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感官評價方法簡介

感(gan)官(guan)(guan)評(ping)價(jia)是一(yi)種測(ce)量、分析、解(jie)釋由(you)食(shi)品與其它物質相互(hu)作(zuo)用所引發的(de)，能通過人(ren)的(de)味(wei)覺(jue)(jue)、觸覺(jue)(jue)、視(shi)覺(jue)(jue)、嗅(xiu)覺(jue)(jue)和聽(ting)覺(jue)(jue)進(jin)行(xing)評(ping)價(jia)的(de)一(yi)門科學。感(gan)官(guan)(guan)評(ping)定(ding)(ding)(ding)(ding)涉及人(ren)的(de)五大感(gan)官(guan)(guan)器官(guan)(guan)，包括味(wei)覺(jue)(jue)評(ping)定(ding)(ding)(ding)(ding)、觸覺(jue)(jue)評(ping)定(ding)(ding)(ding)(ding)、視(shi)覺(jue)(jue)評(ping)定(ding)(ding)(ding)(ding)、嗅(xiu)覺(jue)(jue)評(ping)定(ding)(ding)(ding)(ding)和聽(ting)覺(jue)(jue)評(ping)定(ding)(ding)(ding)(ding)。由(you)于通常用化學方法測(ce)的(de)定(ding)(ding)(ding)(ding)量指標并不能很好地(di)解(jie)釋某一(yi)感(gan)官(guan)(guan)評(ping)定(ding)(ding)(ding)(ding)的(de)總體狀況，且化學檢測(ce)并不能皖全說明各感(gan)官(guan)(guan)元素的(de)相互(hu)作(zuo)用，因此感(gan)官(guan)(guan)評(ping)定(ding)(ding)(ding)(ding)在食(shi)品行(xing)業中(zhong)有著不可替代的(de)作(zuo)用

感官(guan)分(fen)(fen)析(xi)軟件，目前在感官(guan)分(fen)(fen)析(xi)中已經是(shi)不能缺少的了，我們來(lai)看(kan)看(kan)瑞玢感官(guan)分(fen)(fen)析(xi)軟件都有(you)哪些(xie)方(fang)法，下面介紹(shao)部分(fen)(fen)方(fang)法。

感官(guan)檢(jian)(jian)驗(yan)（主(zhu)體功(gong)能(neng)模塊）：至少含差別檢(jian)(jian)驗(yan)、標度檢(jian)(jian)驗(yan)、描述性(xing)分析、消費者測試等4類24種感官(guan)分析方法檢(jian)(jian)驗(yan)。

“A"-“非A"測試

“A"-“非A"檢驗（含(han)確定性標尺）

簡單(dan)差異測試a簡單(dan)差異測試法（含確定性(xing)標尺）

二三點(dian)測試(shi)

三角測試

成對比較檢驗

排(pai)序(xu)測試

分類測試

自由描(miao)述分析

自由描述量化分析

索(suo)引描述分析

索(suo)引描述(shu)量化分析

定量描述分析(xi)（一頁(ye)多詞）

定(ding)量(liang)描述分(fen)析（一(yi)頁一(yi)詞）

喜好度絕對(dui)值測(ce)試

質地(di)剖面測試

風味剖面測試

味(wei)覺特性識別測試

喜好度相對值測(ce)試

味(wei)覺多敏感度(du)測試(shi)

