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豬肉的感官評價介紹

對(dui)畜禽(qin)肉進行感官鑒(jian)別(bie)(bie)時，一般是按照(zhao)如下順(shun)序(xu)進行︰首先(xian)是眼(yan)看其(qi)外觀、色澤，特別(bie)(bie)應注意(yi)肉的表(biao)面(mian)和(he)切口處的顏色與(yu)光澤，有無色澤灰暗，是否存(cun)在淤血、水腫(zhong)、囊腫(zhong)和(he)污染等(deng)情況(kuang)(kuang)。其(qi)次是嗅肉品的氣(qi)味(wei)，不僅要了解肉表(biao)面(mian)上的氣(qi)味(wei)，還應感知其(qi)切開時和(he)試煮(zhu)后的氣(qi)味(wei)，注意(yi)是否有腥臭(chou)味(wei)。最后用手指(zhi)按壓，觸(chu)摸以感知其(qi)彈性和(he)粘度，結合脂肪以及(ji)試煮(zhu)后肉湯的情況(kuang)(kuang)，才能對(dui)肉進行綜合性的感官評價和(he)鑒(jian)別(bie)(bie)。

質(zhi)構(gou)(gou)儀具有(you)功能(neng)強大(da)、檢測精(jing)度(du)高、性(xing)能(neng)穩定等特(te)點，是(shi)高校、科(ke)研院所、食品(pin)(pin)(pin)企業、質(zhi)檢機構(gou)(gou)實(shi)驗(yan)室等部門研究食品(pin)(pin)(pin)物性(xing)學有(you)力的(de)(de)(de)(de)(de)分析(xi)(xi)工(gong)具。可(ke)應用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)肉(rou)制品(pin)(pin)(pin)、糧油食品(pin)(pin)(pin)、面(mian)食、谷物、糖果(guo)、果(guo)蔬、凝膠(jiao)、果(guo)醬等食品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)物性(xing)學分析(xi)(xi)。質(zhi)構(gou)(gou)儀可(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)準確檢測食品(pin)(pin)(pin)樣品(pin)(pin)(pin)隨時(shi)間(jian)變(bian)化的(de)(de)(de)(de)(de)位(wei)置(zhi)和重量從而給出樣品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)物性(xing)特(te)征(zheng)。力的(de)(de)(de)(de)(de)數(shu)(shu)據存數(shu)(shu)在表格里并且曲線顯(xian)示。儀器使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)軟件(jian)直(zhi)觀簡(jian)單(dan)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)對結果(guo)進(jin)行大(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)分析(xi)(xi)。這款使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)簡(jian)便的(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)構(gou)(gou)儀可(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)很多(duo)不(bu)同產(chan)品(pin)(pin)(pin)和材料的(de)(de)(de)(de)(de)分析(xi)(xi)，確保了物性(xing)評價方式的(de)(de)(de)(de)(de)簡(jian)單(dan)有(you)效。快速簡(jian)單(dan)地評估產(chan)品(pin)(pin)(pin)物理特(te)性(xing)，軟件(jian)簡(jian)單(dan)易(yi)懂，使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)簡(jian)單(dan)，儀器安裝后可(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)直(zhi)接操(cao)作使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)，數(shu)(shu)據直(zhi)接存貯到數(shu)(shu)據庫文件(jian)里，便于(yu)(yu)以(yi)(yi)(yi)(yi)后的(de)(de)(de)(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)，轉移(yi)到電子(zi)數(shu)(shu)據表里，比(bi)較和分析(xi)(xi)。儀器堅實(shi)耐用(yong)(yong)(yong)(yong)，適合(he)實(shi)驗(yan)室及生產(chan)線使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)。軟件(jian)升級采(cai)用(yong)(yong)(yong)(yong)flash方式升級.

電(dian)(dian)子(zi)(zi)鼻是利用(yong)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)傳感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)陣列的(de)響(xiang)應(ying)圖案來識(shi)(shi)別氣(qi)(qi)(qi)味(wei)(wei)(wei)的(de)電(dian)(dian)子(zi)(zi)系(xi)統，它可(ke)(ke)以在(zai)幾(ji)小時、幾(ji)天甚(shen)至數月(yue)的(de)時間內(nei)連續地、實時地監測特定位置的(de)氣(qi)(qi)(qi)味(wei)(wei)(wei)狀況電(dian)(dian)子(zi)(zi)鼻主要(yao)由氣(qi)(qi)(qi)味(wei)(wei)(wei)取樣操(cao)作器(qi)(qi)、氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)傳感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)陣列和信號處理(li)(li)系(xi)統三種功能器(qi)(qi)件組成。電(dian)(dian)子(zi)(zi)鼻識(shi)(shi)別氣(qi)(qi)(qi)味(wei)(wei)(wei)的(de)主要(yao)機(ji)理(li)(li)是在(zai)陣列中的(de)每個(ge)傳感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)對被測氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)都(dou)有不同(tong)(tong)(tong)的(de)靈敏(min)度，例(li)如，一(yi)號氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)可(ke)(ke)在(zai)某個(ge)傳感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)上產(chan)生(sheng)高響(xiang)應(ying)，而(er)對其(qi)他(ta)傳感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)則(ze)是低響(xiang)應(ying)，同(tong)(tong)(tong)樣，二號氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)產(chan)生(sheng)高響(xiang)應(ying)的(de)傳感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)對一(yi)號氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)則(ze)不敏(min)感(gan)(gan)(gan)(gan)，歸根結底(di)，整個(ge)傳感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)陣列對不同(tong)(tong)(tong)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)的(de)響(xiang)應(ying)圖案是不同(tong)(tong)(tong)的(de)，正是這(zhe)種區別，才使系(xi)統能根據(ju)傳感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)的(de)響(xiang)應(ying)圖案來識(shi)(shi)別氣(qi)(qi)(qi)味(wei)(wei)(wei)。電(dian)(dian)子(zi)(zi)鼻的(de)核心器(qi)(qi)件是氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)傳感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)。氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)傳感(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)根據(ju)原理(li)(li)的(de)不同(tong)(tong)(tong)，可(ke)(ke)以分(fen)為金(jin)屬氧(yang)化(hua)物(wu)(wu)型、電(dian)(dian)化(hua)學型、導(dao)電(dian)(dian)聚合物(wu)(wu)型、質量(liang)型、光(guang)離子(zi)(zi)化(hua)型等很多類型。應(ying)用(yong)廣泛的(de)是金(jin)屬氧(yang)化(hua)物(wu)(wu)型。電(dian)(dian)子(zi)(zi)鼻的(de)應(ying)用(yong)場合包括環境監測、產(chan)品質量(liang)檢(jian)測（如食(shi)品、煙草、發酵產(chan)品、香(xiang)精香(xiang)料(liao)等）、醫(yi)學診斷、爆炸物(wu)(wu)檢(jian)測等。

