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紅腸感官評價

紅(hong)(hong)腸(chang)風味(wei)(wei)是生產廠(chang)商和(he)(he)消費者(zhe)(zhe)主要關注的質(zhi)量指(zhi)(zhi)標，如何(he)快(kuai)速客觀評價紅(hong)(hong)腸(chang)風味(wei)(wei)，對(dui)生產廠(chang)商和(he)(he)消費者(zhe)(zhe)都具有重(zhong)要意義(yi)。Madruga""指(zhi)(zhi)出肉風味(wei)(wei)的形成(cheng)是加熱過程中不同的前體(ti)物質(zhi)相(xiang)互作用形成(cheng)的。Xie Jianchun等3認為(wei)揮(hui)發性風味(wei)(wei)物質(zhi)形成(cheng)的最(zui)重(zhong)要機理是脂質(zhi)降解和(he)(he)美拉德反應。

在(zai)肉制品(pin)的(de)揮發性風(feng)(feng)(feng)味物質(zhi)檢測(ce)中，感官(guan)評定(ding)是(shi)生產理想風(feng)(feng)(feng)味食(shi)物的(de)重要方(fang)法，但是(shi)評定(ding)結(jie)果主(zhu)觀性強、重復(fu)性差(cha)。目前電(dian)(dian)子鼻在(zai)食(shi)品(pin)領域(yu)的(de)運(yun)用越(yue)來越(yue)廣泛，謝安國等(deng)5研(yan)究了氣敏傳感器陣列與多變量分析相(xiang)結(jie)合可(ke)以快速無損分析食(shi)品(pin)風(feng)(feng)(feng)味。Tian Xiaojing等(deng)°l認為電(dian)(dian)子鼻能有效(xiao)區分不同(tong)肉制品(pin)。蔣強等(deng)7使用電(dian)(dian)子鼻與氣相(xiang)色譜-質(zhi)譜(gas chromatography-massspectrometry，GC-MS）檢測(ce)不同(tong)肥瘦(shou)比丸子的(de)揮發性物質(zhi)，結(jie)合感官(guan)評價(jia)對(dui)丸子香味進行(xing)預測(ce)，表明電(dian)(dian)子鼻可(ke)以用作感官(guan)評定(ding)。

質(zhi)(zhi)構(gou)(gou)儀(yi)(yi)具有(you)功能強(qiang)大(da)、檢測精度高、性(xing)能穩定等特(te)點，是高校、科研(yan)院所、食(shi)(shi)品企業、質(zhi)(zhi)檢機(ji)構(gou)(gou)實驗(yan)室(shi)等部門研(yan)究(jiu)食(shi)(shi)品物(wu)性(xing)學(xue)有(you)力的(de)(de)(de)(de)(de)分析工具。可應用(yong)(yong)(yong)于(yu)肉制品、糧油食(shi)(shi)品、面食(shi)(shi)、谷物(wu)、糖果(guo)(guo)(guo)、果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)、凝(ning)膠(jiao)、果(guo)(guo)(guo)醬等食(shi)(shi)品的(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)性(xing)學(xue)分析。質(zhi)(zhi)構(gou)(gou)儀(yi)(yi)可以(yi)準確檢測食(shi)(shi)品樣品隨時(shi)間變化的(de)(de)(de)(de)(de)位(wei)置和(he)重量從而給出樣品的(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)性(xing)特(te)征。力的(de)(de)(de)(de)(de)數(shu)據存(cun)數(shu)在表格里(li)并且曲線顯示(shi)。儀(yi)(yi)器使(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)軟(ruan)件直(zhi)觀簡(jian)(jian)單(dan)，可以(yi)對結果(guo)(guo)(guo)進行大(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)分析。這款使(shi)用(yong)(yong)(yong)簡(jian)(jian)便的(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)構(gou)(gou)儀(yi)(yi)可以(yi)用(yong)(yong)(yong)于(yu)很多(duo)不同產品和(he)材料的(de)(de)(de)(de)(de)分析，確保了物(wu)性(xing)評價方式的(de)(de)(de)(de)(de)簡(jian)(jian)單(dan)有(you)效(xiao)。快速(su)簡(jian)(jian)單(dan)地評估產品物(wu)理特(te)性(xing)，軟(ruan)件簡(jian)(jian)單(dan)易懂，使(shi)用(yong)(yong)(yong)簡(jian)(jian)單(dan)，儀(yi)(yi)器安裝后可以(yi)直(zhi)接操(cao)作使(shi)用(yong)(yong)(yong)，數(shu)據直(zhi)接存(cun)貯到數(shu)據庫文(wen)件里(li)，便于(yu)以(yi)后的(de)(de)(de)(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)(yong)，轉移(yi)到電子數(shu)據表里(li)，比(bi)較和(he)分析。儀(yi)(yi)器堅實耐用(yong)(yong)(yong)，適合(he)實驗(yan)室(shi)及生產線使(shi)用(yong)(yong)(yong)。軟(ruan)件升級采用(yong)(yong)(yong)flash方式升級.

