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甜味劑感官評價

食品(pin)感(gan)官(guan)鑒(jian)評人(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)感(gan)官(guan)靈(ling)敏(min)度和穩(wen)定性嚴重(zhong)影響最終結果的(de)(de)(de)趨向性和有效性，因此感(gan)官(guan)鑒(jian)評人(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)篩(shai)選(xuan)和培(pei)訓(xun)(xun)是使(shi)感(gan)官(guan)分(fen)(fen)析結果可靠和穩(wen)定的(de)(de)(de)首要條(tiao)(tiao)件(jian)。在(zai)甜(tian)味劑應用(yong)研(yan)究中，所選(xuan)擇(ze)的(de)(de)(de)鑒(jian)評人(ren)員(yuan)首先必須符合(he)對(dui)感(gan)官(guan)鑒(jian)評試(shi)(shi)驗有興(xing)趣，身體健康，具(ju)有良好的(de)(de)(de)表達能(neng)力(li)，能(neng)客觀(guan)地(di)對(dui)待(dai)試(shi)(shi)驗樣品(pin)以及具(ju)有普通的(de)(de)(de)感(gan)官(guan)分(fen)(fen)辯(bian)能(neng)力(li)等基本條(tiao)(tiao)件(jian)。對(dui)人(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)培(pei)訓(xun)(xun)可采(cai)用(yong)描述分(fen)(fen)析試(shi)(shi)驗的(de)(de)(de)方法(fa)。例如(ru)，將(jiang)不(bu)同的(de)(de)(de)甜(tian)味劑配制(zhi)成(cheng)水溶液，并以蔗(zhe)糖溶液為(wei)參(can)照,讓鑒(jian)評人貝的件、質感(gan)、的感(gan)官特(te)性，如甜度強弱、甜味(wei)持久性、質感(gan)、

有(you)無苦味(wei)、苦后味(wei)、焦糖味(wei)、澀后味(wei)、飴糖味(wei)、清涼感(gan)(gan)、金屬(shu)味(wei)或其它刺(ci)激后味(wei)等。評價甜度差(cha)異的(de)(de)大小和順(shun)序(xu)，可以(yi)采用(yong)順(shun)位試(shi)驗法(fa)。例如(ru)，配(pei)制(zhi)不同(tong)濃度的(de)(de)甜味(wei)劑(ji)溶液，讓鑒(jian)評員(yuan)按甜度強(qiang)弱進行排序(xu)，要求能正(zheng)確分(fen)辯甜度的(de)(de)差(cha)異順(shun)序(xu)。通(tong)過(guo)培(pei)訓，可以(yi)使(shi)得感(gan)(gan)官鑒(jian)評員(yuan)在(zai)所要評價的(de)(de)特(te)性、評價標準、感(gan)(gan)官刺(ci)激量和強(qiang)度上(shang)有(you)一(yi)致的(de)(de)認識(shi)

質(zhi)(zhi)(zhi)構(gou)儀(yi)具有(you)功能強大、檢測(ce)精度高(gao)、性能穩定(ding)等(deng)特點(dian)，是高(gao)校、科研院(yuan)所、食品(pin)企業、質(zhi)(zhi)(zhi)檢機構(gou)實(shi)驗室等(deng)部(bu)門研究食品(pin)物(wu)性學有(you)力的(de)分(fen)析(xi)(xi)工具。可(ke)(ke)(ke)應(ying)用(yong)(yong)(yong)于肉制品(pin)、糧油食品(pin)、面食、谷物(wu)、糖果、果蔬(shu)、凝(ning)膠、果醬等(deng)食品(pin)的(de)物(wu)性學分(fen)析(xi)(xi)。質(zhi)(zhi)(zhi)構(gou)儀(yi)可(ke)(ke)(ke)以準確(que)檢測(ce)食品(pin)樣品(pin)隨(sui)時間變化的(de)位置和(he)重量從(cong)而給出樣品(pin)的(de)物(wu)性特征。力的(de)數(shu)(shu)據存數(shu)(shu)在表(biao)格里并且(qie)曲線(xian)顯示。儀(yi)器使用(yong)(yong)(yong)的(de)軟(ruan)件(jian)直(zhi)觀(guan)簡(jian)單(dan)(dan)，可(ke)(ke)(ke)以對結(jie)果進行大量的(de)分(fen)析(xi)(xi)。這款(kuan)使用(yong)(yong)(yong)簡(jian)便的(de)質(zhi)(zhi)(zhi)構(gou)儀(yi)可(ke)(ke)(ke)以用(yong)(yong)(yong)于很多不(bu)同產品(pin)和(he)材(cai)料(liao)的(de)分(fen)析(xi)(xi)，確(que)保了物(wu)性評價方式的(de)簡(jian)單(dan)(dan)有(you)效。快速簡(jian)單(dan)(dan)地評估產品(pin)物(wu)理特性，軟(ruan)件(jian)簡(jian)單(dan)(dan)易懂，使用(yong)(yong)(yong)簡(jian)單(dan)(dan)，儀(yi)器安裝(zhuang)后可(ke)(ke)(ke)以直(zhi)接操(cao)作(zuo)使用(yong)(yong)(yong)，數(shu)(shu)據直(zhi)接存貯到數(shu)(shu)據庫文件(jian)里，便于以后的(de)使用(yong)(yong)(yong)，轉移到電子數(shu)(shu)據表(biao)里，比較和(he)分(fen)析(xi)(xi)。儀(yi)器堅實(shi)耐用(yong)(yong)(yong)，適合實(shi)驗室及生(sheng)產線(xian)使用(yong)(yong)(yong)。軟(ruan)件(jian)升(sheng)級采用(yong)(yong)(yong)flash方式升(sheng)級.

