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大腸發酵反應器簡介：口腔(qiang)是享(xiang)受好(hao)食品的(de)“關口"。在(zai)口(kou)腔(qiang)(qiang)里食品與口(kou)水接觸，經過(guo)咀嚼(jiao)，混合，形成食團(tuan)，然后(hou)被(bei)滿足的(de)吞咽。在(zai)口(kou)腔(qiang)(qiang)里的(de)“加工"，對食物在(zai)胃里的(de)消化(hua)過(guo)程(cheng)(cheng)有很大的(de)影響(xiang)。可以模擬嬰幼兒，成年人，老年人的(de)口(kou)腔(qiang)(qiang)咀嚼(jiao)過(guo)程(cheng)(cheng)，“過(guo)程(cheng)(cheng)"各有特色。

大腸發酵反應器原理：基于人(ren)體(ti)真實口(kou)(kou)腔(qiang)參(can)數設計，可以研究營養(yang)物(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)釋放(fang)以及(ji)咀(ju)嚼(jiao)(jiao)基質(zhi)中(zhong)活性(xing)，甚至有毒物(wu)質(zhi)和食(shi)物(wu)污染物(wu)的(de)(de)(de)釋放(fang)，唾液浸(jin)漬的(de)(de)(de)研究，口(kou)(kou)腔(qiang)咀(ju)嚼(jiao)(jiao)消化(hua)的(de)(de)(de)評(ping)價，針對目標人(ren)群設計的(de)(de)(de)食(shi)品配方對食(shi)團及(ji)其(qi)特性(xing)的(de)(de)(de)影響的(de)(de)(de)研究，氣味(wei)釋放(fang)以及(ji)味(wei)道演變過程。關于口(kou)(kou)腔(qiang)微生物(wu)/口(kou)腔菌群的研(yan)究也(ye)可以作為仿生口(kou)腔探索的一部分；直接將咀嚼過(guo)后形成的食團(tuan)喂入動態人胃(wei)腸消化系(xi)統(tong)，進行一體化研(yan)究。

大腸發酵反應器的應用舉例：

1. 大腸發酵反應器用(yong)于口腔咀嚼過(guo)程中氣體(ti)釋(shi)(shi)放及(ji)味道演變過(guo)程研究(jiu)，究(jiu)揮發性(xing)物質動態釋(shi)(shi)放過(guo)程，可以直接連接GC,GC-MS,電子鼻，電子舌等感官分析設備(bei)；

2. 大腸發酵反應器用于假牙制作研究，例如：老(lao)年(nian)人口腔(qiang)是首站，人類口腔的(de)升級版研究，為(wei)老年人咀嚼(jiao)創造(zao)更好的(de)條件，用更少的(de)力，達到更好的(de)咀嚼(jiao)狀態，為(wei)假牙(ya)制(zhi)造(zao)提供理論(lun)基(ji)礎

3. 大腸發酵反應器為口(kou)(kou)腔(qiang)類日化品（漱口(kou)(kou)水，牙(ya)膏等）研究提供得力助手。例如：口(kou)(kou)腔(qiang)衛生(sheng)，口(kou)(kou)腔(qiang)中細菌(jun)去除效果研究，口(kou)(kou)腔(qiang)微生(sheng)物（口(kou)(kou)腔(qiang)菌(jun)群）的研究，為口(kou)(kou)腔(qiang)健(jian)康提供新力量。

4. 大腸發酵反應器用(yong)于其他研究(jiu)。

大腸發酵反應器可設(she)置參數(shu)等：可設(she)置循(xun)環次數(shu)/咀嚼速(su)率(lv)/上顎壓力/唾液流(liu)速(su)/溫度等。實(shi)驗參數按照 要求調節完(wan)畢后，設備全自動(dong)化操作。

大腸發酵反應器已經(jing)進行過多種食(shi)品的(de)模擬咀嚼，以(yi)常見的(de)食(shi)材(cai)大米為例，以(yi)體(ti)內和仿生(sheng)口(kou)腔的(de)結果展示：大米的(de)粒徑(jing)分(fen)布，剪切(qie)黏度和水分(fen)含量這些參數在(zai)體(ti)內和仿生(sheng)機器上(shang)幾(ji)乎(hu)相一(yi)致。