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【摘(zhai)要】煎餅(bing)在(zai)包裝和貯(zhu)藏(zang)過程中易受(shou)微生(sheng)物的二次(ci)污染，嚴重影響其食(shi)用安全性，采用脈沖強光殺菌(jun)技(ji)術可有(you)效殺 死煎餅(bing)中的微生(sheng)物。結果表明：脈沖能量為(wei)400J、次(ci)數20次(ci)、距(ju)離10.9cm、頻次(ci)2次(ci)/s，在(zai)此優化條件下(xia)脈沖強光對煎餅(bing) 中細菌(jun)殺菌(jun)率達到99.4%。

【關(guan)鍵詞】脈沖(chong)強光，煎餅，細菌(jun)，殺菌(jun)效(xiao)果(guo)

煎餅(bing)是由五(wu)谷雜糧磨制的面糊烙(luo)制而成(cheng)的。因煎餅(bing)中含有大(da)量(liang)的膳(shan)食纖維，常吃煎餅(bing)有助于促(cu)進胃腸蠕動，預防便秘、大(da)腸癌，預防脂(zhi)肪肝的功效等^[1]。但煎餅在(zai)貯藏、包(bao)裝過程容易受到二次污染，影響其貨架壽命及(ji)食(shi)用(yong)安全性。脈沖強光技(ji)術(shu)是一(yi)種新興的(de)非熱殺(sha)菌技(ji)術(shu)，它利用(yong)瞬時、高強度、廣波譜的(de)脈沖光能量來殺(sha)滅食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)微(wei)生物(wu)^[2]。具有(you)殺菌均勻、操作安全、減少環境污染等(deng)優點(dian)。