電(dian)(dian)子(zi)舌是(shi)模(mo)(mo)擬人的(de)(de)(de)(de)(de)舌頭對(dui)待測(ce)(ce)(ce)(ce)樣(yang)品(pin)(pin)進(jin)行分(fen)析、識(shi)(shi)別(bie)(bie)和(he)(he)判斷，用多元統(tong)(tong)計方(fang)法對(dui)得(de)到的(de)(de)(de)(de)(de)數據(ju)進(jin)行處(chu)理(li)，快速地反(fan)映(ying)出樣(yang)品(pin)(pin)整(zheng)體的(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)(liang)信(xin)息，實現對(dui)樣(yang)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)識(shi)(shi)別(bie)(bie)和(he)(he)分(fen)類。是(shi)一種(zhong)利用多傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)陣(zhen)列(lie)為(wei)基礎，感(gan)(gan)知(zhi)樣(yang)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)整(zheng)體特(te)征響(xiang)(xiang)應信(xin)號(hao)(hao)，對(dui)樣(yang)品(pin)(pin)進(jin)行模(mo)(mo)擬識(shi)(shi)別(bie)(bie)和(he)(he)定量(liang)(liang)定性(xing)(xing)分(fen)析的(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)檢測(ce)(ce)(ce)(ce)技術(shu)。主(zhu)要由味覺傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)陣(zhen)列(lie)、信(xin)號(hao)(hao)采集(ji)系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)和(he)(he)模(mo)(mo)式(shi)識(shi)(shi)別(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)3 部分(fen)組成。電(dian)(dian)子(zi)舌是(shi)一種(zhong)利用低選擇性(xing)(xing)、非特(te)異性(xing)(xing)、交互敏(min)感(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)多傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)陣(zhen)列(lie)為(wei)基礎，感(gan)(gan)測(ce)(ce)(ce)(ce)未(wei)知(zhi)液(ye)體樣(yang)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)整(zheng)體特(te)征響(xiang)(xiang)應信(xin)號(hao)(hao)，應用化學計量(liang)(liang)學方(fang)法，對(dui)樣(yang)品(pin)(pin)進(jin)行模(mo)(mo)式(shi)識(shi)(shi)別(bie)(bie)和(he)(he)定性(xing)(xing)定量(liang)(liang)分(fen)析的(de)(de)(de)(de)(de)檢測(ce)(ce)(ce)(ce)技術(shu)。電(dian)(dian)子(zi)舌主(zhu)要由味覺傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)陣(zhen)列(lie)、信(xin)號(hao)(hao)采集(ji)系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)和(he)(he)模(mo)(mo)式(shi)識(shi)(shi)別(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)3部分(fen)組成；味覺傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)陣(zhen)列(lie)模(mo)(mo)擬生(sheng)物(wu)系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)中的(de)(de)(de)(de)(de)舌頭，對(dui)不(bu)同(tong)“味道(dao)"的(de)(de)(de)(de)(de)被測(ce)(ce)(ce)(ce)溶(rong)液(ye)進(jin)行感(gan)(gan)應，其主(zhu)要由味覺傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)陣(zhen)列(lie)、信(xin)號(hao)(hao)采集(ji)系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)和(he)(he)模(mo)(mo)式(shi)識(shi)(shi)別(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)3部分(fen)組成；信(xin)號(hao)(hao)采集(ji)系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)模(mo)(mo)擬神(shen)經感(gan)(gan)覺系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)采集(ji)，被激發(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)信(xin)號(hao)(hao)傳(chuan)(chuan)遞(di)到電(dian)(dian)腦模(mo)(mo)式(shi)識(shi)(shi)別(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)中；模(mo)(mo)式(shi)識(shi)(shi)別(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)即發(fa)揮生(sheng)物(wu)系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)中大腦的(de)(de)(de)(de)(de)作用對(dui)信(xin)號(hao)(hao)進(jin)行特(te)征提取(qu)，建立模(mo)(mo)式(shi)識(shi)(shi)別(bie)(bie)模(mo)(mo)型，并(bing)對(dui)不(bu)同(tong)被測(ce)(ce)(ce)(ce)溶(rong)液(ye)進(jin)行區分(fen)辨識(shi)(shi)。因(yin)此，電(dian)(dian)子(zi)舌也稱為(wei)智(zhi)能味覺仿生(sheng)系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)，是(shi)一類新型的(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)析檢測(ce)(ce)(ce)(ce)儀器(qi)(qi)。