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蛋黃酥感官評價

蛋黃(huang)(huang)(huang)酥總(zong)體考(kao)核標準(zhun)∶不破皮、不露餡(xian)，餡(xian)心(xin)居中(zhong)，規格一(yi)致;色澤金黃(huang)(huang)(huang)，表面酥層泛起(qi)，內有層次，蛋黃(huang)(huang)(huang)居中(zhong)﹔酥化可(ke)口，餡(xian)味香。

原料(liao)和輔料(liao):應(ying)符合相應(ying)的產(chan)品標準(zhun)規定。

感官要求∶外形整(zheng)齊，底部平(ping)整(zheng)，無霉變(bian)(bian)，無變(bian)(bian)形，具(ju)有蛋黃酥(su)應(ying)有的形態(tai)特征。

色澤(ze):表面色澤(ze)均勻，具(ju)有蛋黃酥(su)應有的色澤(ze)特(te)征(zheng)。

組織:無不規(gui)則大空洞(dong)，無糖粒(li)，無粉塊，帶陷類餅(bing)皮(pi)厚薄均勻，皮(pi)陷比例適當，餡(xian)料分布均勻，餡(xian)料細膩，具有蛋黃酥應(ying)有的組織特征

質構(gou)儀(yi)(yi)具(ju)有(you)功(gong)能(neng)強大、檢測(ce)(ce)精(jing)度(du)高、性(xing)能(neng)穩定(ding)等(deng)特(te)點，是高校、科研院(yuan)所、食(shi)品(pin)(pin)(pin)企業、質檢機構(gou)實驗(yan)室等(deng)部門研究食(shi)品(pin)(pin)(pin)物性(xing)學(xue)有(you)力的(de)分析工具(ju)。可(ke)應用(yong)(yong)于肉制(zhi)品(pin)(pin)(pin)、糧油食(shi)品(pin)(pin)(pin)、面食(shi)、谷物、糖果(guo)、果(guo)蔬、凝膠、果(guo)醬等(deng)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)物性(xing)學(xue)分析。質構(gou)儀(yi)(yi)可(ke)以(yi)準確(que)檢測(ce)(ce)食(shi)品(pin)(pin)(pin)樣品(pin)(pin)(pin)隨時間變化(hua)的(de)位置和(he)(he)重量從而給出樣品(pin)(pin)(pin)的(de)物性(xing)特(te)征。力的(de)數(shu)據(ju)存數(shu)在(zai)表格里(li)并且曲(qu)線顯示。儀(yi)(yi)器(qi)使(shi)用(yong)(yong)的(de)軟件(jian)(jian)直(zhi)觀(guan)簡(jian)單，可(ke)以(yi)對結果(guo)進行大量的(de)分析。這款使(shi)用(yong)(yong)簡(jian)便的(de)質構(gou)儀(yi)(yi)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)于很多(duo)不同產品(pin)(pin)(pin)和(he)(he)材料的(de)分析，確(que)保了物性(xing)評價方式(shi)的(de)簡(jian)單有(you)效。快速簡(jian)單地評估產品(pin)(pin)(pin)物理特(te)性(xing)，軟件(jian)(jian)簡(jian)單易(yi)懂，使(shi)用(yong)(yong)簡(jian)單，儀(yi)(yi)器(qi)安裝后可(ke)以(yi)直(zhi)接操作使(shi)用(yong)(yong)，數(shu)據(ju)直(zhi)接存貯到數(shu)據(ju)庫(ku)文件(jian)(jian)里(li)，便于以(yi)后的(de)使(shi)用(yong)(yong)，轉移到電(dian)子數(shu)據(ju)表里(li)，比較(jiao)和(he)(he)分析。儀(yi)(yi)器(qi)堅(jian)實耐(nai)用(yong)(yong)，適合實驗(yan)室及(ji)生產線使(shi)用(yong)(yong)。軟件(jian)(jian)升級(ji)采用(yong)(yong)flash方式(shi)升級(ji).

