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【摘(zhai)要】脈沖強光(guang)技(ji)術是一種(zhong)新的殺菌技(ji)術。本文對脈沖強光(guang)殺菌技術的殺菌機理(li)、工作原理(li)、影響(xiang)因素進行了(le)(le)敘述(shu)(shu),并綜述(shu)(shu)了(le)(le)它在食(shi)品工業(ye)中的應用,此外還分(fen)析了(le)(le)其對食(shi)品成分(fen)的影響(xiang)情(qing)況(kuang)。

【關鍵詞】脈沖強光，食品工業

食(shi)品工(gong)業殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)技(ji)(ji)術(shu)發(fa)展(zhan)到90年代(dai),已出現了(le)多種較(jiao)成熟的技(ji)(ji)術(shu),其(qi)中有(you)紫外線殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)、熱(re)力殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)、輻(fu)照殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)和臭氧殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)等(deng),但都有(you)其(qi)缺點。隨著科(ke)學技(ji)(ji)術(shu)的發(fa)展(zhan),國內(nei)外已開發(fa)了(le)一系(xi)列(lie)(lie)殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)新(xin)技(ji)(ji)術(shu),例如高壓電場殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)、脈(mo)沖(chong)強光殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)和高壓殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)等(deng)。脈(mo)沖(chong)強光殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)技(ji)(ji)術(shu)由于(yu)具有(you)一系(xi)列(lie)(lie)的優點,已廣(guang)泛(fan)用于(yu)食(shi)品加工(gong)業。