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餅干感官評價

硬度(du)、脆性(xing)是餅(bing)(bing)干(gan)食(shi)(shi)用(yong)時重(zhong)要(yao)的感(gan)(gan)官品質(zhi)，直接影響餅(bing)(bing)干(gan)食(shi)(shi)用(yong)的愉悅感(gan)(gan)。過去，我們(men)多(duo)以個人感(gan)(gan)官評(ping)(ping)價餅(bing)(bing)干(gan)的口感(gan)(gan)等(deng)性(xing)質(zhi)，這類方(fang)法(fa)一(yi)方(fang)面(mian)容易受個人偏好從而造成(cheng)結果的偏差，另(ling)一(yi)方(fang)感(gan)(gan)官評(ping)(ping)價方(fang)法(fa)實驗體(ti)量大，不利于餅(bing)(bing)干(gan)在實際生(sheng)產加工中(zhong)快速測(ce)量物性(xing)品質(zhi)。因此(ci)，我們(men)需要(yao)使用(yong)一(yi)種客觀(guan)、快速的方(fang)法(fa)用(yong)于餅(bing)(bing)干(gan)在實際生(sheng)產過程中(zhong)物性(xing)品質(zhi)的檢測(ce)。

質構儀(yi)(yi)具有(you)(you)功能強大、檢測精度(du)高、性(xing)(xing)能穩定(ding)等特(te)點，是高校、科研(yan)院所、食(shi)品(pin)企(qi)業、質檢機構實(shi)驗室(shi)等部(bu)門研(yan)究食(shi)品(pin)物(wu)性(xing)(xing)學有(you)(you)力(li)的(de)分析工具。可應用(yong)(yong)(yong)于(yu)肉制品(pin)、糧油食(shi)品(pin)、面食(shi)、谷物(wu)、糖果、果蔬(shu)、凝膠、果醬(jiang)等食(shi)品(pin)的(de)物(wu)性(xing)(xing)學分析。質構儀(yi)(yi)可以(yi)(yi)(yi)準確檢測食(shi)品(pin)樣品(pin)隨時(shi)間變化的(de)位(wei)置和重(zhong)量從而給出樣品(pin)的(de)物(wu)性(xing)(xing)特(te)征。力(li)的(de)數據存數在表格(ge)里(li)并且曲(qu)線顯示(shi)。儀(yi)(yi)器使用(yong)(yong)(yong)的(de)軟件(jian)直觀簡單(dan)，可以(yi)(yi)(yi)對結(jie)果進行大量的(de)分析。這款使用(yong)(yong)(yong)簡便(bian)的(de)質構儀(yi)(yi)可以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)于(yu)很(hen)多不(bu)同產品(pin)和材料的(de)分析，確保了物(wu)性(xing)(xing)評價方式的(de)簡單(dan)有(you)(you)效。快速簡單(dan)地(di)評估產品(pin)物(wu)理特(te)性(xing)(xing)，軟件(jian)簡單(dan)易懂(dong)，使用(yong)(yong)(yong)簡單(dan)，儀(yi)(yi)器安(an)裝后可以(yi)(yi)(yi)直接操作使用(yong)(yong)(yong)，數據直接存貯到數據庫文件(jian)里(li)，便(bian)于(yu)以(yi)(yi)(yi)后的(de)使用(yong)(yong)(yong)，轉移到電(dian)子數據表里(li)，比較(jiao)和分析。儀(yi)(yi)器堅實(shi)耐(nai)用(yong)(yong)(yong)，適合實(shi)驗室(shi)及生產線使用(yong)(yong)(yong)。軟件(jian)升(sheng)(sheng)級(ji)采(cai)用(yong)(yong)(yong)flash方式升(sheng)(sheng)級(ji).

