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果酒的感官評價簡介

在(zai)(zai)感官(guan)鑒(jian)別酒(jiu)(jiu)類的真偽與(yu)優劣時(shi)，應主要著(zhu)重于酒(jiu)(jiu)的色澤、氣味與(yu)滋味的測(ce)(ce)定與(yu)評價(jia)。對(dui)瓶裝(zhuang)酒(jiu)(jiu)還應注意鑒(jian)別其(qi)外包裝(zhuang)和注冊(ce)商標。在(zai)(zai)目測(ce)(ce)酒(jiu)(jiu)類色澤時(shi)，應先對(dui)光(guang)觀察(cha)其(qi)透明度(du)，并將酒(jiu)(jiu)瓶顛(dian)倒(dao)，檢查酒(jiu)(jiu)液中有(you)無雜質下沉，有(you)無懸浮(fu)物等，然后再倒(dao)人(ren)燒(shao)杯內在(zai)(zai)白色背景下觀察(cha)其(qi)顏色。

在(zai)感官鑒別酒(jiu)類的真偽與優劣時(shi)，應(ying)主要著重于酒(jiu)的色(se)(se)澤(ze)、氣(qi)味(wei)(wei)與滋味(wei)(wei)的測定與評價(jia)。對瓶(ping)裝酒(jiu)還應(ying)注(zhu)意鑒別其外包裝和注(zhu)冊商(shang)標。在(zai)目測酒(jiu)類色(se)(se)澤(ze)時(shi)，應(ying)先對光(guang)觀察(cha)其透明(ming)度，并將酒(jiu)瓶(ping)顛倒，檢查酒(jiu)液(ye)中(zhong)有無(wu)雜質下沉，有無(wu)懸(xuan)浮物等，然后(hou)再倒人燒杯內在(zai)白色(se)(se)背(bei)景下觀察(cha)其顏色(se)(se)。

對n酒(jiu)進(jin)(jin)行(xing)感(gan)官檢查時,應(ying)(ying)首先注意到果酒(jiu)的色澤有無改(gai)(gai)變,失(shi)光的果酒(jiu)往往意味(wei)著(zhu)質量的不良改(gai)(gai)變,必要時應(ying)(ying)該用標(biao)準碘溶液進(jin)(jin)行(xing)對比(bi)，以觀察(cha)其(qi)顏色深淺(qian)，開瓶(ping)注入(ru)杯(bei)中時，要注意其(qi)泡沫的密(mi)聚程(cheng)度與(yu)掛(gua)杯(bei)時間(jian)。酒(jiu)的氣味(wei)與(yu)滋味(wei)是評價酒(jiu)質優(you)劣(lie)的關鍵性指標(biao)，這種檢查和品評應(ying)(ying)在常(chang)溫下進(jin)(jin)行(xing)，并應(ying)(ying)在開瓶(ping)注入(ru)杯(bei)中后立即進(jin)(jin)行(xing)。

質(zhi)構(gou)儀(yi)(yi)具有功能強大、檢(jian)測精度高(gao)、性(xing)(xing)(xing)能穩定等特(te)點，是高(gao)校、科(ke)研院所、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)企業(ye)、質(zhi)檢(jian)機構(gou)實(shi)(shi)驗(yan)室(shi)等部門研究食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)物(wu)性(xing)(xing)(xing)學有力(li)的(de)(de)(de)分(fen)析工具。可(ke)(ke)應(ying)用(yong)(yong)于肉制品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、糧油食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、面食(shi)(shi)、谷物(wu)、糖果(guo)、果(guo)蔬(shu)、凝膠、果(guo)醬等食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)物(wu)性(xing)(xing)(xing)學分(fen)析。質(zhi)構(gou)儀(yi)(yi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)準確檢(jian)測食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)樣品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)隨時間變化的(de)(de)(de)位(wei)置和重量從而給(gei)出樣品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)物(wu)性(xing)(xing)(xing)特(te)征(zheng)。力(li)的(de)(de)(de)數(shu)據(ju)存數(shu)在表(biao)格里并且曲(qu)線顯示(shi)。儀(yi)(yi)器(qi)使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)軟件(jian)(jian)直觀簡(jian)(jian)單(dan)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)對結果(guo)進行大量的(de)(de)(de)分(fen)析。這款(kuan)使(shi)用(yong)(yong)簡(jian)(jian)便的(de)(de)(de)質(zhi)構(gou)儀(yi)(yi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)于很多不同產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)和材料的(de)(de)(de)分(fen)析，確保(bao)了物(wu)性(xing)(xing)(xing)評價方式的(de)(de)(de)簡(jian)(jian)單(dan)有效。快速簡(jian)(jian)單(dan)地評估(gu)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)物(wu)理特(te)性(xing)(xing)(xing)，軟件(jian)(jian)簡(jian)(jian)單(dan)易懂，使(shi)用(yong)(yong)簡(jian)(jian)單(dan)，儀(yi)(yi)器(qi)安(an)裝后(hou)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)直接(jie)操作使(shi)用(yong)(yong)，數(shu)據(ju)直接(jie)存貯到數(shu)據(ju)庫文件(jian)(jian)里，便于以(yi)(yi)(yi)(yi)后(hou)的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)，轉移到電子數(shu)據(ju)表(biao)里，比(bi)較和分(fen)析。儀(yi)(yi)器(qi)堅實(shi)(shi)耐(nai)用(yong)(yong)，適(shi)合實(shi)(shi)驗(yan)室(shi)及生產線使(shi)用(yong)(yong)。軟件(jian)(jian)升(sheng)級采(cai)用(yong)(yong)flash方式升(sheng)級.

