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【摘要(yao)】脈(mo)沖(chong)(chong)強(qiang)(qiang)光殺(sha)菌(jun)(jun)技(ji)術(shu)是一(yi)種非熱(re)物(wu)(wu)理殺(sha)菌(jun)(jun)新(xin)技(ji)術(shu)，它利用(yong)瞬(shun)時、高強(qiang)(qiang)度的(de)脈(mo)沖(chong)(chong)光能量短時間內殺(sha)滅固體食品(pin)和包(bao)裝(zhuang)材料表面以及透(tou)明液體食品(pin)中(zhong)(zhong)各類(lei)微(wei)生物(wu)(wu)，能有(you)效地保(bao)持食品(pin)的(de)品(pin)質。目前的(de)研(yan)究主要(yao)集中(zhong)(zhong)在脈(mo)沖(chong)(chong)強(qiang)(qiang)光技(ji)術(shu)在食品(pin)滅菌(jun)(jun)中(zhong)(zhong)的(de)應用(yong)。本(ben)文綜述了(le)脈(mo)沖(chong)(chong)強(qiang)(qiang)光對微(wei)生物(wu)(wu)的(de)滅活機制(zhi)及其在食品(pin)應用(yong)中(zhong)(zhong)的(de)現狀，討論了(le)脈(mo)沖(chong)(chong)強(qiang)(qiang)光技(ji)術(shu)的(de)優缺點，及其關鍵控(kong)制(zhi)因素對殺(sha)菌(jun)(jun)效果的(de)影響。

【關鍵詞】脈沖強光，殺(sha)菌機理(li)，食品，應用

脈(mo)沖強(qiang)光(guang)(guang)殺(sha)(sha)菌技術是近年出現的對食品表面、包裝材料及(ji)器械進行快速滅(mie)菌的一種(zhong)非熱物理殺(sha)(sha)菌新技術，它(ta)利(li)用惰性氣體燈發出與太(tai)陽光(guang)(guang)譜相近、波譜范圍由紫外線至紅外線區域的強(qiang)烈脈(mo)沖閃光(guang)(guang)來殺(sha)(sha)滅(mie)固體表面、氣體和透(tou)明液體中(zhong)的微生物。這種(zhong)技術早出現在70年代(dai)后期(qi)的(de)日本，開始主要應用(yong)于醫療器(qi)械表面消毒(du)和透明藥劑溶液(ye)滅菌(jun)(jun)，隨著(zhu)該殺菌(jun)(jun)技術和設備(bei)的(de)成熟，逐漸過渡應用(yong)到食品殺菌(jun)(jun)保藏中。1996年美國食品及藥(yao)物管(guan)理局(ju)（FDA）批準采(cai)用脈(mo)沖強光作(zuo)為控制食(shi)品表面微(wei)生(sheng)物(wu)的滅菌手段。