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感官(guan)評價常用的三(san)種方法(fa)簡介(jie)

感(gan)官(guan)評(ping)(ping)(ping)(ping)價是一種(zhong)測(ce)(ce)量(liang)(liang)、分析、解(jie)釋(shi)由食品與其(qi)它(ta)物質相(xiang)互(hu)作用所引發的，能通過人的味覺(jue)(jue)、觸覺(jue)(jue)、視(shi)覺(jue)(jue)、嗅覺(jue)(jue)和聽覺(jue)(jue)進行評(ping)(ping)(ping)(ping)價的一門科學(xue)。感(gan)官(guan)評(ping)(ping)(ping)(ping)定(ding)涉及(ji)人的五大感(gan)官(guan)器官(guan)，包括味覺(jue)(jue)評(ping)(ping)(ping)(ping)定(ding)、觸覺(jue)(jue)評(ping)(ping)(ping)(ping)定(ding)、視(shi)覺(jue)(jue)評(ping)(ping)(ping)(ping)定(ding)、嗅覺(jue)(jue)評(ping)(ping)(ping)(ping)定(ding)和聽覺(jue)(jue)評(ping)(ping)(ping)(ping)定(ding)。由于(yu)通常用化學(xue)方(fang)法測(ce)(ce)的定(ding)量(liang)(liang)指(zhi)標(biao)并不能很好地解(jie)釋(shi)某(mou)一感(gan)官(guan)評(ping)(ping)(ping)(ping)定(ding)的總體狀況，且化學(xue)檢(jian)測(ce)(ce)并不能皖全(quan)說明各感(gan)官(guan)元(yuan)素(su)的相(xiang)互(hu)作用，因此感(gan)官(guan)評(ping)(ping)(ping)(ping)定(ding)在食品行業中有著不可替代的作用

感官分析(xi)(xi)軟(ruan)件，目前在感官分析(xi)(xi)中已經是不能缺少(shao)的(de)了，我(wo)們來看看瑞玢(bin)感官分析(xi)(xi)軟(ruan)件都(dou)有哪些方法(fa)，下面(mian)介紹部分方法(fa)。

感(gan)官檢(jian)(jian)驗（主體功(gong)能模塊）：至少含差(cha)別檢(jian)(jian)驗、標度(du)檢(jian)(jian)驗、描述性分析(xi)(xi)、消費(fei)者測試(shi)等4類24種感(gan)官分析(xi)(xi)方法(fa)檢(jian)(jian)驗。

“A"-“非(fei)A"測試(shi)

“A"-“非A"檢驗（含確定性標尺）

簡單差(cha)異測(ce)試(shi)a簡單差(cha)異測(ce)試(shi)法（含確定性標(biao)尺）

二三點測試(shi)

三(san)角測試

成(cheng)對比較檢驗(yan)

排(pai)序測試

分類(lei)測試(shi)

自由描(miao)述(shu)分(fen)析

自由描(miao)述量化分析

索引描述(shu)分析

索引描述量化分析

定(ding)量(liang)描述分析（一(yi)頁多詞）

定量描述分析(xi)（一(yi)(yi)頁一(yi)(yi)詞(ci)）

喜(xi)好度(du)絕對(dui)值(zhi)測試

質地剖面測試

風(feng)味剖面測試

味覺特性(xing)識別測(ce)試

喜好(hao)度相對(dui)值測試

味覺多敏感度測(ce)試(shi)

