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模擬大腸發酵系統簡介：口腔是享受好食(shi)品的“關口"。在口腔里(li)食(shi)品與口水接(jie)觸(chu)，經過咀(ju)嚼(jiao)，混合(he)，形(xing)成食(shi)團(tuan)，然后被滿足的吞咽(yan)。在口腔里(li)的“加(jia)工"，對(dui)食(shi)物(wu)在胃里(li)的消化過程有(you)很大的影(ying)響。可以模擬嬰幼兒，成年(nian)人(ren)，老年(nian)人(ren)的口腔咀(ju)嚼(jiao)過程，“過程"各有(you)特色。

模擬大腸發酵系統原理：基(ji)于人(ren)體真實口(kou)腔(qiang)參數設(she)計，可以(yi)研(yan)究營養物質的(de)釋放以(yi)及咀嚼基(ji)質中活性，甚至有毒物質和食(shi)(shi)物污染物的(de)釋放，唾液浸漬的(de)研(yan)究，口(kou)腔(qiang)咀嚼消化的(de)評價，針對目標人(ren)群(qun)設(she)計的(de)食(shi)(shi)品配方對食(shi)(shi)團及其特性的(de)影響的(de)研(yan)究，氣味釋放以(yi)及味道演(yan)變過程。關于口(kou)腔(qiang)微生物/口腔菌群(qun)的研(yan)究也可以作為(wei)仿(fang)生口腔探索的一(yi)部分(fen)；直接將(jiang)咀嚼過后形成(cheng)的食團喂入動態人(ren)胃腸消化系統，進行一(yi)體(ti)化研(yan)究。

模擬大腸發酵系統的應用舉例：

1. 模擬大腸發酵系統用于(yu)口腔咀(ju)嚼(jiao)過程中氣體釋(shi)放及(ji)味道演變過程研究(jiu)，究(jiu)揮(hui)發性(xing)物質動態釋(shi)放過程，可以直(zhi)接(jie)連接(jie)GC,GC-MS,電子鼻，電子舌(she)等感官分(fen)析設備；

2. 模擬大腸發酵系統用于假牙制(zhi)作研究，例如：老年人口腔是(shi)首站，人類口腔(qiang)的升級(ji)版研究，為(wei)老年人咀(ju)嚼創造(zao)更好的條件，用更少的力，達到更好的咀(ju)嚼狀(zhuang)態，為(wei)假牙制造(zao)提供(gong)理論(lun)基礎

3. 模擬大腸發酵系統為(wei)口(kou)(kou)(kou)(kou)腔(qiang)類日化品(pin)（漱口(kou)(kou)(kou)(kou)水，牙膏等）研究(jiu)提供得力(li)助手。例(li)如：口(kou)(kou)(kou)(kou)腔(qiang)衛生，口(kou)(kou)(kou)(kou)腔(qiang)中細菌去(qu)除效果(guo)研究(jiu)，口(kou)(kou)(kou)(kou)腔(qiang)微生物（口(kou)(kou)(kou)(kou)腔(qiang)菌群(qun)）的研究(jiu)，為(wei)口(kou)(kou)(kou)(kou)腔(qiang)健康提供新力(li)量。

4. 模擬大腸發酵系統用(yong)于其他研(yan)究。

模擬大腸發酵系統可設(she)置參(can)數等：可設(she)置循環次數/咀嚼速(su)率/上顎壓力/唾液流速(su)/溫度(du)等。實驗參數按照 要求調節完畢后，設(she)備全自動化操(cao)作。

模擬大腸發酵系統已經進行過多(duo)種(zhong)食品的(de)模擬咀(ju)嚼，以常見的(de)食材(cai)大(da)(da)米為例，以體(ti)內和仿(fang)生口腔的(de)結果(guo)展示：大(da)(da)米的(de)粒徑(jing)分布，剪切黏度和水分含量(liang)這些參(can)數在體(ti)內和仿(fang)生機器上幾乎相一致。