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蛋黃酥的感官評價

蛋黃(huang)酥總體(ti)考核標準∶不破(po)皮、不露(lu)餡(xian)，餡(xian)心(xin)居(ju)(ju)中，規格一致;色澤金黃(huang)，表面酥層泛(fan)起，內有層次(ci)，蛋黃(huang)居(ju)(ju)中﹔酥化(hua)可(ke)口，餡(xian)味香。

原料(liao)和輔料(liao):應符合相應的產品標準規定(ding)。

感官要求∶外(wai)形整齊，底部平整，無霉變，無變形，具有(you)蛋黃酥應有(you)的形態特征。

色(se)(se)澤(ze)(ze):表面色(se)(se)澤(ze)(ze)均勻，具有蛋(dan)黃酥應有的(de)色(se)(se)澤(ze)(ze)特征(zheng)。

組(zu)織:無不規則大空洞(dong)，無糖粒，無粉塊，帶陷類餅皮厚(hou)薄(bo)均(jun)勻，皮陷比例(li)適當，餡料分布(bu)均(jun)勻，餡料細膩(ni)，具有蛋黃酥(su)應(ying)有的組(zu)織特征

質(zhi)(zhi)構(gou)儀具有(you)(you)功能強大(da)、檢測精度(du)高(gao)、性能穩定等特點，是高(gao)校、科研院所、食(shi)品(pin)(pin)(pin)企業(ye)、質(zhi)(zhi)檢機構(gou)實驗室(shi)等部門研究食(shi)品(pin)(pin)(pin)物(wu)性學有(you)(you)力的(de)(de)(de)分(fen)析(xi)工具。可應用(yong)(yong)于(yu)肉制(zhi)品(pin)(pin)(pin)、糧油食(shi)品(pin)(pin)(pin)、面(mian)食(shi)、谷物(wu)、糖果(guo)、果(guo)蔬(shu)、凝膠、果(guo)醬(jiang)等食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)物(wu)性學分(fen)析(xi)。質(zhi)(zhi)構(gou)儀可以準確(que)(que)檢測食(shi)品(pin)(pin)(pin)樣品(pin)(pin)(pin)隨時間變化(hua)的(de)(de)(de)位置和(he)重量從而(er)給出樣品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)物(wu)性特征。力的(de)(de)(de)數(shu)據(ju)存(cun)數(shu)在表格里(li)并且曲線顯示。儀器使用(yong)(yong)的(de)(de)(de)軟件直觀簡(jian)單，可以對結果(guo)進行大(da)量的(de)(de)(de)分(fen)析(xi)。這款使用(yong)(yong)簡(jian)便的(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)構(gou)儀可以用(yong)(yong)于(yu)很多不同產(chan)品(pin)(pin)(pin)和(he)材(cai)料的(de)(de)(de)分(fen)析(xi)，確(que)(que)保了(le)物(wu)性評價方式的(de)(de)(de)簡(jian)單有(you)(you)效。快速簡(jian)單地(di)評估產(chan)品(pin)(pin)(pin)物(wu)理特性，軟件簡(jian)單易懂，使用(yong)(yong)簡(jian)單，儀器安裝后可以直接操(cao)作使用(yong)(yong)，數(shu)據(ju)直接存(cun)貯到數(shu)據(ju)庫文件里(li)，便于(yu)以后的(de)(de)(de)使用(yong)(yong)，轉移到電子(zi)數(shu)據(ju)表里(li)，比較和(he)分(fen)析(xi)。儀器堅實耐(nai)用(yong)(yong)，適合實驗室(shi)及(ji)生產(chan)線使用(yong)(yong)。軟件升級采用(yong)(yong)flash方式升級.

電(dian)子(zi)(zi)鼻是(shi)(shi)(shi)利(li)用氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)陣列(lie)的(de)響(xiang)(xiang)應(ying)(ying)(ying)圖案來識(shi)別(bie)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)味(wei)的(de)電(dian)子(zi)(zi)系(xi)統，它可(ke)以(yi)在幾(ji)小時、幾(ji)天甚至數月(yue)的(de)時間內連續地、實時地監(jian)測特(te)定位置的(de)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)味(wei)狀(zhuang)況電(dian)子(zi)(zi)鼻主要由氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)味(wei)取(qu)樣操作器(qi)、氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)陣列(lie)和信號(hao)處理系(xi)統三種功能(neng)器(qi)件(jian)組成(cheng)。電(dian)子(zi)(zi)鼻識(shi)別(bie)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)味(wei)的(de)主要機理是(shi)(shi)(shi)在陣列(lie)中的(de)每(mei)個(ge)傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)對被(bei)測氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體都有不同(tong)的(de)靈敏度(du)，例(li)如(ru)，一號(hao)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體可(ke)在某(mou)個(ge)傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)上(shang)產(chan)(chan)生高(gao)響(xiang)(xiang)應(ying)(ying)(ying)，而對其他傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)則是(shi)(shi)(shi)低(di)響(xiang)(xiang)應(ying)(ying)(ying)，同(tong)樣，二(er)號(hao)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體產(chan)(chan)生高(gao)響(xiang)(xiang)應(ying)(ying)(ying)的(de)傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)對一號(hao)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體則不敏感(gan)(gan)(gan)(gan)，歸(gui)根(gen)結底，整(zheng)個(ge)傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)陣列(lie)對不同(tong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體的(de)響(xiang)(xiang)應(ying)(ying)(ying)圖案是(shi)(shi)(shi)不同(tong)的(de)，正是(shi)(shi)(shi)這種區別(bie)，才(cai)使系(xi)統能(neng)根(gen)據傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)的(de)響(xiang)(xiang)應(ying)(ying)(ying)圖案來識(shi)別(bie)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)味(wei)。電(dian)子(zi)(zi)鼻的(de)核心器(qi)件(jian)是(shi)(shi)(shi)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)。氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)根(gen)據原理的(de)不同(tong)，可(ke)以(yi)分為金屬(shu)氧(yang)化(hua)(hua)物(wu)型(xing)(xing)、電(dian)化(hua)(hua)學型(xing)(xing)、導(dao)電(dian)聚合物(wu)型(xing)(xing)、質量型(xing)(xing)、光離子(zi)(zi)化(hua)(hua)型(xing)(xing)等很多(duo)類型(xing)(xing)。應(ying)(ying)(ying)用廣(guang)泛的(de)是(shi)(shi)(shi)金屬(shu)氧(yang)化(hua)(hua)物(wu)型(xing)(xing)。電(dian)子(zi)(zi)鼻的(de)應(ying)(ying)(ying)用場合包括環境監(jian)測、產(chan)(chan)品質量檢(jian)測（如(ru)食品、煙草、發酵(jiao)產(chan)(chan)品、香(xiang)精香(xiang)料(liao)等）、醫學診斷、爆炸物(wu)檢(jian)測等。

