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香腸的感官評價簡介

從(cong)外(wai)(wai)觀上來看，中式香腸應具(ju)有(you)(you)色澤(ze)鮮明(ming)、硬度(du)適(shi)宜(yi)的特點，表(biao)皮色澤(ze)應均勻(yun)，不(bu)能有(you)(you)明(ming)顯的黑(hei)點和色差。肉質應均勻(yun)，無凝固和結塊,肉質堅(jian)(jian)硬度(du)及松(song)軟度(du)均適(shi)宜(yi),不(bu)宜(yi)太(tai)松(song)軟太(tai)堅(jian)(jian)硬。其外(wai)(wai)觀應光滑，毛發(fa)細膩，表(biao)面(mian)油潤(run)，不(bu)宜(yi)有(you)(you)明(ming)顯的粘液分泌物(wu)。

二、氣味

中式香腸的(de)氣(qi)味(wei)香味(wei)清(qing)(qing)新，其香味(wei)應均衡，具(ju)有(you)特(te)定的(de)香味(wei)，但不(bu)能太重或(huo)太淡，其香氣(qi)應四(si)溢，味(wei)道清(qing)(qing)香，沒(mei)有(you)異味(wei)，如霉(mei)臭、焦(jiao)味(wei)等。

三(san)、口(kou)感

中式香(xiang)腸的口(kou)(kou)感(gan)(gan)應較脆,細膩中帶(dai)有嚼勁,烹調(diao)后入口(kou)(kou)后不沾口(kou)(kou)。口(kou)(kou)感(gan)(gan)視其種類而定，但其油份(fen)均不可過多，否則(ze)脂肪油將被吸收，使口(kou)(kou)感(gan)(gan)變(bian)膩。

四、其他

中(zhong)式香腸其他(ta)指標包括耐(nai)(nai)暴曬、耐(nai)(nai)洗滌以及(ji)耐(nai)(nai)貯藏等(deng)，這些指標受到種類及(ji)生產工藝影響較(jiao)大，但應符合當地質量要求。

質(zhi)構儀(yi)(yi)具有功能(neng)強大、檢(jian)測(ce)精度高、性(xing)(xing)能(neng)穩(wen)定等(deng)特點，是高校、科(ke)研院所(suo)、食(shi)(shi)品企業、質(zhi)檢(jian)機構實驗室等(deng)部門研究食(shi)(shi)品物性(xing)(xing)學有力的(de)分(fen)(fen)析(xi)工具。可(ke)應(ying)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)肉(rou)制品、糧油食(shi)(shi)品、面食(shi)(shi)、谷物、糖(tang)果(guo)、果(guo)蔬、凝膠(jiao)、果(guo)醬等(deng)食(shi)(shi)品的(de)物性(xing)(xing)學分(fen)(fen)析(xi)。質(zhi)構儀(yi)(yi)可(ke)以(yi)準確(que)檢(jian)測(ce)食(shi)(shi)品樣(yang)品隨時間變(bian)化(hua)的(de)位(wei)置和重(zhong)量從(cong)而給出(chu)樣(yang)品的(de)物性(xing)(xing)特征。力的(de)數據(ju)(ju)存(cun)數在表格里(li)并且(qie)曲線顯示。儀(yi)(yi)器使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)軟(ruan)件直觀簡(jian)(jian)單(dan)(dan)，可(ke)以(yi)對(dui)結果(guo)進行大量的(de)分(fen)(fen)析(xi)。這款使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)簡(jian)(jian)便的(de)質(zhi)構儀(yi)(yi)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)很多不同產(chan)品和材料的(de)分(fen)(fen)析(xi)，確(que)保了(le)物性(xing)(xing)評(ping)價方式的(de)簡(jian)(jian)單(dan)(dan)有效。快速簡(jian)(jian)單(dan)(dan)地評(ping)估產(chan)品物理特性(xing)(xing)，軟(ruan)件簡(jian)(jian)單(dan)(dan)易懂，使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)簡(jian)(jian)單(dan)(dan)，儀(yi)(yi)器安裝(zhuang)后可(ke)以(yi)直接操作(zuo)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)，數據(ju)(ju)直接存(cun)貯到(dao)數據(ju)(ju)庫文件里(li)，便于(yu)以(yi)后的(de)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)，轉移到(dao)電子數據(ju)(ju)表里(li)，比較和分(fen)(fen)析(xi)。儀(yi)(yi)器堅實耐用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)，適合實驗室及生(sheng)產(chan)線使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。軟(ruan)件升(sheng)級(ji)采用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)flash方式升(sheng)級(ji).