電(dian)子(zi)鼻(bi)是(shi)(shi)利用氣(qi)(qi)體(ti)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)陣列的(de)(de)(de)響(xiang)(xiang)應(ying)(ying)圖案(an)來識別(bie)(bie)氣(qi)(qi)味(wei)的(de)(de)(de)電(dian)子(zi)系統(tong)，它可(ke)以在幾小時、幾天甚至數月的(de)(de)(de)時間(jian)內連續地、實時地監測(ce)(ce)特定位置的(de)(de)(de)氣(qi)(qi)味(wei)狀況電(dian)子(zi)鼻(bi)主(zhu)要由(you)氣(qi)(qi)味(wei)取樣操作器(qi)(qi)(qi)(qi)、氣(qi)(qi)體(ti)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)陣列和信號處理系統(tong)三種(zhong)功能(neng)器(qi)(qi)(qi)(qi)件組成。電(dian)子(zi)鼻(bi)識別(bie)(bie)氣(qi)(qi)味(wei)的(de)(de)(de)主(zhu)要機理是(shi)(shi)在陣列中(zhong)的(de)(de)(de)每個傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)對(dui)被(bei)測(ce)(ce)氣(qi)(qi)體(ti)都有不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)靈敏(min)(min)度，例如，一號氣(qi)(qi)體(ti)可(ke)在某個傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)上產生高響(xiang)(xiang)應(ying)(ying)，而對(dui)其(qi)他(ta)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)則是(shi)(shi)低(di)響(xiang)(xiang)應(ying)(ying)，同(tong)樣，二號氣(qi)(qi)體(ti)產生高響(xiang)(xiang)應(ying)(ying)的(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)對(dui)一號氣(qi)(qi)體(ti)則不(bu)敏(min)(min)感(gan)(gan)(gan)(gan)，歸(gui)根(gen)結底，整(zheng)個傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)陣列對(dui)不(bu)同(tong)氣(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)(de)響(xiang)(xiang)應(ying)(ying)圖案(an)是(shi)(shi)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)，正(zheng)是(shi)(shi)這(zhe)種(zhong)區別(bie)(bie)，才使系統(tong)能(neng)根(gen)據(ju)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)響(xiang)(xiang)應(ying)(ying)圖案(an)來識別(bie)(bie)氣(qi)(qi)味(wei)。電(dian)子(zi)鼻(bi)的(de)(de)(de)核心器(qi)(qi)(qi)(qi)件是(shi)(shi)氣(qi)(qi)體(ti)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)。氣(qi)(qi)體(ti)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)根(gen)據(ju)原理的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)，可(ke)以分(fen)為金屬氧化(hua)物型(xing)(xing)、電(dian)化(hua)學(xue)型(xing)(xing)、導電(dian)聚合(he)物型(xing)(xing)、質(zhi)(zhi)量型(xing)(xing)、光離(li)子(zi)化(hua)型(xing)(xing)等很多(duo)類(lei)型(xing)(xing)。應(ying)(ying)用廣泛的(de)(de)(de)是(shi)(shi)金屬氧化(hua)物型(xing)(xing)。電(dian)子(zi)鼻(bi)的(de)(de)(de)應(ying)(ying)用場合(he)包(bao)括環境(jing)監測(ce)(ce)、產品質(zhi)(zhi)量檢測(ce)(ce)（如食品、煙草(cao)、發酵產品、香精香料等）、醫(yi)學(xue)診斷(duan)、爆炸物檢測(ce)(ce)等。

