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食品的感官評價

針(zhen)對(dui)食品(pin)的(de)(de)感(gan)(gan)(gan)官(guan)(guan)(guan)特(te)(te)性進行描(miao)述、 定義而制(zhi)定的(de)(de)指(zhi)標(biao)為食品(pin)的(de)(de)感(gan)(gan)(gan)官(guan)(guan)(guan)指(zhi)標(biao)。 對(dui)不同(tong)(tong)的(de)(de)感(gan)(gan)(gan)官(guan)(guan)(guan)特(te)(te)性可制(zhi)定不同(tong)(tong)的(de)(de)感(gan)(gan)(gan)官(guan)(guan)(guan)指(zhi)標(biao)。 所有感(gan)(gan)(gan)官(guan)(guan)(guan)指(zhi)標(biao)的(de)(de)集合構成(cheng)了感(gan)(gan)(gan)官(guan)(guan)(guan)指(zhi)標(biao)體系(xi)(xi)。 對(dui)于(yu)某種特(te)(te)定的(de)(de)食品(pin)， 無(wu)需對(dui)其所有的(de)(de)感(gan)(gan)(gan)官(guan)(guan)(guan)特(te)(te)性制(zhi)定指(zhi)標(biao)， 只需選擇和確定那些能夠反映該食品(pin)感(gan)(gan)(gan)官(guan)(guan)(guan)品(pin)質特(te)(te)征(zheng)的(de)(de)感(gan)(gan)(gan)官(guan)(guan)(guan)特(te)(te)性并加以描(miao)述、定義和評價， 即(ji)為該食品(pin)的(de)(de)感(gan)(gan)(gan)官(guan)(guan)(guan)指(zhi)標(biao)， 并構成(cheng)其感(gan)(gan)(gan)官(guan)(guan)(guan)品(pin)質評價指(zhi)標(biao)體系(xi)(xi)

質(zhi)構(gou)儀具有(you)(you)功能(neng)強大、檢測精(jing)度高、性(xing)能(neng)穩定等特點(dian)，是高校(xiao)、科研院所(suo)、食(shi)品(pin)企業(ye)、質(zhi)檢機(ji)構(gou)實(shi)驗室等部門研究食(shi)品(pin)物(wu)性(xing)學有(you)(you)力的(de)(de)分(fen)(fen)析(xi)工(gong)具。可(ke)應用(yong)(yong)(yong)于(yu)肉制(zhi)品(pin)、糧油食(shi)品(pin)、面食(shi)、谷物(wu)、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食(shi)品(pin)的(de)(de)物(wu)性(xing)學分(fen)(fen)析(xi)。質(zhi)構(gou)儀可(ke)以(yi)(yi)準(zhun)確檢測食(shi)品(pin)樣品(pin)隨時間(jian)變化的(de)(de)位置和重量從而給出樣品(pin)的(de)(de)物(wu)性(xing)特征。力的(de)(de)數(shu)據(ju)存(cun)數(shu)在表格里(li)并且曲線顯示。儀器(qi)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)軟件直觀(guan)簡(jian)單，可(ke)以(yi)(yi)對結(jie)果進行大量的(de)(de)分(fen)(fen)析(xi)。這款使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)簡(jian)便的(de)(de)質(zhi)構(gou)儀可(ke)以(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)于(yu)很多(duo)不同(tong)產品(pin)和材(cai)料的(de)(de)分(fen)(fen)析(xi)，確保了物(wu)性(xing)評價方(fang)式的(de)(de)簡(jian)單有(you)(you)效。快速簡(jian)單地評估產品(pin)物(wu)理(li)特性(xing)，軟件簡(jian)單易懂，使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)簡(jian)單，儀器(qi)安(an)裝后可(ke)以(yi)(yi)直接(jie)(jie)操作(zuo)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，數(shu)據(ju)直接(jie)(jie)存(cun)貯到(dao)數(shu)據(ju)庫文件里(li)，便于(yu)以(yi)(yi)后的(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，轉移到(dao)電子數(shu)據(ju)表里(li)，比較(jiao)和分(fen)(fen)析(xi)。儀器(qi)堅(jian)實(shi)耐用(yong)(yong)(yong)，適(shi)合實(shi)驗室及生產線使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。軟件升級采用(yong)(yong)(yong)flash方(fang)式升級.

