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【摘要(yao)】健康已成為人們生活的(de)主題，口感較(jiao)佳(jia)、色澤優良(liang)、貨架期(qi)穩定且安全健康的(de)食(shi)(shi)品(pin)更受(shou)消費者的(de)青睞。熱(re)處理可減少原料中(zhong)(zhong)的(de)致(zhi)病菌(jun)及(ji)其(qi)(qi)他菌(jun)，但可引起食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)功能性和香氣成分含量下降，一(yi)些(xie)產品(pin)在(zai)切(qie)割、包裝等(deng)后處理過程中(zhong)(zhong)易再(zai)次受(shou)到污染(ran)。脈沖強光(guang)(PL)技術(shu)可提高產品(pin)的(de)質量及(ji)減少某些(xie)品(pin)質損失，并具有高效、安全等(deng)優點(dian)。文中(zhong)(zhong)綜述了(le)PL技術(shu)、影響因素及(ji)在(zai)果蔬、即食(shi)(shi)肉制品(pin)、食(shi)(shi)品(pin)包裝材料等(deng)中(zhong)(zhong)的(de)應(ying)用，并對其(qi)(qi)技術(shu)的(de)應(ying)用前景(jing)進行(xing)了(le)展望。

【關鍵詞(ci)】脈(mo)沖強光，影響因素，食品工業，應用