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感官評價標準簡介

感官(guan)(guan)評(ping)(ping)價(jia)是一(yi)種測量、分(fen)析、解(jie)釋由(you)食(shi)品(pin)(pin)與其它物質相(xiang)互作用(yong)(yong)所引發(fa)的(de)(de)(de)，能通過人的(de)(de)(de)味覺(jue)、觸覺(jue)、視覺(jue)、嗅覺(jue)和(he)聽(ting)覺(jue)進行評(ping)(ping)價(jia)的(de)(de)(de)一(yi)門科學。感官(guan)(guan)評(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)涉及人的(de)(de)(de)五大感官(guan)(guan)器官(guan)(guan)，包括味覺(jue)評(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)、觸覺(jue)評(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)、視覺(jue)評(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)、嗅覺(jue)評(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)和(he)聽(ting)覺(jue)評(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)。由(you)于通常用(yong)(yong)化(hua)學方(fang)法測的(de)(de)(de)定(ding)(ding)(ding)量指標并(bing)不(bu)能很好地解(jie)釋某一(yi)感官(guan)(guan)評(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)的(de)(de)(de)總體狀況，且化(hua)學檢測并(bing)不(bu)能皖全說明各感官(guan)(guan)元素的(de)(de)(de)相(xiang)互作用(yong)(yong)，因此感官(guan)(guan)評(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)在食(shi)品(pin)(pin)行業中有著不(bu)可替(ti)代的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)

感(gan)官(guan)分析軟件，目(mu)前在感(gan)官(guan)分析中已經(jing)是不(bu)能缺少的(de)了，我們來看看瑞玢感(gan)官(guan)分析軟件都有哪些方(fang)法，下面(mian)介紹部分方(fang)法。

感官檢驗(yan)（主體(ti)功能模塊）：至少含差別檢驗(yan)、標(biao)度檢驗(yan)、描(miao)述性分析、消(xiao)費者測試等4類24種感官分析方法檢驗(yan)。

“A"-“非A"測試

“A"-“非A"檢(jian)驗（含(han)確定性標(biao)尺(chi)）

簡(jian)單差(cha)異測試(shi)a簡(jian)單差(cha)異測試(shi)法（含確定性標(biao)尺）

二三點測試

三(san)角測試

成對比較檢驗

排序(xu)測(ce)試

分類測試

自由描述分(fen)析

自由描述量(liang)化(hua)分(fen)析

索引描述(shu)分析(xi)

索引(yin)描述(shu)量化分析(xi)

定量描(miao)述(shu)分(fen)析(xi)（一頁(ye)多詞）

定量描(miao)述(shu)分(fen)析（一(yi)頁一(yi)詞(ci)）

喜(xi)好(hao)度(du)絕對(dui)值測(ce)試

質地剖面(mian)測試

風味剖面(mian)測試(shi)

味覺(jue)特性(xing)識(shi)別測試

喜好度相(xiang)對值測試

味覺(jue)多敏(min)感度測試

Jar測試(shi)

TDS測試

TI測試

2、性能特點：（1）中文(wen)操作(zuo)系(xi)統(tong)(tong)；（2）按照(zhao)B/S結(jie)(jie)(jie)構設計(ji)(ji)(ji)，只需安(an)裝在(zai)服(fu)務器上(shang)，即可(ke)在(zai)局域網多臺電腦通過(guo)瀏覽器訪(fang)問；※（3）涵蓋所(suo)有(you)(you)具(ju)有(you)(you)國家標準或(huo)ISO標準依據(ju)的感官(guan)分析方(fang)法；※（4）感官(guan)分析實(shi)驗(yan)過(guo)程管(guan)(guan)理按照(zhao)ISO或(huo)國家標準流(liu)程與要求設計(ji)(ji)(ji)；（5）按照(zhao)感官(guan)評(ping)價(jia)(jia)員、感官(guan)分析師(shi)與系(xi)統(tong)(tong)管(guan)(guan)理員進行角色劃分與權限管(guan)(guan)理,可(ke)批量(liang)導(dao)入評(ping)價(jia)(jia)員信息(xi)(xi)；（6）顯(xian)示樣品(pin)制備表、樣品(pin)提供表、評(ping)價(jia)(jia)員回(hui)答表、評(ping)價(jia)(jia)結(jie)(jie)(jie)果(guo)匯總表、評(ping)價(jia)(jia)結(jie)(jie)(jie)果(guo)統(tong)(tong)計(ji)(ji)(ji)表、感官(guan)檢(jian)驗(yan)報(bao)告；（7）設置(zhi)(zhi)評(ping)價(jia)(jia)員休息(xi)(xi)時間；（8）不同(tong)級別評(ping)價(jia)(jia)員人員信息(xi)(xi)管(guan)(guan)理；（9）歷(li)史實(shi)驗(yan)內(nei)(nei)容查(cha)詢(xun)；（10）感官(guan)分析資料(liao)查(cha)詢(xun)；（11）評(ping)價(jia)(jia)員在(zai)線提交評(ping)價(jia)(jia)結(jie)(jie)(jie)果(guo)；（12）感官(guan)分析師(shi)動態、實(shi)時查(cha)看評(ping)價(jia)(jia)員的實(shi)驗(yan)結(jie)(jie)(jie)果(guo)；（13）內(nei)(nei)置(zhi)(zhi)數(shu)學統(tong)(tong)計(ji)(ji)(ji)算法，自(zi)動進行結(jie)(jie)(jie)果(guo)統(tong)(tong)計(ji)(ji)(ji)。（14）含有(you)(you)詞匯庫，可(ke)以(yi)檢(jian)索(suo)上(shang)千條詞匯。

3.感官評價標準及消費者研究服務方案

感(gan)官差異測試

鑒定(ding)(ding)產品之間在總(zong)體(ti)感(gan)官(guan)品質或(huo)某種感(gan)官(guan)屬性(xing)是否存(cun)在可被覺察到的差(cha)異，如感(gan)官(guan)貨架期確定(ding)(ding)、不同工廠/批次產品之間感(gan)官(guan)一致(zhi)性(xing)分(fen)析(xi)等。

感官(guan)定性、定量描述

分(fen)析(xi)不同產(chan)(chan)品間感官(guan)差異(yi)程度及差異(yi)方(fang)向，為產(chan)(chan)品研(yan)發(fa)決策提(ti)供數據支撐(cheng)，如競品分(fen)析(xi)、產(chan)(chan)品研(yan)發(fa)精進方(fang)向篩選、感官(guan)營銷(xiao)等。

消費(fei)者測試及市(shi)場調(diao)研

基(ji)于(yu)大樣本量的消費(fei)(fei)者數據，將消費(fei)(fei)者喜好及偏好程度數字化，把握消費(fei)(fei)者的購買心理、采購和重購的決定(ding)因(yin)素，如新品上(shang)市前，確(que)定(ding)目標消費(fei)(fei)者群(qun)體及銷(xiao)售(shou)渠道等。

定(ding)制化感官培訓服務

為(wei)企業提供感(gan)官(guan)(guan)定制化培(pei)訓及咨(zi)詢方案(an)，如(ru)感(gan)官(guan)(guan)實驗室建立、感(gan)官(guan)(guan)評價(jia)(jia)方法原(yuan)理及應用、感(gan)官(guan)(guan)評價(jia)(jia)小組的建立及維(wei)護等(deng)服務。