電(dian)(dian)子(zi)(zi)(zi)鼻是(shi)(shi)利用(yong)氣(qi)(qi)體(ti)傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)陣列的(de)(de)(de)響(xiang)(xiang)(xiang)應圖案來識(shi)別氣(qi)(qi)味(wei)的(de)(de)(de)電(dian)(dian)子(zi)(zi)(zi)系統，它(ta)可(ke)以在(zai)幾小(xiao)時(shi)、幾天甚至數月(yue)的(de)(de)(de)時(shi)間內連續地(di)、實時(shi)地(di)監測(ce)特(te)定位置的(de)(de)(de)氣(qi)(qi)味(wei)狀(zhuang)況電(dian)(dian)子(zi)(zi)(zi)鼻主(zhu)(zhu)要由(you)氣(qi)(qi)味(wei)取樣(yang)操(cao)作(zuo)器(qi)(qi)(qi)、氣(qi)(qi)體(ti)傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)陣列和信號處理(li)系統三(san)種功能器(qi)(qi)(qi)件(jian)組成。電(dian)(dian)子(zi)(zi)(zi)鼻識(shi)別氣(qi)(qi)味(wei)的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要機理(li)是(shi)(shi)在(zai)陣列中(zhong)的(de)(de)(de)每個傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)對被測(ce)氣(qi)(qi)體(ti)都有不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)靈(ling)敏度，例如(ru)，一號氣(qi)(qi)體(ti)可(ke)在(zai)某個傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)上產生(sheng)高(gao)響(xiang)(xiang)(xiang)應，而對其(qi)他傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)則是(shi)(shi)低響(xiang)(xiang)(xiang)應，同(tong)樣(yang)，二號氣(qi)(qi)體(ti)產生(sheng)高(gao)響(xiang)(xiang)(xiang)應的(de)(de)(de)傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)對一號氣(qi)(qi)體(ti)則不(bu)敏感(gan)(gan)(gan)，歸(gui)根(gen)(gen)結底，整(zheng)個傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)陣列對不(bu)同(tong)氣(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)(de)響(xiang)(xiang)(xiang)應圖案是(shi)(shi)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)，正是(shi)(shi)這種區別，才使系統能根(gen)(gen)據(ju)傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)響(xiang)(xiang)(xiang)應圖案來識(shi)別氣(qi)(qi)味(wei)。電(dian)(dian)子(zi)(zi)(zi)鼻的(de)(de)(de)核(he)心器(qi)(qi)(qi)件(jian)是(shi)(shi)氣(qi)(qi)體(ti)傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)。氣(qi)(qi)體(ti)傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)根(gen)(gen)據(ju)原理(li)的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)，可(ke)以分(fen)為金屬氧化(hua)物(wu)型(xing)、電(dian)(dian)化(hua)學型(xing)、導電(dian)(dian)聚合(he)物(wu)型(xing)、質量(liang)型(xing)、光離子(zi)(zi)(zi)化(hua)型(xing)等很多類型(xing)。應用(yong)廣泛的(de)(de)(de)是(shi)(shi)金屬氧化(hua)物(wu)型(xing)。電(dian)(dian)子(zi)(zi)(zi)鼻的(de)(de)(de)應用(yong)場(chang)合(he)包括環境監測(ce)、產品(pin)質量(liang)檢測(ce)（如(ru)食品(pin)、煙(yan)草、發酵產品(pin)、香精香料等）、醫(yi)學診斷、爆炸物(wu)檢測(ce)等。

電(dian)(dian)(dian)子(zi)舌(she)是(shi)模(mo)(mo)擬人的(de)(de)舌(she)頭對(dui)(dui)待測(ce)(ce)(ce)樣(yang)品(pin)(pin)進行(xing)(xing)分(fen)析(xi)、識(shi)(shi)(shi)別(bie)和(he)判斷，用多(duo)元(yuan)統(tong)(tong)(tong)計(ji)方法對(dui)(dui)得到的(de)(de)數據進行(xing)(xing)處(chu)理(li)，快速地反映出樣(yang)品(pin)(pin)整體(ti)的(de)(de)質(zhi)量信(xin)(xin)(xin)息，實現(xian)對(dui)(dui)樣(yang)品(pin)(pin)的(de)(de)識(shi)(shi)(shi)別(bie)和(he)分(fen)類(lei)。