電(dian)子(zi)鼻是(shi)利(li)用氣(qi)(qi)體(ti)(ti)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)陣(zhen)列的(de)(de)(de)(de)(de)響(xiang)(xiang)(xiang)應(ying)圖(tu)案來(lai)識(shi)別(bie)氣(qi)(qi)味的(de)(de)(de)(de)(de)電(dian)子(zi)系(xi)統(tong)，它可(ke)以(yi)(yi)在(zai)幾小時(shi)、幾天甚至(zhi)數(shu)月的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間內(nei)連續地、實時(shi)地監測(ce)(ce)特定位置的(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)味狀況(kuang)電(dian)子(zi)鼻主要由(you)氣(qi)(qi)味取樣操(cao)作器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、氣(qi)(qi)體(ti)(ti)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)陣(zhen)列和信號(hao)處(chu)理(li)系(xi)統(tong)三種功(gong)能(neng)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)件組(zu)成。電(dian)子(zi)鼻識(shi)別(bie)氣(qi)(qi)味的(de)(de)(de)(de)(de)主要機理(li)是(shi)在(zai)陣(zhen)列中的(de)(de)(de)(de)(de)每個傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)對(dui)(dui)被測(ce)(ce)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)都(dou)有不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)靈敏度(du)，例如，一號(hao)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)可(ke)在(zai)某個傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)上產生高響(xiang)(xiang)(xiang)應(ying)，而對(dui)(dui)其(qi)他傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)則是(shi)低響(xiang)(xiang)(xiang)應(ying)，同樣，二號(hao)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)產生高響(xiang)(xiang)(xiang)應(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)對(dui)(dui)一號(hao)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)則不(bu)(bu)敏感(gan)(gan)(gan)，歸根結底，整個傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)陣(zhen)列對(dui)(dui)不(bu)(bu)同氣(qi)(qi)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)響(xiang)(xiang)(xiang)應(ying)圖(tu)案是(shi)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)，正是(shi)這種區別(bie)，才使系(xi)統(tong)能(neng)根據傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)響(xiang)(xiang)(xiang)應(ying)圖(tu)案來(lai)識(shi)別(bie)氣(qi)(qi)味。電(dian)子(zi)鼻的(de)(de)(de)(de)(de)核心器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)件是(shi)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)。氣(qi)(qi)體(ti)(ti)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)根據原理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)同，可(ke)以(yi)(yi)分為(wei)金屬(shu)氧(yang)化物(wu)型(xing)(xing)、電(dian)化學(xue)型(xing)(xing)、導電(dian)聚合物(wu)型(xing)(xing)、質(zhi)量型(xing)(xing)、光離子(zi)化型(xing)(xing)等很多類(lei)型(xing)(xing)。應(ying)用廣泛(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)金屬(shu)氧(yang)化物(wu)型(xing)(xing)。電(dian)子(zi)鼻的(de)(de)(de)(de)(de)應(ying)用場(chang)合包括環境監測(ce)(ce)、產品質(zhi)量檢測(ce)(ce)（如食(shi)品、煙草、發酵產品、香精香料(liao)等）、醫學(xue)診斷(duan)、爆炸(zha)物(wu)檢測(ce)(ce)等。

