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感官評價指標簡介

感(gan)(gan)官評(ping)(ping)價是(shi)一(yi)種測量(liang)、分(fen)析、解釋(shi)由(you)食品(pin)與其它物質相互作用所引發的(de)(de)，能通過(guo)人的(de)(de)味(wei)覺(jue)、觸覺(jue)、視覺(jue)、嗅(xiu)覺(jue)和(he)聽(ting)覺(jue)進行評(ping)(ping)價的(de)(de)一(yi)門科學。感(gan)(gan)官評(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)(ding)涉及人的(de)(de)五大感(gan)(gan)官器(qi)官，包(bao)括味(wei)覺(jue)評(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)(ding)、觸覺(jue)評(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)(ding)、視覺(jue)評(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)(ding)、嗅(xiu)覺(jue)評(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)(ding)和(he)聽(ting)覺(jue)評(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)(ding)。由(you)于(yu)通常用化學方法測的(de)(de)定(ding)(ding)(ding)(ding)量(liang)指標并不(bu)能很好地解釋(shi)某一(yi)感(gan)(gan)官評(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)(ding)的(de)(de)總體狀況，且化學檢測并不(bu)能皖全說(shuo)明各感(gan)(gan)官元素的(de)(de)相互作用，因此感(gan)(gan)官評(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)(ding)在食品(pin)行業中有著不(bu)可替代(dai)的(de)(de)作用

感(gan)官(guan)(guan)分析軟(ruan)(ruan)件，目前在感(gan)官(guan)(guan)分析中已經(jing)是不能缺少的了，我們來看看瑞玢感(gan)官(guan)(guan)分析軟(ruan)(ruan)件都有哪些方法，下面介紹部分方法。

感官(guan)檢驗（主體(ti)功能模塊）：至少含差別檢驗、標(biao)度檢驗、描述性分(fen)析、消(xiao)費者測試等4類24種(zhong)感官(guan)分(fen)析方法檢驗。

“A"-“非(fei)A"測試

“A"-“非(fei)A"檢驗（含(han)確定(ding)性標尺(chi)）

簡單差異測試a簡單差異測試法（含確定性標尺(chi)）

二三點測試

三角測試

成對比(bi)較(jiao)檢驗

排序(xu)測(ce)試

分類測試(shi)

自由描述分析

自由(you)描述量(liang)化分析(xi)

索引(yin)描述分析(xi)

索引描述量化分析

定量描述(shu)分析（一頁多詞）

定量(liang)描述(shu)分析（一(yi)頁一(yi)詞）

喜好度(du)絕(jue)對值(zhi)測試

質地(di)剖面測試

風味剖(pou)面測(ce)試

味覺特性識別測(ce)試

喜好(hao)度相(xiang)對值測試

味覺多敏(min)感(gan)度測(ce)試

Jar測試

TDS測試

TI測試

2、性(xing)能特點：（1）中文操作(zuo)系統(tong)(tong)；（2）按照B/S結(jie)(jie)(jie)構設計(ji)，只(zhi)需安裝(zhuang)在服務器上，即可在局域網多臺電腦通過瀏覽器訪問(wen)；※（3）涵蓋所有具(ju)有國家標(biao)(biao)準(zhun)或(huo)ISO標(biao)(biao)準(zhun)依據的(de)感(gan)(gan)官(guan)分(fen)(fen)析(xi)方法；※（4）感(gan)(gan)官(guan)分(fen)(fen)析(xi)實驗過程管(guan)(guan)理(li)按照ISO或(huo)國家標(biao)(biao)準(zhun)流程與要(yao)求設計(ji)；（5）按照感(gan)(gan)官(guan)評(ping)(ping)(ping)價(jia)(jia)(jia)員(yuan)(yuan)、感(gan)(gan)官(guan)分(fen)(fen)析(xi)師(shi)與系統(tong)(tong)管(guan)(guan)理(li)員(yuan)(yuan)進行角(jiao)色劃分(fen)(fen)與權限管(guan)(guan)理(li),可批量(liang)導入評(ping)(ping)(ping)價(jia)(jia)(jia)員(yuan)(yuan)信(xin)息；（6）顯示樣品(pin)(pin)制備表、樣品(pin)(pin)提供表、評(ping)(ping)(ping)價(jia)(jia)(jia)員(yuan)(yuan)回答表、評(ping)(ping)(ping)價(jia)(jia)(jia)結(jie)(jie)(jie)果匯(hui)(hui)總表、評(ping)(ping)(ping)價(jia)(jia)(jia)結(jie)(jie)(jie)果統(tong)(tong)計(ji)表、感(gan)(gan)官(guan)檢(jian)驗報(bao)告；（7）設置評(ping)(ping)(ping)價(jia)(jia)(jia)員(yuan)(yuan)休息時(shi)間；（8）不(bu)同級別評(ping)(ping)(ping)價(jia)(jia)(jia)員(yuan)(yuan)人員(yuan)(yuan)信(xin)息管(guan)(guan)理(li)；（9）歷史實驗內容查(cha)詢；（10）感(gan)(gan)官(guan)分(fen)(fen)析(xi)資(zi)料查(cha)詢；（11）評(ping)(ping)(ping)價(jia)(jia)(jia)員(yuan)(yuan)在線提交(jiao)評(ping)(ping)(ping)價(jia)(jia)(jia)結(jie)(jie)(jie)果；（12）感(gan)(gan)官(guan)分(fen)(fen)析(xi)師(shi)動態、實時(shi)查(cha)看評(ping)(ping)(ping)價(jia)(jia)(jia)員(yuan)(yuan)的(de)實驗結(jie)(jie)(jie)果；（13）內置數學統(tong)(tong)計(ji)算(suan)法，自動進行結(jie)(jie)(jie)果統(tong)(tong)計(ji)。（14）含有詞(ci)匯(hui)(hui)庫，可以(yi)檢(jian)索上千條詞(ci)匯(hui)(hui)。

3.感官評價指標及消費者研究服務方案

感官差異測試

鑒定(ding)產品(pin)之間在(zai)總體感(gan)(gan)(gan)官(guan)品(pin)質(zhi)或某種感(gan)(gan)(gan)官(guan)屬性(xing)是否(fou)存(cun)在(zai)可被覺察到的差異，如(ru)感(gan)(gan)(gan)官(guan)貨架(jia)期確定(ding)、不同工廠/批次產品(pin)之間感(gan)(gan)(gan)官(guan)一致性(xing)分析等。

感(gan)官定性、定量(liang)描(miao)述

分析不(bu)同產品間感官差(cha)異(yi)程(cheng)度及(ji)差(cha)異(yi)方向，為產品研發決(jue)策(ce)提供數據支撐，如競品分析、產品研發精進方向篩(shai)選、感官營銷等。

消費者測試及市場調研(yan)

基于大樣本量的消(xiao)(xiao)費(fei)者數據，將(jiang)消(xiao)(xiao)費(fei)者喜好及偏好程度(du)數字(zi)化，把(ba)握消(xiao)(xiao)費(fei)者的購(gou)買心(xin)理、采購(gou)和重購(gou)的決定因素，如新品上市(shi)前，確定目標消(xiao)(xiao)費(fei)者群體及銷售(shou)渠道等(deng)。

定(ding)制化感(gan)官培(pei)訓服務

為(wei)企業提供感(gan)官(guan)定制化培訓及(ji)咨詢方案，如感(gan)官(guan)實(shi)驗室(shi)建立、感(gan)官(guan)評(ping)價方法原理(li)及(ji)應用、感(gan)官(guan)評(ping)價小組的建立及(ji)維護(hu)等服(fu)務(wu)。