電(dian)(dian)子(zi)(zi)(zi)鼻(bi)(bi)是(shi)(shi)利(li)用(yong)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)傳(chuan)(chuan)感(gan)器(qi)(qi)陣列的(de)(de)響(xiang)(xiang)應圖案來識(shi)別(bie)氣(qi)(qi)味的(de)(de)電(dian)(dian)子(zi)(zi)(zi)系統，它可(ke)以在(zai)幾(ji)小時(shi)、幾(ji)天(tian)甚至數月的(de)(de)時(shi)間內連續地、實時(shi)地監測(ce)特(te)定位置的(de)(de)氣(qi)(qi)味狀況(kuang)電(dian)(dian)子(zi)(zi)(zi)鼻(bi)(bi)主要由氣(qi)(qi)味取樣操作器(qi)(qi)、氣(qi)(qi)體(ti)(ti)傳(chuan)(chuan)感(gan)器(qi)(qi)陣列和信號(hao)處理系統三種功能器(qi)(qi)件組(zu)成(cheng)。電(dian)(dian)子(zi)(zi)(zi)鼻(bi)(bi)識(shi)別(bie)氣(qi)(qi)味的(de)(de)主要機理是(shi)(shi)在(zai)陣列中的(de)(de)每個傳(chuan)(chuan)感(gan)器(qi)(qi)對(dui)(dui)(dui)(dui)被(bei)測(ce)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)都有不(bu)同(tong)的(de)(de)靈敏度(du)，例如(ru)，一號(hao)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)可(ke)在(zai)某個傳(chuan)(chuan)感(gan)器(qi)(qi)上產(chan)生高響(xiang)(xiang)應，而(er)對(dui)(dui)(dui)(dui)其他傳(chuan)(chuan)感(gan)器(qi)(qi)則是(shi)(shi)低(di)響(xiang)(xiang)應，同(tong)樣，二號(hao)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)產(chan)生高響(xiang)(xiang)應的(de)(de)傳(chuan)(chuan)感(gan)器(qi)(qi)對(dui)(dui)(dui)(dui)一號(hao)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)則不(bu)敏感(gan)，歸根結底，整個傳(chuan)(chuan)感(gan)器(qi)(qi)陣列對(dui)(dui)(dui)(dui)不(bu)同(tong)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)的(de)(de)響(xiang)(xiang)應圖案是(shi)(shi)不(bu)同(tong)的(de)(de)，正是(shi)(shi)這種區別(bie)，才(cai)使系統能根據(ju)傳(chuan)(chuan)感(gan)器(qi)(qi)的(de)(de)響(xiang)(xiang)應圖案來識(shi)別(bie)氣(qi)(qi)味。電(dian)(dian)子(zi)(zi)(zi)鼻(bi)(bi)的(de)(de)核心器(qi)(qi)件是(shi)(shi)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)傳(chuan)(chuan)感(gan)器(qi)(qi)。氣(qi)(qi)體(ti)(ti)傳(chuan)(chuan)感(gan)器(qi)(qi)根據(ju)原理的(de)(de)不(bu)同(tong)，可(ke)以分(fen)為(wei)金屬氧化物(wu)型(xing)(xing)、電(dian)(dian)化學(xue)型(xing)(xing)、導電(dian)(dian)聚合(he)(he)物(wu)型(xing)(xing)、質量型(xing)(xing)、光離(li)子(zi)(zi)(zi)化型(xing)(xing)等(deng)很多(duo)類型(xing)(xing)。應用(yong)廣泛的(de)(de)是(shi)(shi)金屬氧化物(wu)型(xing)(xing)。電(dian)(dian)子(zi)(zi)(zi)鼻(bi)(bi)的(de)(de)應用(yong)場合(he)(he)包括環境(jing)監測(ce)、產(chan)品(pin)質量檢測(ce)（如(ru)食品(pin)、煙草、發酵產(chan)品(pin)、香精香料等(deng)）、醫學(xue)診斷、爆(bao)炸物(wu)檢測(ce)等(deng)。

