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豬肉感官評價介紹

對畜禽(qin)肉(rou)(rou)進行感(gan)官鑒(jian)別時，一(yi)般(ban)是按照如下順序進行︰首先是眼看其(qi)外(wai)觀、色(se)(se)澤(ze)，特(te)別應注意肉(rou)(rou)的(de)表面(mian)和切口處的(de)顏色(se)(se)與光澤(ze)，有(you)無色(se)(se)澤(ze)灰暗，是否(fou)存(cun)在淤(yu)血、水腫(zhong)、囊腫(zhong)和污染(ran)等(deng)情況(kuang)(kuang)。其(qi)次是嗅(xiu)肉(rou)(rou)品的(de)氣(qi)(qi)味，不僅要(yao)了解(jie)肉(rou)(rou)表面(mian)上的(de)氣(qi)(qi)味，還應感(gan)知其(qi)切開時和試煮(zhu)后的(de)氣(qi)(qi)味，注意是否(fou)有(you)腥臭(chou)味。最后用手指按壓，觸摸以(yi)感(gan)知其(qi)彈性和粘度，結合(he)(he)脂肪以(yi)及(ji)試煮(zhu)后肉(rou)(rou)湯的(de)情況(kuang)(kuang)，才能對肉(rou)(rou)進行綜合(he)(he)性的(de)感(gan)官評價(jia)和鑒(jian)別。

質(zhi)(zhi)構儀具(ju)有功能強大、檢測精度高、性能穩(wen)定等(deng)(deng)特點，是高校、科研(yan)院所、食(shi)品(pin)(pin)(pin)企業、質(zhi)(zhi)檢機構實驗室(shi)等(deng)(deng)部門研(yan)究(jiu)食(shi)品(pin)(pin)(pin)物(wu)性學有力的(de)分(fen)(fen)析工具(ju)。可(ke)應用(yong)(yong)(yong)于肉制品(pin)(pin)(pin)、糧油食(shi)品(pin)(pin)(pin)、面(mian)食(shi)、谷物(wu)、糖果、果蔬(shu)、凝膠(jiao)、果醬等(deng)(deng)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)物(wu)性學分(fen)(fen)析。質(zhi)(zhi)構儀可(ke)以準確檢測食(shi)品(pin)(pin)(pin)樣品(pin)(pin)(pin)隨時間變(bian)化的(de)位置和(he)重量從而給出樣品(pin)(pin)(pin)的(de)物(wu)性特征。力的(de)數(shu)據存(cun)數(shu)在表格里(li)并且曲線顯示(shi)。儀器使(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)軟件直觀簡(jian)(jian)單(dan)(dan)(dan)，可(ke)以對(dui)結果進行大量的(de)分(fen)(fen)析。這款使(shi)用(yong)(yong)(yong)簡(jian)(jian)便(bian)的(de)質(zhi)(zhi)構儀可(ke)以用(yong)(yong)(yong)于很(hen)多(duo)不(bu)同產(chan)品(pin)(pin)(pin)和(he)材料的(de)分(fen)(fen)析，確保了物(wu)性評價方式的(de)簡(jian)(jian)單(dan)(dan)(dan)有效。快速簡(jian)(jian)單(dan)(dan)(dan)地(di)評估(gu)產(chan)品(pin)(pin)(pin)物(wu)理特性，軟件簡(jian)(jian)單(dan)(dan)(dan)易懂(dong)，使(shi)用(yong)(yong)(yong)簡(jian)(jian)單(dan)(dan)(dan)，儀器安裝后可(ke)以直接操(cao)作使(shi)用(yong)(yong)(yong)，數(shu)據直接存(cun)貯到(dao)數(shu)據庫(ku)文件里(li)，便(bian)于以后的(de)使(shi)用(yong)(yong)(yong)，轉(zhuan)移到(dao)電子(zi)數(shu)據表里(li)，比較和(he)分(fen)(fen)析。儀器堅實耐用(yong)(yong)(yong)，適合實驗室(shi)及生產(chan)線使(shi)用(yong)(yong)(yong)。軟件升(sheng)級采用(yong)(yong)(yong)flash方式升(sheng)級.

