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簡述感官評價的概念簡介(jie)

感(gan)官評(ping)(ping)價是(shi)一種測(ce)量、分析、解(jie)釋(shi)(shi)由(you)食品與其它物質相互作(zuo)用(yong)所引發的(de)(de)，能通(tong)過人的(de)(de)味覺(jue)(jue)(jue)、觸覺(jue)(jue)(jue)、視覺(jue)(jue)(jue)、嗅(xiu)覺(jue)(jue)(jue)和(he)(he)聽覺(jue)(jue)(jue)進(jin)行(xing)評(ping)(ping)價的(de)(de)一門科學。感(gan)官評(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)涉及人的(de)(de)五大(da)感(gan)官器(qi)官，包括味覺(jue)(jue)(jue)評(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)、觸覺(jue)(jue)(jue)評(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)、視覺(jue)(jue)(jue)評(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)、嗅(xiu)覺(jue)(jue)(jue)評(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)和(he)(he)聽覺(jue)(jue)(jue)評(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)。由(you)于(yu)通(tong)常用(yong)化學方(fang)法測(ce)的(de)(de)定(ding)(ding)(ding)量指(zhi)標并(bing)(bing)不能很好(hao)地解(jie)釋(shi)(shi)某(mou)一感(gan)官評(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)的(de)(de)總體狀(zhuang)況，且化學檢(jian)測(ce)并(bing)(bing)不能皖全說明各感(gan)官元素的(de)(de)相互作(zuo)用(yong)，因此感(gan)官評(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)在食品行(xing)業中有(you)著不可替代(dai)的(de)(de)作(zuo)用(yong)

感官分析軟件(jian)，目前在(zai)感官分析中(zhong)已經是不能缺少的了，我們來看看瑞玢感官分析軟件(jian)都有哪些方(fang)法，下面介紹部分方(fang)法。

感官(guan)檢(jian)驗(yan)（主(zhu)體(ti)功能(neng)模塊）：至少含(han)差(cha)別(bie)檢(jian)驗(yan)、標(biao)度檢(jian)驗(yan)、描述(shu)性分析、消費者測試等(deng)4類24種感官(guan)分析方法檢(jian)驗(yan)。

“A"-“非A"測試

“A"-“非(fei)A"檢驗（含確定性(xing)標尺）

簡單差異測試(shi)a簡單差異測試(shi)法（含確定(ding)性標尺）

二三點(dian)測(ce)試(shi)

三角測試

成對比(bi)較(jiao)檢驗

排序測試

分(fen)類(lei)測(ce)試(shi)

自(zi)由描述分析

自由描述量化分(fen)析

索引描述(shu)分析

索(suo)引(yin)描述量化分析

定量描述(shu)分(fen)析（一頁(ye)多(duo)詞(ci)）

定量描(miao)述分析（一(yi)頁一(yi)詞）

喜好度(du)絕對(dui)值(zhi)測(ce)試(shi)

質地剖(pou)面(mian)測試(shi)

風味剖面測試

味覺特性識(shi)別測(ce)試

喜(xi)好度相對(dui)值測試

味(wei)覺多敏感度測(ce)試

Jar測試

TDS測試

TI測試

2、性能特點：（1）中文操作系統(tong)；（2）按(an)照B/S結構(gou)設(she)計(ji)(ji)，只需安裝(zhuang)在(zai)服務器(qi)上，即可在(zai)局域網多(duo)臺電腦(nao)通過瀏覽器(qi)訪(fang)問；※（3）涵(han)蓋所(suo)有具有國(guo)家標(biao)準或ISO標(biao)準依據的感官(guan)分析方法；※（4）感官(guan)分析實(shi)(shi)(shi)驗(yan)過程管理(li)按(an)照ISO或國(guo)家標(biao)準流程與要求(qiu)設(she)計(ji)(ji)；（5）按(an)照感官(guan)評(ping)價(jia)(jia)(jia)員(yuan)、感官(guan)分析師與系統(tong)管理(li)員(yuan)進行角色劃分與權限管理(li),可批量導入評(ping)價(jia)(jia)(jia)員(yuan)信息(xi)；（6）顯示(shi)樣品制備表(biao)、樣品提供(gong)表(biao)、評(ping)價(jia)(jia)(jia)員(yuan)回答表(biao)、評(ping)價(jia)(jia)(jia)結果匯總表(biao)、評(ping)價(jia)(jia)(jia)結果統(tong)計(ji)(ji)表(biao)、感官(guan)檢驗(yan)報告；（7）設(she)置(zhi)評(ping)價(jia)(jia)(jia)員(yuan)休息(xi)時間(jian)；（8）不同級別(bie)評(ping)價(jia)(jia)(jia)員(yuan)人員(yuan)信息(xi)管理(li)；（9）歷史實(shi)(shi)(shi)驗(yan)內(nei)容(rong)查(cha)詢(xun)(xun)；（10）感官(guan)分析資料查(cha)詢(xun)(xun)；（11）評(ping)價(jia)(jia)(jia)員(yuan)在(zai)線提交評(ping)價(jia)(jia)(jia)結果；（12）感官(guan)分析師動(dong)態、實(shi)(shi)(shi)時查(cha)看評(ping)價(jia)(jia)(jia)員(yuan)的實(shi)(shi)(shi)驗(yan)結果；（13）內(nei)置(zhi)數學(xue)統(tong)計(ji)(ji)算法，自動(dong)進行結果統(tong)計(ji)(ji)。（14）含有詞匯庫，可以檢索上千條詞匯。

3.簡述感官評價的概念及消費者研究服務方案

感官(guan)差異測試(shi)

鑒定產品之(zhi)間(jian)在(zai)總體感(gan)官(guan)品質(zhi)或某種感(gan)官(guan)屬性(xing)是否(fou)存在(zai)可被(bei)覺察到(dao)的差異，如感(gan)官(guan)貨架(jia)期確定、不同工廠/批次產品之(zhi)間(jian)感(gan)官(guan)一致性(xing)分(fen)析等。

感官定(ding)性、定(ding)量描述

分析不同產(chan)品間(jian)感官差異程度及差異方向，為產(chan)品研發決策提供數據(ju)支撐，如競品分析、產(chan)品研發精進方向篩(shai)選、感官營銷等。

消費者(zhe)測試及市場調研

基于大樣本量的(de)消(xiao)費者數據，將消(xiao)費者喜好(hao)及(ji)(ji)偏好(hao)程(cheng)度數字化，把握(wo)消(xiao)費者的(de)購(gou)買心(xin)理、采購(gou)和重購(gou)的(de)決定因素，如新品上市前(qian)，確定目標消(xiao)費者群體及(ji)(ji)銷售渠(qu)道等。

定(ding)制化感官(guan)培訓服務

為企(qi)業提供感(gan)官(guan)(guan)定制化培訓及咨(zi)詢方(fang)案(an)，如感(gan)官(guan)(guan)實驗室建(jian)立、感(gan)官(guan)(guan)評價方(fang)法原理及應(ying)用、感(gan)官(guan)(guan)評價小組的(de)建(jian)立及維護等服務(wu)。