電(dian)子(zi)鼻(bi)(bi)是(shi)利用氣(qi)(qi)體傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)陣(zhen)列(lie)(lie)的(de)(de)(de)(de)(de)響(xiang)應(ying)(ying)圖(tu)(tu)案(an)來(lai)識別(bie)氣(qi)(qi)味的(de)(de)(de)(de)(de)電(dian)子(zi)系統，它可以在(zai)(zai)幾(ji)小時、幾(ji)天(tian)甚至數月的(de)(de)(de)(de)(de)時間內連續地(di)、實時地(di)監測特定位(wei)置的(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)味狀(zhuang)況電(dian)子(zi)鼻(bi)(bi)主要由氣(qi)(qi)味取(qu)樣(yang)操作器(qi)(qi)(qi)、氣(qi)(qi)體傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)陣(zhen)列(lie)(lie)和信號(hao)處理系統三(san)種功(gong)能(neng)器(qi)(qi)(qi)件組成。電(dian)子(zi)鼻(bi)(bi)識別(bie)氣(qi)(qi)味的(de)(de)(de)(de)(de)主要機理是(shi)在(zai)(zai)陣(zhen)列(lie)(lie)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)每個(ge)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)對被測氣(qi)(qi)體都有不同的(de)(de)(de)(de)(de)靈敏(min)度，例如，一(yi)號(hao)氣(qi)(qi)體可在(zai)(zai)某個(ge)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)上產(chan)(chan)生(sheng)高(gao)響(xiang)應(ying)(ying)，而對其他傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)則是(shi)低響(xiang)應(ying)(ying)，同樣(yang)，二號(hao)氣(qi)(qi)體產(chan)(chan)生(sheng)高(gao)響(xiang)應(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)對一(yi)號(hao)氣(qi)(qi)體則不敏(min)感(gan)(gan)(gan)，歸根結(jie)底，整個(ge)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)陣(zhen)列(lie)(lie)對不同氣(qi)(qi)體的(de)(de)(de)(de)(de)響(xiang)應(ying)(ying)圖(tu)(tu)案(an)是(shi)不同的(de)(de)(de)(de)(de)，正是(shi)這(zhe)種區別(bie)，才使系統能(neng)根據(ju)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)響(xiang)應(ying)(ying)圖(tu)(tu)案(an)來(lai)識別(bie)氣(qi)(qi)味。電(dian)子(zi)鼻(bi)(bi)的(de)(de)(de)(de)(de)核心(xin)器(qi)(qi)(qi)件是(shi)氣(qi)(qi)體傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)。氣(qi)(qi)體傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)根據(ju)原理的(de)(de)(de)(de)(de)不同，可以分為金(jin)屬氧(yang)化物(wu)型(xing)(xing)(xing)、電(dian)化學型(xing)(xing)(xing)、導電(dian)聚合物(wu)型(xing)(xing)(xing)、質(zhi)量型(xing)(xing)(xing)、光離(li)子(zi)化型(xing)(xing)(xing)等很(hen)多類型(xing)(xing)(xing)。應(ying)(ying)用廣泛的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)金(jin)屬氧(yang)化物(wu)型(xing)(xing)(xing)。電(dian)子(zi)鼻(bi)(bi)的(de)(de)(de)(de)(de)應(ying)(ying)用場合包括環境監測、產(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量檢測（如食品(pin)(pin)、煙草、發酵產(chan)(chan)品(pin)(pin)、香(xiang)精香(xiang)料等）、醫學診斷、爆炸物(wu)檢測等。