Jar測(ce)試

TDS測試

TI測試

2、性(xing)能(neng)特點：（1）中文操(cao)作系統(tong)；（2）按(an)照(zhao)B/S結(jie)構(gou)設計(ji)，只(zhi)需安裝在(zai)服(fu)務器上，即可(ke)在(zai)局域網多臺(tai)電腦(nao)通(tong)過(guo)瀏覽(lan)器訪問；※（3）涵蓋所有具有國家(jia)標準或(huo)ISO標準依據(ju)的(de)感(gan)官(guan)(guan)(guan)分(fen)析(xi)方法；※（4）感(gan)官(guan)(guan)(guan)分(fen)析(xi)實(shi)(shi)驗(yan)過(guo)程管(guan)理(li)按(an)照(zhao)ISO或(huo)國家(jia)標準流程與要求設計(ji)；（5）按(an)照(zhao)感(gan)官(guan)(guan)(guan)評(ping)(ping)價(jia)(jia)員(yuan)、感(gan)官(guan)(guan)(guan)分(fen)析(xi)師(shi)與系統(tong)管(guan)理(li)員(yuan)進行角色(se)劃分(fen)與權限管(guan)理(li),可(ke)批量(liang)導入(ru)評(ping)(ping)價(jia)(jia)員(yuan)信(xin)息；（6）顯(xian)示樣(yang)品制備表、樣(yang)品提(ti)(ti)供(gong)表、評(ping)(ping)價(jia)(jia)員(yuan)回答(da)表、評(ping)(ping)價(jia)(jia)結(jie)果(guo)匯總表、評(ping)(ping)價(jia)(jia)結(jie)果(guo)統(tong)計(ji)表、感(gan)官(guan)(guan)(guan)檢驗(yan)報告；（7）設置評(ping)(ping)價(jia)(jia)員(yuan)休息時間(jian)；（8）不同級別評(ping)(ping)價(jia)(jia)員(yuan)人(ren)員(yuan)信(xin)息管(guan)理(li)；（9）歷史實(shi)(shi)驗(yan)內容查詢(xun)；（10）感(gan)官(guan)(guan)(guan)分(fen)析(xi)資料查詢(xun)；（11）評(ping)(ping)價(jia)(jia)員(yuan)在(zai)線提(ti)(ti)交評(ping)(ping)價(jia)(jia)結(jie)果(guo)；（12）感(gan)官(guan)(guan)(guan)分(fen)析(xi)師(shi)動(dong)態、實(shi)(shi)時查看評(ping)(ping)價(jia)(jia)員(yuan)的(de)實(shi)(shi)驗(yan)結(jie)果(guo)；（13）內置數學(xue)統(tong)計(ji)算法，自動(dong)進行結(jie)果(guo)統(tong)計(ji)。（14）含有詞匯庫，可(ke)以檢索上千條(tiao)詞匯。

3.感官評價方法及消費者研究服務方案

感官差異測試

鑒定產品(pin)(pin)之(zhi)間(jian)在(zai)(zai)總體(ti)感(gan)官品(pin)(pin)質(zhi)或某種感(gan)官屬性是否存在(zai)(zai)可被覺察到的差異，如感(gan)官貨架期確(que)定、不同工廠/批次產品(pin)(pin)之(zhi)間(jian)感(gan)官一致性分析等。

感官定(ding)性、定(ding)量描述

分析(xi)不同產(chan)品間(jian)感(gan)官差(cha)異程度及差(cha)異方向(xiang)，為產(chan)品研發決策提供數(shu)據支撐，如競品分析(xi)、產(chan)品研發精(jing)進方向(xiang)篩選、感(gan)官營(ying)銷等(deng)。

消費者測(ce)試及市(shi)場調研

基(ji)于(yu)大(da)樣(yang)本(ben)量的(de)消(xiao)費者(zhe)數據(ju)，將消(xiao)費者(zhe)喜好及偏好程(cheng)度數字(zi)化，把握消(xiao)費者(zhe)的(de)購買心(xin)理(li)、采購和重購的(de)決定因素，如新品上市前，確定目標消(xiao)費者(zhe)群體及銷售渠(qu)道等。

定(ding)制(zhi)化(hua)感官培訓服務

為企業提(ti)供感(gan)(gan)官定制(zhi)化培(pei)訓及咨詢方案(an)，如(ru)感(gan)(gan)官實驗室建(jian)立、感(gan)(gan)官評價方法原(yuan)理及應用、感(gan)(gan)官評價小組的建(jian)立及維護等(deng)服務。