電(dian)(dian)子(zi)(zi)鼻(bi)是(shi)(shi)(shi)利(li)用氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)陣(zhen)(zhen)(zhen)列的(de)(de)(de)(de)(de)響(xiang)(xiang)應(ying)圖(tu)案來(lai)識別(bie)氣(qi)(qi)(qi)味的(de)(de)(de)(de)(de)電(dian)(dian)子(zi)(zi)系(xi)統(tong)，它可以(yi)在幾小時(shi)、幾天甚至數月的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間內連續地、實時(shi)地監測(ce)(ce)特定位置的(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)味狀況(kuang)電(dian)(dian)子(zi)(zi)鼻(bi)主要由(you)氣(qi)(qi)(qi)味取樣(yang)操(cao)作(zuo)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)陣(zhen)(zhen)(zhen)列和信號(hao)處理系(xi)統(tong)三(san)種(zhong)功能器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)件組(zu)成。電(dian)(dian)子(zi)(zi)鼻(bi)識別(bie)氣(qi)(qi)(qi)味的(de)(de)(de)(de)(de)主要機(ji)理是(shi)(shi)(shi)在陣(zhen)(zhen)(zhen)列中的(de)(de)(de)(de)(de)每個(ge)(ge)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)對被(bei)測(ce)(ce)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)都有不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)靈(ling)敏度(du)，例(li)如，一號(hao)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)可在某個(ge)(ge)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)上產生高響(xiang)(xiang)應(ying)，而(er)對其他傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)則是(shi)(shi)(shi)低響(xiang)(xiang)應(ying)，同樣(yang)，二號(hao)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)產生高響(xiang)(xiang)應(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)對一號(hao)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)則不(bu)敏感(gan)(gan)，歸根(gen)(gen)結底，整個(ge)(ge)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)陣(zhen)(zhen)(zhen)列對不(bu)同氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)響(xiang)(xiang)應(ying)圖(tu)案是(shi)(shi)(shi)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)，正(zheng)是(shi)(shi)(shi)這種(zhong)區別(bie)，才(cai)使(shi)系(xi)統(tong)能根(gen)(gen)據(ju)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)響(xiang)(xiang)應(ying)圖(tu)案來(lai)識別(bie)氣(qi)(qi)(qi)味。電(dian)(dian)子(zi)(zi)鼻(bi)的(de)(de)(de)(de)(de)核心(xin)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)件是(shi)(shi)(shi)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)。氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)根(gen)(gen)據(ju)原(yuan)理的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)同，可以(yi)分為金(jin)屬氧化(hua)物型(xing)(xing)、電(dian)(dian)化(hua)學(xue)型(xing)(xing)、導電(dian)(dian)聚合物型(xing)(xing)、質(zhi)量(liang)型(xing)(xing)、光離子(zi)(zi)化(hua)型(xing)(xing)等(deng)很多類型(xing)(xing)。應(ying)用廣泛的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)金(jin)屬氧化(hua)物型(xing)(xing)。電(dian)(dian)子(zi)(zi)鼻(bi)的(de)(de)(de)(de)(de)應(ying)用場合包括環境監測(ce)(ce)、產品質(zhi)量(liang)檢測(ce)(ce)（如食品、煙草、發酵(jiao)產品、香精香料等(deng)）、醫學(xue)診斷、爆炸物檢測(ce)(ce)等(deng)。