電子(zi)舌(she)(she)(she)(she)是(shi)(shi)模(mo)(mo)(mo)擬人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)舌(she)(she)(she)(she)頭對(dui)(dui)(dui)待(dai)測(ce)(ce)樣(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)進(jin)行(xing)分(fen)(fen)(fen)(fen)析、識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)(bie)和判(pan)斷，用多(duo)元統(tong)計(ji)方法對(dui)(dui)(dui)得到的(de)(de)(de)(de)(de)數(shu)據進(jin)行(xing)處理，快速地反映(ying)出(chu)樣(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)整體的(de)(de)(de)(de)(de)質量(liang)(liang)信息，實現(xian)對(dui)(dui)(dui)樣(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)(bie)和分(fen)(fen)(fen)(fen)類。是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)(zhong)利用多(duo)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)陣列(lie)為基礎，感(gan)(gan)(gan)(gan)知樣(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)整體特征(zheng)響(xiang)應信號(hao)，對(dui)(dui)(dui)樣(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)進(jin)行(xing)模(mo)(mo)(mo)擬識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)(bie)和定量(liang)(liang)定性(xing)(xing)分(fen)(fen)(fen)(fen)析的(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)(zhong)檢測(ce)(ce)技術。主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)由(you)味(wei)覺(jue)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)陣列(lie)、信號(hao)采(cai)(cai)集(ji)(ji)系(xi)統(tong)和模(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)(bie)系(xi)統(tong)3 部(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)組(zu)成。電子(zi)舌(she)(she)(she)(she)是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)(zhong)利用低選擇性(xing)(xing)、非特異性(xing)(xing)、交互敏(min)感(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)陣列(lie)為基礎，感(gan)(gan)(gan)(gan)測(ce)(ce)未知液(ye)體樣(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)整體特征(zheng)響(xiang)應信號(hao)，應用化(hua)學計(ji)量(liang)(liang)學方法，對(dui)(dui)(dui)樣(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)進(jin)行(xing)模(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)(bie)和定性(xing)(xing)定量(liang)(liang)分(fen)(fen)(fen)(fen)析的(de)(de)(de)(de)(de)檢測(ce)(ce)技術。電子(zi)舌(she)(she)(she)(she)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)由(you)味(wei)覺(jue)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)陣列(lie)、信號(hao)采(cai)(cai)集(ji)(ji)系(xi)統(tong)和模(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)(bie)系(xi)統(tong)3部(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)組(zu)成；味(wei)覺(jue)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)陣列(lie)模(mo)(mo)(mo)擬生物系(xi)統(tong)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)舌(she)(she)(she)(she)頭，對(dui)(dui)(dui)不同“味(wei)道(dao)"的(de)(de)(de)(de)(de)被測(ce)(ce)溶液(ye)進(jin)行(xing)感(gan)(gan)(gan)(gan)應，其主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)由(you)味(wei)覺(jue)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)陣列(lie)、信號(hao)采(cai)(cai)集(ji)(ji)系(xi)統(tong)和模(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)(bie)系(xi)統(tong)3部(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)組(zu)成；信號(hao)采(cai)(cai)集(ji)(ji)系(xi)統(tong)模(mo)(mo)(mo)擬神經感(gan)(gan)(gan)(gan)覺(jue)系(xi)統(tong)采(cai)(cai)集(ji)(ji)，被激發的(de)(de)(de)(de)(de)信號(hao)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)遞到電腦模(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)(bie)系(xi)統(tong)中(zhong)；模(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)(bie)系(xi)統(tong)即發揮生物系(xi)統(tong)中(zhong)大腦的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用對(dui)(dui)(dui)信號(hao)進(jin)行(xing)特征(zheng)提取，建立模(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)(bie)模(mo)(mo)(mo)型，并對(dui)(dui)(dui)不同被測(ce)(ce)溶液(ye)進(jin)行(xing)區分(fen)(fen)(fen)(fen)辨識(shi)(shi)(shi)。因(yin)此，電子(zi)舌(she)(she)(she)(she)也稱為智能味(wei)覺(jue)仿生系(xi)統(tong)，是(shi)(shi)一類新(xin)型的(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)(fen)析檢測(ce)(ce)儀器(qi)(qi)。