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感官評價方法有哪些簡介(jie)

感(gan)官(guan)評(ping)價(jia)是一(yi)種測(ce)量、分(fen)析、解釋由食品與其它物(wu)質相互作用(yong)所引發的，能(neng)通過人(ren)(ren)的味覺(jue)(jue)、觸覺(jue)(jue)、視(shi)(shi)覺(jue)(jue)、嗅覺(jue)(jue)和聽覺(jue)(jue)進行評(ping)價(jia)的一(yi)門科學(xue)。感(gan)官(guan)評(ping)定(ding)涉及人(ren)(ren)的五大感(gan)官(guan)器官(guan)，包(bao)括味覺(jue)(jue)評(ping)定(ding)、觸覺(jue)(jue)評(ping)定(ding)、視(shi)(shi)覺(jue)(jue)評(ping)定(ding)、嗅覺(jue)(jue)評(ping)定(ding)和聽覺(jue)(jue)評(ping)定(ding)。由于通常用(yong)化學(xue)方法測(ce)的定(ding)量指標并不能(neng)很好(hao)地(di)解釋某(mou)一(yi)感(gan)官(guan)評(ping)定(ding)的總體狀況，且(qie)化學(xue)檢測(ce)并不能(neng)皖(wan)全說明各感(gan)官(guan)元素的相互作用(yong)，因此感(gan)官(guan)評(ping)定(ding)在食品行業中(zhong)有著不可替代(dai)的作用(yong)

感官分析(xi)軟件，目前在感官分析(xi)中已經是(shi)不能缺少的(de)了，我們來看(kan)看(kan)瑞玢感官分析(xi)軟件都有(you)哪(na)些(xie)方法，下面介紹部分方法。

感官檢驗(yan)（主(zhu)體功能模塊）：至少含差別檢驗(yan)、標度檢驗(yan)、描(miao)述(shu)性分(fen)析、消費者測試等4類24種感官分(fen)析方法檢驗(yan)。

“A"-“非A"測試

“A"-“非A"檢(jian)驗（含確定性標尺(chi)）

簡單(dan)差異(yi)測試a簡單(dan)差異(yi)測試法（含確定性標尺）

二三點測試

三角(jiao)測(ce)試

成對比(bi)較檢驗

排(pai)序(xu)測試

分(fen)類測試

自由描述分(fen)析

自由描(miao)述(shu)量化分析

索引描述分析

索引描述量化分析

定量描述分析（一頁多詞(ci)）

定量描述分(fen)析(xi)（一頁一詞(ci)）

喜(xi)好度絕對值測(ce)試

質地剖面測試

風味剖面測試

味覺特性(xing)識別測(ce)試

喜(xi)好度相對值(zhi)測試

味覺多敏感度測試

Jar測(ce)試(shi)

TDS測試

TI測試

2、性能特點：（1）中文操(cao)作系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)；（2）按照B/S結構設計(ji)，只需安裝在服(fu)務器(qi)上(shang)，即可在局域(yu)網多臺電腦通過瀏覽器(qi)訪(fang)問；※（3）涵蓋(gai)所(suo)有具有國家標(biao)準或(huo)ISO標(biao)準依據(ju)的感(gan)官(guan)分(fen)析(xi)(xi)(xi)方法(fa)；※（4）感(gan)官(guan)分(fen)析(xi)(xi)(xi)實驗(yan)過程(cheng)管(guan)理(li)按照ISO或(huo)國家標(biao)準流程(cheng)與(yu)要求設計(ji)；（5）按照感(gan)官(guan)評(ping)價(jia)(jia)員(yuan)、感(gan)官(guan)分(fen)析(xi)(xi)(xi)師(shi)與(yu)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)管(guan)理(li)員(yuan)進(jin)行角色(se)劃分(fen)與(yu)權限管(guan)理(li),可批量導(dao)入評(ping)價(jia)(jia)員(yuan)信(xin)息；（6）顯示樣品制備表(biao)(biao)、樣品提供表(biao)(biao)、評(ping)價(jia)(jia)員(yuan)回答表(biao)(biao)、評(ping)價(jia)(jia)結果(guo)(guo)匯總(zong)表(biao)(biao)、評(ping)價(jia)(jia)結果(guo)(guo)統(tong)(tong)(tong)計(ji)表(biao)(biao)、感(gan)官(guan)檢(jian)驗(yan)報告；（7）設置(zhi)評(ping)價(jia)(jia)員(yuan)休息時間；（8）不同(tong)級別評(ping)價(jia)(jia)員(yuan)人員(yuan)信(xin)息管(guan)理(li)；（9）歷(li)史實驗(yan)內容查(cha)詢(xun)；（10）感(gan)官(guan)分(fen)析(xi)(xi)(xi)資(zi)料查(cha)詢(xun)；（11）評(ping)價(jia)(jia)員(yuan)在線(xian)提交評(ping)價(jia)(jia)結果(guo)(guo)；（12）感(gan)官(guan)分(fen)析(xi)(xi)(xi)師(shi)動態、實時查(cha)看評(ping)價(jia)(jia)員(yuan)的實驗(yan)結果(guo)(guo)；（13）內置(zhi)數學統(tong)(tong)(tong)計(ji)算法(fa)，自動進(jin)行結果(guo)(guo)統(tong)(tong)(tong)計(ji)。（14）含(han)有詞匯庫，可以檢(jian)索上(shang)千(qian)條詞匯。

3.感感官評價方法有哪些及消費者研究服務方案

感官差異(yi)測試

鑒(jian)定(ding)產品之間(jian)在總體感官(guan)品質(zhi)或某種感官(guan)屬(shu)性是(shi)否存(cun)在可被覺察到的差異，如感官(guan)貨架期(qi)確定(ding)、不同工廠/批次產品之間(jian)感官(guan)一致性分(fen)析等。

感官定性、定量(liang)描述

分(fen)析不(bu)同產(chan)(chan)品(pin)間感(gan)官(guan)(guan)差異程(cheng)度及差異方向，為產(chan)(chan)品(pin)研(yan)發決(jue)策提供數據支(zhi)撐，如競品(pin)分(fen)析、產(chan)(chan)品(pin)研(yan)發精進方向篩選(xuan)、感(gan)官(guan)(guan)營銷等。

消費(fei)者測(ce)試及市場調研

基于大(da)樣本量的消費者(zhe)數據(ju)，將消費者(zhe)喜好及(ji)偏好程度數字化，把握消費者(zhe)的購買(mai)心理、采購和重(zhong)購的決定因素，如新(xin)品上市前，確定目(mu)標消費者(zhe)群體及(ji)銷售渠道等。

定制化(hua)感官培訓服務

為(wei)企業(ye)提(ti)供感(gan)官(guan)(guan)定制化培訓及咨詢方案(an)，如感(gan)官(guan)(guan)實驗室建立、感(gan)官(guan)(guan)評(ping)價方法原(yuan)理(li)及應用、感(gan)官(guan)(guan)評(ping)價小組(zu)的建立及維護等服務。