電(dian)子舌(she)(she)是(shi)模(mo)擬(ni)(ni)人(ren)的(de)(de)(de)舌(she)(she)頭對(dui)(dui)(dui)(dui)待測樣品(pin)(pin)(pin)進(jin)行(xing)分(fen)析、識別(bie)和(he)(he)判(pan)斷，用多(duo)元統(tong)(tong)(tong)計方法對(dui)(dui)(dui)(dui)得到的(de)(de)(de)數據進(jin)行(xing)處理，快速(su)地反映出樣品(pin)(pin)(pin)整(zheng)(zheng)體(ti)的(de)(de)(de)質量(liang)信(xin)息，實現對(dui)(dui)(dui)(dui)樣品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)識別(bie)和(he)(he)分(fen)類。是(shi)一種(zhong)利(li)用多(duo)傳感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)陣(zhen)(zhen)列(lie)為基礎(chu)(chu)，感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)知樣品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)整(zheng)(zheng)體(ti)特(te)征響(xiang)應信(xin)號(hao)，對(dui)(dui)(dui)(dui)樣品(pin)(pin)(pin)進(jin)行(xing)模(mo)擬(ni)(ni)識別(bie)和(he)(he)定(ding)量(liang)定(ding)性分(fen)析的(de)(de)(de)一種(zhong)檢(jian)(jian)測技(ji)術(shu)(shu)。主(zhu)要由(you)味(wei)(wei)覺(jue)傳感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)器陣(zhen)(zhen)列(lie)、信(xin)號(hao)采(cai)(cai)集(ji)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)和(he)(he)模(mo)式(shi)識別(bie)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)3 部分(fen)組成。電(dian)子舌(she)(she)是(shi)一種(zhong)利(li)用低選擇性、非特(te)異性、交互敏感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)多(duo)傳感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)陣(zhen)(zhen)列(lie)為基礎(chu)(chu)，感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)測未知液體(ti)樣品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)整(zheng)(zheng)體(ti)特(te)征響(xiang)應信(xin)號(hao)，應用化學(xue)計量(liang)學(xue)方法，對(dui)(dui)(dui)(dui)樣品(pin)(pin)(pin)進(jin)行(xing)模(mo)式(shi)識別(bie)和(he)(he)定(ding)性定(ding)量(liang)分(fen)析的(de)(de)(de)檢(jian)(jian)測技(ji)術(shu)(shu)。電(dian)子舌(she)(she)主(zhu)要由(you)味(wei)(wei)覺(jue)傳感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)器陣(zhen)(zhen)列(lie)、信(xin)號(hao)采(cai)(cai)集(ji)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)和(he)(he)模(mo)式(shi)識別(bie)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)3部分(fen)組成；味(wei)(wei)覺(jue)傳感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)器陣(zhen)(zhen)列(lie)模(mo)擬(ni)(ni)生物系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)中的(de)(de)(de)舌(she)(she)頭，對(dui)(dui)(dui)(dui)不同“味(wei)(wei)道"的(de)(de)(de)被(bei)測溶液進(jin)行(xing)感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)應，其主(zhu)要由(you)味(wei)(wei)覺(jue)傳感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)器陣(zhen)(zhen)列(lie)、信(xin)號(hao)采(cai)(cai)集(ji)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)和(he)(he)模(mo)式(shi)識別(bie)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)3部分(fen)組成；信(xin)號(hao)采(cai)(cai)集(ji)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)模(mo)擬(ni)(ni)神經(jing)感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)覺(jue)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)采(cai)(cai)集(ji)，被(bei)激發的(de)(de)(de)信(xin)號(hao)傳遞到電(dian)腦(nao)模(mo)式(shi)識別(bie)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)中；模(mo)式(shi)識別(bie)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)即發揮生物系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)中大(da)腦(nao)的(de)(de)(de)作(zuo)用對(dui)(dui)(dui)(dui)信(xin)號(hao)進(jin)行(xing)特(te)征提取，建立(li)模(mo)式(shi)識別(bie)模(mo)型，并對(dui)(dui)(dui)(dui)不同被(bei)測溶液進(jin)行(xing)區分(fen)辨識。因此，電(dian)子舌(she)(she)也稱為智能(neng)味(wei)(wei)覺(jue)仿(fang)生系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，是(shi)一類新型的(de)(de)(de)分(fen)析檢(jian)(jian)測儀器。