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模擬腸道發酵系統簡介：口(kou)腔是享受好食品(pin)的“關口"。在口(kou)腔(qiang)里食品與口(kou)水接觸(chu)，經過(guo)(guo)咀(ju)嚼，混合(he)，形成食團，然后被(bei)滿足的(de)吞咽。在口(kou)腔(qiang)里的(de)“加工"，對食物在胃(wei)里的(de)消化(hua)過(guo)(guo)程(cheng)有很大(da)的(de)影響。可(ke)以模(mo)擬嬰幼兒，成年人，老年人的(de)口(kou)腔(qiang)咀(ju)嚼過(guo)(guo)程(cheng)，“過(guo)(guo)程(cheng)"各有特色。

模擬腸道發酵系統原理：基(ji)于(yu)人體真實(shi)口(kou)腔(qiang)參數設(she)計，可以研究營養物(wu)質的(de)(de)釋(shi)放以及(ji)咀嚼(jiao)基(ji)質中(zhong)活性(xing)，甚至有毒物(wu)質和食物(wu)污染物(wu)的(de)(de)釋(shi)放，唾(tuo)液浸(jin)漬的(de)(de)研究，口(kou)腔(qiang)咀嚼(jiao)消(xiao)化的(de)(de)評價，針對(dui)目標(biao)人群設(she)計的(de)(de)食品配方對(dui)食團及(ji)其特性(xing)的(de)(de)影響的(de)(de)研究，氣(qi)味釋(shi)放以及(ji)味道演(yan)變(bian)過程。關于(yu)口(kou)腔(qiang)微生(sheng)物(wu)/口(kou)腔菌(jun)群的(de)研究也可以(yi)作為仿生口(kou)腔探索(suo)的(de)一部分；直接將咀嚼(jiao)過后形成的(de)食(shi)團喂(wei)入動態人胃(wei)腸(chang)消化(hua)系統，進行一體化(hua)研究。

模擬腸道發酵系統的應用舉例：

1. 模擬腸道發酵系統用于(yu)口腔咀嚼過(guo)程中氣體釋(shi)放(fang)及味道演變過(guo)程研究，究揮(hui)發性(xing)物(wu)質動態釋(shi)放(fang)過(guo)程，可以直接連(lian)接GC,GC-MS,電子鼻，電子舌等(deng)感官分析設備(bei)；

2. 模擬腸道發酵系統用(yong)于假(jia)牙制作研(yan)究，例如(ru)：老年人口腔是首站(zhan)，人類口(kou)腔的(de)(de)升級版研究，為老年人咀嚼(jiao)創造更(geng)好的(de)(de)條件，用更(geng)少的(de)(de)力，達到更(geng)好的(de)(de)咀嚼(jiao)狀態，為假牙制造提供理論基礎

3. 模擬腸道發酵系統為口(kou)腔類日化(hua)品（漱口(kou)水(shui)，牙膏等(deng)）研(yan)究(jiu)提供得力助手(shou)。例如：口(kou)腔衛生，口(kou)腔中細菌(jun)去除效果研(yan)究(jiu)，口(kou)腔微生物(wu)（口(kou)腔菌(jun)群(qun)）的研(yan)究(jiu)，為口(kou)腔健康提供新力量。

4. 模擬腸道發酵系統用于其他研究。

模擬腸道發酵系統可(ke)(ke)設置參(can)數等：可(ke)(ke)設置循環次數/咀嚼(jiao)速率/上顎壓力/唾(tuo)液流速/溫度等。實驗參數按照 要(yao)求調節完(wan)畢后，設備(bei)全(quan)自動化操作。

模擬腸道發酵系統已經進行過多種食品(pin)的(de)模擬咀(ju)嚼，以常見的(de)食材大(da)米為(wei)例(li)，以體(ti)內和仿生口腔的(de)結果展示：大(da)米的(de)粒徑分布，剪切黏度(du)和水分含量這(zhe)些參數在體(ti)內和仿生機器上幾乎相(xiang)一致。