電(dian)子(zi)舌是(shi)模(mo)(mo)(mo)擬人(ren)的(de)(de)(de)舌頭(tou)對(dui)待(dai)測(ce)樣(yang)(yang)品(pin)(pin)進(jin)行(xing)分(fen)(fen)析(xi)、識(shi)別(bie)(bie)和(he)判斷，用多(duo)元統(tong)(tong)計(ji)方(fang)法對(dui)得(de)到的(de)(de)(de)數據(ju)進(jin)行(xing)處理，快速地反映(ying)出樣(yang)(yang)品(pin)(pin)整體(ti)的(de)(de)(de)質(zhi)量信(xin)息，實現對(dui)樣(yang)(yang)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)識(shi)別(bie)(bie)和(he)分(fen)(fen)類(lei)。是(shi)一種(zhong)利用多(duo)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)(lie)為(wei)基(ji)礎(chu)，感(gan)(gan)知(zhi)樣(yang)(yang)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)整體(ti)特(te)(te)征響(xiang)應信(xin)號，對(dui)樣(yang)(yang)品(pin)(pin)進(jin)行(xing)模(mo)(mo)(mo)擬識(shi)別(bie)(bie)和(he)定(ding)量定(ding)性分(fen)(fen)析(xi)的(de)(de)(de)一種(zhong)檢(jian)測(ce)技(ji)術(shu)。主(zhu)要(yao)由味(wei)覺(jue)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)器(qi)陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)(lie)、信(xin)號采(cai)(cai)集(ji)系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)和(he)模(mo)(mo)(mo)式(shi)識(shi)別(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)3 部分(fen)(fen)組成(cheng)(cheng)。電(dian)子(zi)舌是(shi)一種(zhong)利用低選擇性、非(fei)特(te)(te)異性、交互敏感(gan)(gan)的(de)(de)(de)多(duo)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)(lie)為(wei)基(ji)礎(chu)，感(gan)(gan)測(ce)未知(zhi)液(ye)體(ti)樣(yang)(yang)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)整體(ti)特(te)(te)征響(xiang)應信(xin)號，應用化學計(ji)量學方(fang)法，對(dui)樣(yang)(yang)品(pin)(pin)進(jin)行(xing)模(mo)(mo)(mo)式(shi)識(shi)別(bie)(bie)和(he)定(ding)性定(ding)量分(fen)(fen)析(xi)的(de)(de)(de)檢(jian)測(ce)技(ji)術(shu)。電(dian)子(zi)舌主(zhu)要(yao)由味(wei)覺(jue)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)器(qi)陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)(lie)、信(xin)號采(cai)(cai)集(ji)系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)和(he)模(mo)(mo)(mo)式(shi)識(shi)別(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)3部分(fen)(fen)組成(cheng)(cheng)；味(wei)覺(jue)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)器(qi)陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)(lie)模(mo)(mo)(mo)擬生物系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)舌頭(tou)，對(dui)不同(tong)“味(wei)道"的(de)(de)(de)被測(ce)溶(rong)液(ye)進(jin)行(xing)感(gan)(gan)應，其主(zhu)要(yao)由味(wei)覺(jue)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)器(qi)陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)(lie)、信(xin)號采(cai)(cai)集(ji)系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)和(he)模(mo)(mo)(mo)式(shi)識(shi)別(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)3部分(fen)(fen)組成(cheng)(cheng)；信(xin)號采(cai)(cai)集(ji)系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)模(mo)(mo)(mo)擬神經感(gan)(gan)覺(jue)系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)采(cai)(cai)集(ji)，被激發的(de)(de)(de)信(xin)號傳(chuan)(chuan)遞到電(dian)腦(nao)模(mo)(mo)(mo)式(shi)識(shi)別(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)中(zhong)(zhong)(zhong)；模(mo)(mo)(mo)式(shi)識(shi)別(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)即發揮生物系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)中(zhong)(zhong)(zhong)大(da)腦(nao)的(de)(de)(de)作用對(dui)信(xin)號進(jin)行(xing)特(te)(te)征提(ti)取，建立(li)模(mo)(mo)(mo)式(shi)識(shi)別(bie)(bie)模(mo)(mo)(mo)型，并對(dui)不同(tong)被測(ce)溶(rong)液(ye)進(jin)行(xing)區(qu)分(fen)(fen)辨識(shi)。因(yin)此(ci)，電(dian)子(zi)舌也稱為(wei)智能(neng)味(wei)覺(jue)仿(fang)生系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)，是(shi)一類(lei)新(xin)型的(de)(de)(de)分(fen)(fen)析(xi)檢(jian)測(ce)儀器(qi)。