電(dian)子(zi)(zi)舌(she)(she)是(shi)(shi)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)擬人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)舌(she)(she)頭對(dui)待測(ce)(ce)(ce)樣(yang)(yang)(yang)品(pin)進行分(fen)(fen)(fen)(fen)析(xi)、識(shi)(shi)別(bie)和(he)判斷(duan)，用(yong)(yong)多(duo)元(yuan)統(tong)計(ji)方(fang)法對(dui)得到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)數(shu)據進行處理(li)，快速地反映出(chu)樣(yang)(yang)(yang)品(pin)整體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)質量信(xin)(xin)(xin)息，實(shi)現對(dui)樣(yang)(yang)(yang)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)識(shi)(shi)別(bie)和(he)分(fen)(fen)(fen)(fen)類。是(shi)(shi)一種(zhong)利用(yong)(yong)多(duo)傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)陣(zhen)(zhen)列為(wei)基(ji)礎，感(gan)(gan)(gan)知樣(yang)(yang)(yang)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)整體(ti)特征響應(ying)信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)，對(dui)樣(yang)(yang)(yang)品(pin)進行模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)擬識(shi)(shi)別(bie)和(he)定(ding)(ding)量定(ding)(ding)性(xing)(xing)分(fen)(fen)(fen)(fen)析(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)技術。主要由(you)(you)味(wei)(wei)覺(jue)傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器陣(zhen)(zhen)列、信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)采(cai)(cai)集系(xi)(xi)統(tong)和(he)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)識(shi)(shi)別(bie)系(xi)(xi)統(tong)3 部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)組(zu)成(cheng)。電(dian)子(zi)(zi)舌(she)(she)是(shi)(shi)一種(zhong)利用(yong)(yong)低選擇性(xing)(xing)、非特異(yi)性(xing)(xing)、交互敏感(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)陣(zhen)(zhen)列為(wei)基(ji)礎，感(gan)(gan)(gan)測(ce)(ce)(ce)未知液(ye)體(ti)樣(yang)(yang)(yang)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)整體(ti)特征響應(ying)信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)，應(ying)用(yong)(yong)化學(xue)計(ji)量學(xue)方(fang)法，對(dui)樣(yang)(yang)(yang)品(pin)進行模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)識(shi)(shi)別(bie)和(he)定(ding)(ding)性(xing)(xing)定(ding)(ding)量分(fen)(fen)(fen)(fen)析(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)技術。電(dian)子(zi)(zi)舌(she)(she)主要由(you)(you)味(wei)(wei)覺(jue)傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器陣(zhen)(zhen)列、信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)采(cai)(cai)集系(xi)(xi)統(tong)和(he)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)識(shi)(shi)別(bie)系(xi)(xi)統(tong)3部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)組(zu)成(cheng)；味(wei)(wei)覺(jue)傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器陣(zhen)(zhen)列模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)擬生物(wu)(wu)系(xi)(xi)統(tong)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)舌(she)(she)頭，對(dui)不同“味(wei)(wei)道"的(de)(de)(de)(de)(de)(de)被測(ce)(ce)(ce)溶(rong)(rong)液(ye)進行感(gan)(gan)(gan)應(ying)，其主要由(you)(you)味(wei)(wei)覺(jue)傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器陣(zhen)(zhen)列、信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)采(cai)(cai)集系(xi)(xi)統(tong)和(he)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)識(shi)(shi)別(bie)系(xi)(xi)統(tong)3部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)組(zu)成(cheng)；信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)采(cai)(cai)集系(xi)(xi)統(tong)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)擬神經感(gan)(gan)(gan)覺(jue)系(xi)(xi)統(tong)采(cai)(cai)集，被激發的(de)(de)(de)(de)(de)(de)信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)傳(chuan)(chuan)(chuan)遞(di)到(dao)電(dian)腦模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)識(shi)(shi)別(bie)系(xi)(xi)統(tong)中；模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)識(shi)(shi)別(bie)系(xi)(xi)統(tong)即發揮生物(wu)(wu)系(xi)(xi)統(tong)中大腦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)對(dui)信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)進行特征提取，建立模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)識(shi)(shi)別(bie)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)型(xing)，并(bing)對(dui)不同被測(ce)(ce)(ce)溶(rong)(rong)液(ye)進行區分(fen)(fen)(fen)(fen)辨識(shi)(shi)。因此(ci)，電(dian)子(zi)(zi)舌(she)(she)也稱為(wei)智能味(wei)(wei)覺(jue)仿生系(xi)(xi)統(tong)，是(shi)(shi)一類新型(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)(fen)析(xi)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)儀器。