電(dian)子(zi)鼻是利用(yong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)陣(zhen)列的(de)(de)(de)(de)(de)(de)響應(ying)(ying)圖(tu)案(an)來識(shi)別(bie)(bie)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)電(dian)子(zi)系統，它可(ke)以在幾(ji)小時(shi)、幾(ji)天甚至數(shu)月的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間內(nei)連續地、實時(shi)地監測(ce)特定位置的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)味狀況電(dian)子(zi)鼻主要由氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)味取樣操作器(qi)(qi)(qi)、氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)陣(zhen)列和信號(hao)處理(li)系統三種(zhong)功能器(qi)(qi)(qi)件組成。電(dian)子(zi)鼻識(shi)別(bie)(bie)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要機理(li)是在陣(zhen)列中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)每個傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)對(dui)(dui)被(bei)測(ce)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)都有不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)靈敏度，例如，一(yi)號(hao)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)可(ke)在某個傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)上產(chan)生(sheng)高響應(ying)(ying)，而對(dui)(dui)其他傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)則(ze)是低響應(ying)(ying)，同(tong)(tong)(tong)樣，二號(hao)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)產(chan)生(sheng)高響應(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)對(dui)(dui)一(yi)號(hao)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)則(ze)不(bu)(bu)(bu)敏感(gan)(gan)(gan)(gan)，歸根(gen)結底，整個傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)陣(zhen)列對(dui)(dui)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)響應(ying)(ying)圖(tu)案(an)是不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，正是這(zhe)種(zhong)區別(bie)(bie)，才使系統能根(gen)據(ju)傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)響應(ying)(ying)圖(tu)案(an)來識(shi)別(bie)(bie)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)味。電(dian)子(zi)鼻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)核心器(qi)(qi)(qi)件是氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)。氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)根(gen)據(ju)原理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)，可(ke)以分為金(jin)屬氧化(hua)(hua)(hua)物(wu)型、電(dian)化(hua)(hua)(hua)學型、導電(dian)聚合(he)(he)物(wu)型、質(zhi)量型、光離子(zi)化(hua)(hua)(hua)型等(deng)很多類型。應(ying)(ying)用(yong)廣泛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是金(jin)屬氧化(hua)(hua)(hua)物(wu)型。電(dian)子(zi)鼻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)應(ying)(ying)用(yong)場合(he)(he)包括環(huan)境監測(ce)、產(chan)品(pin)質(zhi)量檢測(ce)（如食品(pin)、煙草、發(fa)酵(jiao)產(chan)品(pin)、香(xiang)精香(xiang)料等(deng)）、醫學診斷、爆炸(zha)物(wu)檢測(ce)等(deng)。

電(dian)(dian)子舌(she)是模(mo)(mo)擬(ni)人(ren)的(de)舌(she)頭對(dui)(dui)待測(ce)樣(yang)品(pin)進行(xing)分(fen)析、識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)和(he)(he)判斷，用多(duo)元(yuan)統(tong)計方法對(dui)(dui)得到的(de)數據進行(xing)處理，快速地反映(ying)出樣(yang)品(pin)整(zheng)體的(de)質(zhi)量(liang)信(xin)(xin)(xin)息，實現對(dui)(dui)樣(yang)品(pin)的(de)識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)和(he)(he)分(fen)類(lei)。是一種(zhong)利(li)用多(duo)傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)陣列(lie)為基(ji)礎，感(gan)(gan)(gan)知樣(yang)品(pin)的(de)整(zheng)體特征響(xiang)應信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)，對(dui)(dui)樣(yang)品(pin)進行(xing)模(mo)(mo)擬(ni)識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)和(he)(he)定(ding)(ding)量(liang)定(ding)(ding)性分(fen)析的(de)一種(zhong)檢(jian)測(ce)技(ji)術。主(zhu)要由味(wei)覺(jue)傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)器陣列(lie)、信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)采集(ji)系(xi)統(tong)和(he)(he)模(mo)(mo)式(shi)(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)系(xi)統(tong)3 部(bu)分(fen)組成。電(dian)(dian)子舌(she)是一種(zhong)利(li)用低選擇性、非(fei)特異性、交(jiao)互敏感(gan)(gan)(gan)的(de)多(duo)傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)陣列(lie)為基(ji)礎，感(gan)(gan)(gan)測(ce)未知液(ye)體樣(yang)品(pin)的(de)整(zheng)體特征響(xiang)應信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)，應用化學計量(liang)學方法，對(dui)(dui)樣(yang)品(pin)進行(xing)模(mo)(mo)式(shi)(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)和(he)(he)定(ding)(ding)性定(ding)(ding)量(liang)分(fen)析的(de)檢(jian)測(ce)技(ji)術。電(dian)(dian)子舌(she)主(zhu)要由味(wei)覺(jue)傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)器陣列(lie)、信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)采集(ji)系(xi)統(tong)和(he)(he)模(mo)(mo)式(shi)(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)系(xi)統(tong)3部(bu)分(fen)組成；味(wei)覺(jue)傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)器陣列(lie)模(mo)(mo)擬(ni)生物(wu)系(xi)統(tong)中的(de)舌(she)頭，對(dui)(dui)不同(tong)(tong)“味(wei)道(dao)"的(de)被測(ce)溶(rong)液(ye)進行(xing)感(gan)(gan)(gan)應，其(qi)主(zhu)要由味(wei)覺(jue)傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)器陣列(lie)、信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)采集(ji)系(xi)統(tong)和(he)(he)模(mo)(mo)式(shi)(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)系(xi)統(tong)3部(bu)分(fen)組成；信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)采集(ji)系(xi)統(tong)模(mo)(mo)擬(ni)神經感(gan)(gan)(gan)覺(jue)系(xi)統(tong)采集(ji)，被激發的(de)信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)傳(chuan)遞到電(dian)(dian)腦模(mo)(mo)式(shi)(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)系(xi)統(tong)中；模(mo)(mo)式(shi)(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)系(xi)統(tong)即(ji)發揮生物(wu)系(xi)統(tong)中大腦的(de)作用對(dui)(dui)信(xin)(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)進行(xing)特征提取，建立模(mo)(mo)式(shi)(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)模(mo)(mo)型(xing)，并(bing)對(dui)(dui)不同(tong)(tong)被測(ce)溶(rong)液(ye)進行(xing)區分(fen)辨(bian)識(shi)(shi)(shi)。因此(ci)，電(dian)(dian)子舌(she)也(ye)稱為智能味(wei)覺(jue)仿生系(xi)統(tong)，是一類(lei)新型(xing)的(de)分(fen)析檢(jian)測(ce)儀器。