電(dian)子(zi)鼻(bi)是(shi)(shi)(shi)利用(yong)氣(qi)體(ti)(ti)(ti)傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)陣列(lie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)響應(ying)(ying)圖案來(lai)識(shi)(shi)別氣(qi)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)電(dian)子(zi)系統，它可以在(zai)幾小時(shi)、幾天甚至數月的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間內(nei)連(lian)續地(di)、實(shi)時(shi)地(di)監測特定位(wei)置的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)味(wei)狀況電(dian)子(zi)鼻(bi)主(zhu)要(yao)由氣(qi)味(wei)取樣操作(zuo)器(qi)(qi)、氣(qi)體(ti)(ti)(ti)傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)陣列(lie)和信(xin)號(hao)(hao)處理(li)系統三種功能器(qi)(qi)件(jian)組成(cheng)。電(dian)子(zi)鼻(bi)識(shi)(shi)別氣(qi)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)機(ji)理(li)是(shi)(shi)(shi)在(zai)陣列(lie)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)每個傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)對(dui)被測氣(qi)體(ti)(ti)(ti)都有不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)靈敏(min)度(du)，例如(ru)，一(yi)號(hao)(hao)氣(qi)體(ti)(ti)(ti)可在(zai)某個傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)上(shang)產(chan)(chan)(chan)生高響應(ying)(ying)，而(er)對(dui)其他傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)則是(shi)(shi)(shi)低響應(ying)(ying)，同(tong)樣，二號(hao)(hao)氣(qi)體(ti)(ti)(ti)產(chan)(chan)(chan)生高響應(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)對(dui)一(yi)號(hao)(hao)氣(qi)體(ti)(ti)(ti)則不(bu)(bu)(bu)敏(min)感(gan)(gan)(gan)，歸根結底，整個傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)陣列(lie)對(dui)不(bu)(bu)(bu)同(tong)氣(qi)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)響應(ying)(ying)圖案是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，正是(shi)(shi)(shi)這種區別，才(cai)使系統能根據傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)響應(ying)(ying)圖案來(lai)識(shi)(shi)別氣(qi)味(wei)。電(dian)子(zi)鼻(bi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)核心器(qi)(qi)件(jian)是(shi)(shi)(shi)氣(qi)體(ti)(ti)(ti)傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)。氣(qi)體(ti)(ti)(ti)傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)根據原理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同(tong)，可以分為金屬氧(yang)(yang)化(hua)物(wu)型(xing)(xing)、電(dian)化(hua)學型(xing)(xing)、導電(dian)聚合物(wu)型(xing)(xing)、質量(liang)型(xing)(xing)、光離子(zi)化(hua)型(xing)(xing)等很多類型(xing)(xing)。應(ying)(ying)用(yong)廣泛(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)金屬氧(yang)(yang)化(hua)物(wu)型(xing)(xing)。電(dian)子(zi)鼻(bi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)應(ying)(ying)用(yong)場合包括環(huan)境監測、產(chan)(chan)(chan)品質量(liang)檢測（如(ru)食(shi)品、煙草(cao)、發酵(jiao)產(chan)(chan)(chan)品、香(xiang)精香(xiang)料等）、醫學診斷、爆炸物(wu)檢測等。