電子舌(she)是模(mo)(mo)(mo)擬(ni)人的(de)(de)(de)(de)舌(she)頭對(dui)(dui)(dui)待測(ce)(ce)(ce)樣品(pin)進(jin)行(xing)分析、識(shi)(shi)別和(he)判斷(duan)，用多元統(tong)(tong)計方(fang)(fang)法對(dui)(dui)(dui)得到的(de)(de)(de)(de)數據進(jin)行(xing)處(chu)理，快速(su)地反映出樣品(pin)整(zheng)體的(de)(de)(de)(de)質量(liang)(liang)信(xin)(xin)(xin)息，實現對(dui)(dui)(dui)樣品(pin)的(de)(de)(de)(de)識(shi)(shi)別和(he)分類。是一(yi)種利用多傳(chuan)感陣(zhen)(zhen)(zhen)列(lie)(lie)為(wei)(wei)基(ji)礎，感知樣品(pin)的(de)(de)(de)(de)整(zheng)體特征(zheng)響(xiang)應(ying)信(xin)(xin)(xin)號(hao)，對(dui)(dui)(dui)樣品(pin)進(jin)行(xing)模(mo)(mo)(mo)擬(ni)識(shi)(shi)別和(he)定(ding)量(liang)(liang)定(ding)性(xing)分析的(de)(de)(de)(de)一(yi)種檢測(ce)(ce)(ce)技術。主(zhu)(zhu)要由味(wei)(wei)(wei)覺(jue)(jue)傳(chuan)感器(qi)(qi)陣(zhen)(zhen)(zhen)列(lie)(lie)、信(xin)(xin)(xin)號(hao)采(cai)集系(xi)(xi)統(tong)(tong)和(he)模(mo)(mo)(mo)式識(shi)(shi)別系(xi)(xi)統(tong)(tong)3 部(bu)分組成。電子舌(she)是一(yi)種利用低選擇性(xing)、非特異性(xing)、交互敏感的(de)(de)(de)(de)多傳(chuan)感陣(zhen)(zhen)(zhen)列(lie)(lie)為(wei)(wei)基(ji)礎，感測(ce)(ce)(ce)未知液(ye)(ye)體樣品(pin)的(de)(de)(de)(de)整(zheng)體特征(zheng)響(xiang)應(ying)信(xin)(xin)(xin)號(hao)，應(ying)用化學計量(liang)(liang)學方(fang)(fang)法，對(dui)(dui)(dui)樣品(pin)進(jin)行(xing)模(mo)(mo)(mo)式識(shi)(shi)別和(he)定(ding)性(xing)定(ding)量(liang)(liang)分析的(de)(de)(de)(de)檢測(ce)(ce)(ce)技術。電子舌(she)主(zhu)(zhu)要由味(wei)(wei)(wei)覺(jue)(jue)傳(chuan)感器(qi)(qi)陣(zhen)(zhen)(zhen)列(lie)(lie)、信(xin)(xin)(xin)號(hao)采(cai)集系(xi)(xi)統(tong)(tong)和(he)模(mo)(mo)(mo)式識(shi)(shi)別系(xi)(xi)統(tong)(tong)3部(bu)分組成；味(wei)(wei)(wei)覺(jue)(jue)傳(chuan)感器(qi)(qi)陣(zhen)(zhen)(zhen)列(lie)(lie)模(mo)(mo)(mo)擬(ni)生(sheng)物系(xi)(xi)統(tong)(tong)中的(de)(de)(de)(de)舌(she)頭，對(dui)(dui)(dui)不(bu)同“味(wei)(wei)(wei)道"的(de)(de)(de)(de)被測(ce)(ce)(ce)溶液(ye)(ye)進(jin)行(xing)感應(ying)，其主(zhu)(zhu)要由味(wei)(wei)(wei)覺(jue)(jue)傳(chuan)感器(qi)(qi)陣(zhen)(zhen)(zhen)列(lie)(lie)、信(xin)(xin)(xin)號(hao)采(cai)集系(xi)(xi)統(tong)(tong)和(he)模(mo)(mo)(mo)式識(shi)(shi)別系(xi)(xi)統(tong)(tong)3部(bu)分組成；信(xin)(xin)(xin)號(hao)采(cai)集系(xi)(xi)統(tong)(tong)模(mo)(mo)(mo)擬(ni)神經感覺(jue)(jue)系(xi)(xi)統(tong)(tong)采(cai)集，被激(ji)發的(de)(de)(de)(de)信(xin)(xin)(xin)號(hao)傳(chuan)遞到電腦模(mo)(mo)(mo)式識(shi)(shi)別系(xi)(xi)統(tong)(tong)中；模(mo)(mo)(mo)式識(shi)(shi)別系(xi)(xi)統(tong)(tong)即發揮生(sheng)物系(xi)(xi)統(tong)(tong)中大腦的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用對(dui)(dui)(dui)信(xin)(xin)(xin)號(hao)進(jin)行(xing)特征(zheng)提(ti)取，建立模(mo)(mo)(mo)式識(shi)(shi)別模(mo)(mo)(mo)型，并對(dui)(dui)(dui)不(bu)同被測(ce)(ce)(ce)溶液(ye)(ye)進(jin)行(xing)區(qu)分辨識(shi)(shi)。因(yin)此，電子舌(she)也(ye)稱(cheng)為(wei)(wei)智能味(wei)(wei)(wei)覺(jue)(jue)仿生(sheng)系(xi)(xi)統(tong)(tong)，是一(yi)類新型的(de)(de)(de)(de)分析檢測(ce)(ce)(ce)儀器(qi)(qi)。