Jar測試

TDS測試

TI測試

2、性能特點：（1）中文操作系統(tong)(tong)(tong)；（2）按(an)(an)(an)照B/S結(jie)(jie)(jie)構設計(ji)，只需安裝在(zai)服務(wu)器(qi)上，即可(ke)在(zai)局(ju)域網多臺電腦通過瀏覽器(qi)訪問；※（3）涵蓋所有具有國(guo)家標(biao)準或ISO標(biao)準依據的感(gan)(gan)(gan)(gan)官(guan)分析方法(fa)；※（4）感(gan)(gan)(gan)(gan)官(guan)分析實(shi)驗(yan)過程(cheng)(cheng)管(guan)(guan)理按(an)(an)(an)照ISO或國(guo)家標(biao)準流程(cheng)(cheng)與(yu)要求設計(ji)；（5）按(an)(an)(an)照感(gan)(gan)(gan)(gan)官(guan)評(ping)(ping)價(jia)員(yuan)(yuan)、感(gan)(gan)(gan)(gan)官(guan)分析師與(yu)系統(tong)(tong)(tong)管(guan)(guan)理員(yuan)(yuan)進(jin)行角(jiao)色劃分與(yu)權限管(guan)(guan)理,可(ke)批(pi)量導入評(ping)(ping)價(jia)員(yuan)(yuan)信息；（6）顯示樣品制備表(biao)、樣品提供表(biao)、評(ping)(ping)價(jia)員(yuan)(yuan)回答表(biao)、評(ping)(ping)價(jia)結(jie)(jie)(jie)果匯(hui)總表(biao)、評(ping)(ping)價(jia)結(jie)(jie)(jie)果統(tong)(tong)(tong)計(ji)表(biao)、感(gan)(gan)(gan)(gan)官(guan)檢驗(yan)報告(gao)；（7）設置評(ping)(ping)價(jia)員(yuan)(yuan)休息時間；（8）不同級別評(ping)(ping)價(jia)員(yuan)(yuan)人員(yuan)(yuan)信息管(guan)(guan)理；（9）歷史實(shi)驗(yan)內容查詢；（10）感(gan)(gan)(gan)(gan)官(guan)分析資料(liao)查詢；（11）評(ping)(ping)價(jia)員(yuan)(yuan)在(zai)線提交評(ping)(ping)價(jia)結(jie)(jie)(jie)果；（12）感(gan)(gan)(gan)(gan)官(guan)分析師動態、實(shi)時查看評(ping)(ping)價(jia)員(yuan)(yuan)的實(shi)驗(yan)結(jie)(jie)(jie)果；（13）內置數學統(tong)(tong)(tong)計(ji)算(suan)法(fa)，自動進(jin)行結(jie)(jie)(jie)果統(tong)(tong)(tong)計(ji)。（14）含有詞(ci)匯(hui)庫，可(ke)以(yi)檢索上千條詞(ci)匯(hui)。

3.感官評價常用的三種方法及消費者研究服務方案

感官差異測試

鑒(jian)定產(chan)品之(zhi)間在(zai)(zai)總體感(gan)(gan)官(guan)品質或(huo)某種感(gan)(gan)官(guan)屬性是否存在(zai)(zai)可被覺察到的差異，如感(gan)(gan)官(guan)貨架期(qi)確定、不同工廠(chang)/批次(ci)產(chan)品之(zhi)間感(gan)(gan)官(guan)一致性分析(xi)等。

感(gan)官定(ding)性、定(ding)量描述

分(fen)析(xi)不同產(chan)品間感官差(cha)(cha)異程(cheng)度及差(cha)(cha)異方向，為(wei)產(chan)品研(yan)發(fa)決策提供數據支撐，如(ru)競品分(fen)析(xi)、產(chan)品研(yan)發(fa)精(jing)進方向篩選(xuan)、感官營銷(xiao)等。

消費(fei)者(zhe)測試及市場調研

基于大樣本量的消費(fei)(fei)者數(shu)據，將消費(fei)(fei)者喜好及(ji)偏好程度數(shu)字(zi)化，把握消費(fei)(fei)者的購買心理、采購和重購的決定(ding)因素，如新(xin)品上(shang)市(shi)前，確定(ding)目標消費(fei)(fei)者群體及(ji)銷售渠(qu)道等(deng)。

定制化感官培訓(xun)服務

為企業(ye)提供(gong)感官(guan)定制化(hua)培訓(xun)及咨(zi)詢(xun)方(fang)案，如感官(guan)實驗室建立(li)、感官(guan)評(ping)價方(fang)法原理及應用(yong)、感官(guan)評(ping)價小組的建立(li)及維護等服務。