)口腔(qiang)參數設計，可以(yi)(yi)(yi)研(yan)究(jiu)營養(yang)物(wu)質(zhi)的(de)釋放(fang)以(yi)(yi)(yi)及咀嚼基質(zhi)中活性，甚(shen)至有毒物(wu)質(zhi)和食物(wu)污(wu)染(ran)物(wu)的(de)釋放(fang)，唾液浸漬的(de)研(yan)究(jiu)，口腔(qiang)咀嚼消化的(de)評價(jia)，針對目標人群設計的(de)食品配(pei)方對食團(tuan)及其(qi)特性的(de)影響(xiang)的(de)研(yan)究(jiu)，氣味釋放(fang)以(yi)(yi)(yi)及味道演變過程(cheng)。關于(yu)口腔(qiang)微生物(wu)/口腔(qiang)菌群的(de)研(yan)究(jiu)也可以(yi)(yi)(yi)作為仿生口腔(qiang)探(tan)索的(de)一部(bu)分；直(zhi)接將咀嚼過后形成的(de)食團(tuan)喂入(ru)動態人胃腸消化系(xi)統，進行一體(ti)化研(yan)究(jiu)。

仿(fang)生模擬口腔咀嚼系統(tong)的應用舉例(li)：

1. 仿生模擬口腔(qiang)咀嚼系統用于口腔(qiang)咀嚼過程(cheng)中氣體釋(shi)放及味道演變過程(cheng)研究(jiu)，究(jiu)揮發(fa)性物質動態釋(shi)放過程(cheng)，可以直接(jie)連(lian)接(jie)GC,GC-MS,電(dian)子鼻(bi)，電(dian)子舌等感官分析設備(bei)；

2. 仿生(sheng)模(mo)擬口(kou)腔咀(ju)(ju)嚼(jiao)系統(tong)用(yong)于(yu)假牙制作(zuo)研究，例如：老年人口(kou)腔是首站(zhan)，人類口(kou)腔的(de)升(sheng)級版(ban)研究，為(wei)老年人咀(ju)(ju)嚼(jiao)創造更(geng)(geng)(geng)好的(de)條件(jian)，用(yong)更(geng)(geng)(geng)少的(de)力，達到更(geng)(geng)(geng)好的(de)咀(ju)(ju)嚼(jiao)狀態，為(wei)假牙制造提供理(li)論基礎

3. 仿生模擬口(kou)腔(qiang)(qiang)(qiang)咀嚼(jiao)系(xi)統為口(kou)腔(qiang)(qiang)(qiang)類日化品(pin)（漱口(kou)水，牙(ya)膏等）研究(jiu)(jiu)提供(gong)得力(li)助手。例如：口(kou)腔(qiang)(qiang)(qiang)衛生，口(kou)腔(qiang)(qiang)(qiang)中細菌(jun)去除效果研究(jiu)(jiu)，口(kou)腔(qiang)(qiang)(qiang)微(wei)生物（口(kou)腔(qiang)(qiang)(qiang)菌(jun)群）的研究(jiu)(jiu)，為口(kou)腔(qiang)(qiang)(qiang)健(jian)康提供(gong)新力(li)量。

4. 仿生模擬口腔咀(ju)嚼系統用(yong)于其他研究。

仿生(sheng)模擬口腔咀嚼系統(tong)可設置參(can)數(shu)等：可設置循環(huan)次數(shu)/咀嚼速率/上顎壓(ya)力/唾液流速/溫(wen)度等。實(shi)驗參(can)數(shu)按照 要求調節完畢后，設備全自動化操作。

仿(fang)生(sheng)模(mo)擬口(kou)腔咀嚼系統已經進行過多種食品的(de)模(mo)擬咀嚼，以(yi)常見的(de)食材大米為例，以(yi)體內和仿(fang)生(sheng)口(kou)腔的(de)結(jie)果展示：大米的(de)粒徑(jing)分布，剪切黏(nian)度(du)和水分含量這些參數(shu)在體內和仿(fang)生(sheng)機(ji)器上幾乎相一致。