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感官評價的意義簡(jian)介

感(gan)(gan)官(guan)評(ping)(ping)(ping)價是一(yi)種測量、分(fen)析、解(jie)釋由食品與其(qi)它物(wu)質相(xiang)互作用(yong)(yong)所(suo)引發的(de)，能(neng)通過(guo)人的(de)味覺(jue)、觸(chu)覺(jue)、視覺(jue)、嗅覺(jue)和(he)(he)聽覺(jue)進行(xing)評(ping)(ping)(ping)價的(de)一(yi)門科學(xue)。感(gan)(gan)官(guan)評(ping)(ping)(ping)定(ding)(ding)涉及人的(de)五大感(gan)(gan)官(guan)器官(guan)，包(bao)括味覺(jue)評(ping)(ping)(ping)定(ding)(ding)、觸(chu)覺(jue)評(ping)(ping)(ping)定(ding)(ding)、視覺(jue)評(ping)(ping)(ping)定(ding)(ding)、嗅覺(jue)評(ping)(ping)(ping)定(ding)(ding)和(he)(he)聽覺(jue)評(ping)(ping)(ping)定(ding)(ding)。由于通常用(yong)(yong)化學(xue)方法測的(de)定(ding)(ding)量指(zhi)標(biao)并不能(neng)很好(hao)地解(jie)釋某一(yi)感(gan)(gan)官(guan)評(ping)(ping)(ping)定(ding)(ding)的(de)總體狀況，且(qie)化學(xue)檢測并不能(neng)皖全說明各感(gan)(gan)官(guan)元(yuan)素(su)的(de)相(xiang)互作用(yong)(yong)，因(yin)此(ci)感(gan)(gan)官(guan)評(ping)(ping)(ping)定(ding)(ding)在食品行(xing)業中(zhong)有(you)著不可(ke)替代的(de)作用(yong)(yong)

感(gan)官分(fen)析(xi)軟件，目前在感(gan)官分(fen)析(xi)中已經是不能缺少的(de)了，我們來(lai)看(kan)看(kan)瑞玢感(gan)官分(fen)析(xi)軟件都有哪些方法，下面(mian)介紹部分(fen)方法。

感官檢(jian)驗（主體功(gong)能模塊(kuai)）：至少含差別檢(jian)驗、標度檢(jian)驗、描述(shu)性分(fen)(fen)析、消費者測試等4類24種感官分(fen)(fen)析方法檢(jian)驗。

“A"-“非A"測試

“A"-“非A"檢(jian)驗(yan)（含確定性標尺）

簡單差(cha)異測(ce)試a簡單差(cha)異測(ce)試法(fa)（含確定性標(biao)尺）

二三點測(ce)試

三角測試

成(cheng)對比較檢(jian)驗

排序測試

分類測試(shi)

自由描(miao)述分析

自由描述量化(hua)分析

索引描述分析

索引(yin)描述量化分析

定(ding)量描述分析（一頁多詞）

定量(liang)描(miao)述分析(xi)（一(yi)頁一(yi)詞）

喜好(hao)度(du)絕對值測試

質地剖面測試

風味剖面測試

味覺特性識別測試

喜好(hao)度相(xiang)對值測試

味覺(jue)多(duo)敏感度(du)測試

Jar測試

TDS測試

TI測試

2、性能特(te)點(dian)：（1）中文(wen)操(cao)作系(xi)統(tong)；（2）按(an)照(zhao)B/S結(jie)(jie)(jie)構設(she)計，只需安裝(zhuang)在服務器(qi)上，即(ji)可在局域網多臺電腦通(tong)過瀏覽器(qi)訪問；※（3）涵蓋(gai)所有(you)(you)具(ju)有(you)(you)國家(jia)標準或ISO標準依據的(de)(de)感(gan)(gan)(gan)官(guan)分析(xi)(xi)方(fang)法；※（4）感(gan)(gan)(gan)官(guan)分析(xi)(xi)實(shi)(shi)驗過程管(guan)(guan)理(li)按(an)照(zhao)ISO或國家(jia)標準流程與要求設(she)計；（5）按(an)照(zhao)感(gan)(gan)(gan)官(guan)評(ping)價(jia)(jia)員(yuan)(yuan)、感(gan)(gan)(gan)官(guan)分析(xi)(xi)師與系(xi)統(tong)管(guan)(guan)理(li)員(yuan)(yuan)進(jin)行角色劃分與權(quan)限管(guan)(guan)理(li),可批量導入評(ping)價(jia)(jia)員(yuan)(yuan)信息(xi)；（6）顯示樣品制備表、樣品提(ti)供表、評(ping)價(jia)(jia)員(yuan)(yuan)回(hui)答表、評(ping)價(jia)(jia)結(jie)(jie)(jie)果匯總表、評(ping)價(jia)(jia)結(jie)(jie)(jie)果統(tong)計表、感(gan)(gan)(gan)官(guan)檢驗報告；（7）設(she)置評(ping)價(jia)(jia)員(yuan)(yuan)休息(xi)時間；（8）不同級別評(ping)價(jia)(jia)員(yuan)(yuan)人員(yuan)(yuan)信息(xi)管(guan)(guan)理(li)；（9）歷史實(shi)(shi)驗內容查(cha)詢；（10）感(gan)(gan)(gan)官(guan)分析(xi)(xi)資料查(cha)詢；（11）評(ping)價(jia)(jia)員(yuan)(yuan)在線提(ti)交評(ping)價(jia)(jia)結(jie)(jie)(jie)果；（12）感(gan)(gan)(gan)官(guan)分析(xi)(xi)師動態、實(shi)(shi)時查(cha)看評(ping)價(jia)(jia)員(yuan)(yuan)的(de)(de)實(shi)(shi)驗結(jie)(jie)(jie)果；（13）內置數(shu)學統(tong)計算法，自動進(jin)行結(jie)(jie)(jie)果統(tong)計。（14）含有(you)(you)詞匯庫(ku)，可以檢索上千條詞匯。

3.感官評價的意義及消費者研究服務方案

感(gan)官差(cha)異測試

鑒(jian)定產(chan)品(pin)之間在總體感官(guan)品(pin)質或某種感官(guan)屬性(xing)是否存在可被覺察(cha)到的差(cha)異，如感官(guan)貨架期確定、不同(tong)工廠/批次產(chan)品(pin)之間感官(guan)一致性(xing)分析等。

感官定性、定量描述

分(fen)析(xi)不同產(chan)品(pin)間感(gan)官(guan)差異程度及差異方向，為產(chan)品(pin)研發(fa)決策提供數據支撐，如競(jing)品(pin)分(fen)析(xi)、產(chan)品(pin)研發(fa)精進方向篩(shai)選、感(gan)官(guan)營銷等。

消(xiao)費者測試及市場調研

基(ji)于(yu)大樣本量(liang)的(de)消費者數(shu)據，將消費者喜好及偏好程度(du)數(shu)字化，把握消費者的(de)購買心理、采(cai)購和重(zhong)購的(de)決定因素，如新品上市前，確定目標消費者群體及銷售(shou)渠道等。

定制化感官培訓服務

為企業提供感(gan)(gan)官(guan)定制化培訓及(ji)咨(zi)詢方案，如感(gan)(gan)官(guan)實(shi)驗室建(jian)(jian)立、感(gan)(gan)官(guan)評(ping)價方法原理及(ji)應(ying)用、感(gan)(gan)官(guan)評(ping)價小組的建(jian)(jian)立及(ji)維護等(deng)服務。