是(shi)一(yi)種利用多(duo)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)陣列(lie)為(wei)基礎，感(gan)(gan)(gan)(gan)知樣(yang)品(pin)(pin)的(de)(de)整體(ti)特(te)征響應(ying)信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)，對(dui)(dui)樣(yang)品(pin)(pin)進行(xing)(xing)模(mo)(mo)擬識(shi)(shi)(shi)別(bie)和(he)定(ding)(ding)量定(ding)(ding)性分(fen)析(xi)的(de)(de)一(yi)種檢測(ce)(ce)(ce)技術(shu)。主(zhu)要(yao)由味覺(jue)(jue)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)陣列(lie)、信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)采(cai)集(ji)系(xi)統(tong)(tong)(tong)和(he)模(mo)(mo)式(shi)(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)系(xi)統(tong)(tong)(tong)3 部(bu)分(fen)組(zu)成(cheng)。電(dian)(dian)(dian)子(zi)舌(she)是(shi)一(yi)種利用低選擇性、非特(te)異(yi)性、交互敏感(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)多(duo)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)陣列(lie)為(wei)基礎，感(gan)(gan)(gan)(gan)測(ce)(ce)(ce)未知液體(ti)樣(yang)品(pin)(pin)的(de)(de)整體(ti)特(te)征響應(ying)信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)，應(ying)用化學計(ji)量學方法，對(dui)(dui)樣(yang)品(pin)(pin)進行(xing)(xing)模(mo)(mo)式(shi)(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)和(he)定(ding)(ding)性定(ding)(ding)量分(fen)析(xi)的(de)(de)檢測(ce)(ce)(ce)技術(shu)。電(dian)(dian)(dian)子(zi)舌(she)主(zhu)要(yao)由味覺(jue)(jue)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)陣列(lie)、信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)采(cai)集(ji)系(xi)統(tong)(tong)(tong)和(he)模(mo)(mo)式(shi)(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)系(xi)統(tong)(tong)(tong)3部(bu)分(fen)組(zu)成(cheng)；味覺(jue)(jue)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)陣列(lie)模(mo)(mo)擬生(sheng)物系(xi)統(tong)(tong)(tong)中的(de)(de)舌(she)頭，對(dui)(dui)不(bu)同(tong)“味道"的(de)(de)被測(ce)(ce)(ce)溶液進行(xing)(xing)感(gan)(gan)(gan)(gan)應(ying)，其(qi)主(zhu)要(yao)由味覺(jue)(jue)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)陣列(lie)、信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)采(cai)集(ji)系(xi)統(tong)(tong)(tong)和(he)模(mo)(mo)式(shi)(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)系(xi)統(tong)(tong)(tong)3部(bu)分(fen)組(zu)成(cheng)；信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)采(cai)集(ji)系(xi)統(tong)(tong)(tong)模(mo)(mo)擬神經感(gan)(gan)(gan)(gan)覺(jue)(jue)系(xi)統(tong)(tong)(tong)采(cai)集(ji)，被激發的(de)(de)信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)傳(chuan)(chuan)遞到電(dian)(dian)(dian)腦模(mo)(mo)式(shi)(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)系(xi)統(tong)(tong)(tong)中；模(mo)(mo)式(shi)(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)系(xi)統(tong)(tong)(tong)即發揮生(sheng)物系(xi)統(tong)(tong)(tong)中大腦的(de)(de)作用對(dui)(dui)信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)進行(xing)(xing)特(te)征提取，建立模(mo)(mo)式(shi)(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)模(mo)(mo)型(xing)，并對(dui)(dui)不(bu)同(tong)被測(ce)(ce)(ce)溶液進行(xing)(xing)區(qu)分(fen)辨識(shi)(shi)(shi)。因此，電(dian)(dian)(dian)子(zi)舌(she)也稱為(wei)智能味覺(jue)(jue)仿生(sheng)系(xi)統(tong)(tong)(tong)，是(shi)一(yi)類(lei)新型(xing)的(de)(de)分(fen)析(xi)檢測(ce)(ce)(ce)儀器(qi)(qi)。