電(dian)(dian)子(zi)舌(she)(she)是(shi)模(mo)擬人的(de)(de)(de)(de)(de)舌(she)(she)頭(tou)對(dui)(dui)待測(ce)樣(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)(pin)進(jin)行分(fen)析(xi)、識(shi)別(bie)和(he)(he)(he)判斷，用多元統(tong)(tong)(tong)計(ji)方法(fa)對(dui)(dui)得(de)到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)數(shu)據(ju)進(jin)行處(chu)理，快速地反映(ying)出樣(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)(pin)整體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)質量(liang)信(xin)(xin)(xin)(xin)息(xi)，實現對(dui)(dui)樣(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)識(shi)別(bie)和(he)(he)(he)分(fen)類。是(shi)一種利(li)用多傳感(gan)(gan)(gan)陣列(lie)為(wei)(wei)基礎(chu)，感(gan)(gan)(gan)知樣(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)整體(ti)特(te)征(zheng)響(xiang)應信(xin)(xin)(xin)(xin)號(hao)，對(dui)(dui)樣(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)(pin)進(jin)行模(mo)擬識(shi)別(bie)和(he)(he)(he)定(ding)量(liang)定(ding)性(xing)分(fen)析(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)一種檢測(ce)技(ji)術。主(zhu)(zhu)要由味(wei)覺(jue)(jue)(jue)(jue)傳感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)陣列(lie)、信(xin)(xin)(xin)(xin)號(hao)采(cai)(cai)集(ji)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)和(he)(he)(he)模(mo)式識(shi)別(bie)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)3 部分(fen)組成(cheng)。電(dian)(dian)子(zi)舌(she)(she)是(shi)一種利(li)用低選擇性(xing)、非特(te)異性(xing)、交互敏感(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)多傳感(gan)(gan)(gan)陣列(lie)為(wei)(wei)基礎(chu)，感(gan)(gan)(gan)測(ce)未(wei)知液(ye)體(ti)樣(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)整體(ti)特(te)征(zheng)響(xiang)應信(xin)(xin)(xin)(xin)號(hao)，應用化學(xue)計(ji)量(liang)學(xue)方法(fa)，對(dui)(dui)樣(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)(pin)進(jin)行模(mo)式識(shi)別(bie)和(he)(he)(he)定(ding)性(xing)定(ding)量(liang)分(fen)析(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)檢測(ce)技(ji)術。電(dian)(dian)子(zi)舌(she)(she)主(zhu)(zhu)要由味(wei)覺(jue)(jue)(jue)(jue)傳感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)陣列(lie)、信(xin)(xin)(xin)(xin)號(hao)采(cai)(cai)集(ji)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)和(he)(he)(he)模(mo)式識(shi)別(bie)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)3部分(fen)組成(cheng)；味(wei)覺(jue)(jue)(jue)(jue)傳感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)陣列(lie)模(mo)擬生物系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)舌(she)(she)頭(tou)，對(dui)(dui)不同“味(wei)道"的(de)(de)(de)(de)(de)被測(ce)溶(rong)液(ye)進(jin)行感(gan)(gan)(gan)應，其主(zhu)(zhu)要由味(wei)覺(jue)(jue)(jue)(jue)傳感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)陣列(lie)、信(xin)(xin)(xin)(xin)號(hao)采(cai)(cai)集(ji)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)和(he)(he)(he)模(mo)式識(shi)別(bie)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)3部分(fen)組成(cheng)；信(xin)(xin)(xin)(xin)號(hao)采(cai)(cai)集(ji)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)模(mo)擬神經感(gan)(gan)(gan)覺(jue)(jue)(jue)(jue)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)采(cai)(cai)集(ji)，被激發的(de)(de)(de)(de)(de)信(xin)(xin)(xin)(xin)號(hao)傳遞到(dao)電(dian)(dian)腦(nao)模(mo)式識(shi)別(bie)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)中(zhong)(zhong)；模(mo)式識(shi)別(bie)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)即發揮生物系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)中(zhong)(zhong)大腦(nao)的(de)(de)(de)(de)(de)作用對(dui)(dui)信(xin)(xin)(xin)(xin)號(hao)進(jin)行特(te)征(zheng)提取，建立模(mo)式識(shi)別(bie)模(mo)型，并對(dui)(dui)不同被測(ce)溶(rong)液(ye)進(jin)行區分(fen)辨識(shi)。因此，電(dian)(dian)子(zi)舌(she)(she)也稱(cheng)為(wei)(wei)智能味(wei)覺(jue)(jue)(jue)(jue)仿生系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，是(shi)一類新(xin)型的(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)析(xi)檢測(ce)儀器(qi)(qi)。