電(dian)(dian)子(zi)(zi)舌是(shi)模(mo)(mo)(mo)(mo)擬人的(de)舌頭(tou)對(dui)(dui)待測(ce)(ce)(ce)樣品(pin)進(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)(xing)分(fen)(fen)析(xi)、識(shi)(shi)(shi)別(bie)和(he)判斷(duan)，用多(duo)元統(tong)(tong)(tong)(tong)計方法對(dui)(dui)得到的(de)數據(ju)進(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)(xing)處理，快速地反映(ying)出樣品(pin)整(zheng)體(ti)的(de)質量(liang)(liang)信(xin)(xin)(xin)息，實現對(dui)(dui)樣品(pin)的(de)識(shi)(shi)(shi)別(bie)和(he)分(fen)(fen)類。是(shi)一(yi)種利用多(duo)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)為(wei)基礎，感(gan)(gan)(gan)知(zhi)樣品(pin)的(de)整(zheng)體(ti)特征響(xiang)應信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)(hao)，對(dui)(dui)樣品(pin)進(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)(xing)模(mo)(mo)(mo)(mo)擬識(shi)(shi)(shi)別(bie)和(he)定(ding)量(liang)(liang)定(ding)性(xing)分(fen)(fen)析(xi)的(de)一(yi)種檢測(ce)(ce)(ce)技(ji)術。主要由味(wei)覺(jue)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)、信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)(hao)采(cai)集(ji)系(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)和(he)模(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)系(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)3 部分(fen)(fen)組(zu)(zu)成(cheng)。電(dian)(dian)子(zi)(zi)舌是(shi)一(yi)種利用低選擇性(xing)、非特異(yi)性(xing)、交(jiao)互敏感(gan)(gan)(gan)的(de)多(duo)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)為(wei)基礎，感(gan)(gan)(gan)測(ce)(ce)(ce)未知(zhi)液體(ti)樣品(pin)的(de)整(zheng)體(ti)特征響(xiang)應信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)(hao)，應用化學計量(liang)(liang)學方法，對(dui)(dui)樣品(pin)進(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)(xing)模(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)和(he)定(ding)性(xing)定(ding)量(liang)(liang)分(fen)(fen)析(xi)的(de)檢測(ce)(ce)(ce)技(ji)術。電(dian)(dian)子(zi)(zi)舌主要由味(wei)覺(jue)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)、信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)(hao)采(cai)集(ji)系(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)和(he)模(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)系(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)3部分(fen)(fen)組(zu)(zu)成(cheng)；味(wei)覺(jue)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)模(mo)(mo)(mo)(mo)擬生(sheng)物系(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)中(zhong)(zhong)的(de)舌頭(tou)，對(dui)(dui)不(bu)同“味(wei)道"的(de)被(bei)測(ce)(ce)(ce)溶液進(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)(xing)感(gan)(gan)(gan)應，其主要由味(wei)覺(jue)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)、信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)(hao)采(cai)集(ji)系(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)和(he)模(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)系(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)3部分(fen)(fen)組(zu)(zu)成(cheng)；信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)(hao)采(cai)集(ji)系(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)模(mo)(mo)(mo)(mo)擬神經感(gan)(gan)(gan)覺(jue)系(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)采(cai)集(ji)，被(bei)激發的(de)信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)(hao)傳(chuan)(chuan)遞到電(dian)(dian)腦模(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)系(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)中(zhong)(zhong)；模(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)系(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)即發揮生(sheng)物系(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)中(zhong)(zhong)大腦的(de)作用對(dui)(dui)信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)(hao)進(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)(xing)特征提(ti)取，建立模(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)模(mo)(mo)(mo)(mo)型，并對(dui)(dui)不(bu)同被(bei)測(ce)(ce)(ce)溶液進(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)(xing)區分(fen)(fen)辨識(shi)(shi)(shi)。因此，電(dian)(dian)子(zi)(zi)舌也稱為(wei)智(zhi)能(neng)味(wei)覺(jue)仿(fang)生(sheng)系(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)，是(shi)一(yi)類新型的(de)分(fen)(fen)析(xi)檢測(ce)(ce)(ce)儀(yi)器(qi)(qi)。