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酸奶感官評價介紹

1.光(guang)澤(ze)度∶將酸奶倒入燒餅中觀(guan)察酸奶的(de)(de)表明有一層細(xi)膩均(jun)勻(yun)的(de)(de)光(guang)澤(ze)，這(zhe)是酪蛋(dan)白的(de)(de)光(guang)澤(ze)，如果蛋(dan)白質(zhi)凝(ning)乳的(de)(de)顆粒不(bu)均(jun)勻(yun)就會對光(guang)形成散射，沒(mei)有細(xi)膩均(jun)勻(yun)的(de)(de)光(guang)澤(ze);

2.顆(ke)粒度︰將倒入(ru)燒杯中的酸奶(nai)傾斜沿(yan)著燒杯壁旋轉一周，觀(guan)察(cha)酸奶(nai)在杯壁的，附著層顆(ke)粒要均勻(yun)，沒有(you)膠著感;如果顆(ke)粒度大小不均勻(yun)并且有(you)雪花的片狀，酸奶(nai)蛋白(bai)質的穩定性還要改進;

3．淅(xi)清︰將(jiang)酸奶(nai)放置在燒杯中靜置一段(duan)時間(jian)觀察是否有清夜淅(xi)出，通常與發酵的狀(zhuang)態(tai)和機(ji)械(xie)的剪切力有關﹔

4.堆(dui)積(ji)感(gan)︰將酸(suan)奶(nai)傾倒的過程中酸(suan)奶(nai)不是攤在容器(qi)中，而是有(you)一定的立(li)體感(gan)，這主要與酸(suan)奶(nai)的硬度(du)和(he)粘度(du)有(you)關(guan)﹔;

5.均勻(yun)度︰將酸(suan)奶(nai)用(yong)玻璃棒攪拌后(hou)抽出觀察附著在玻璃棒上的酸(suan)奶(nai)是(shi)否(fou)(fou)均勻(yun)，是(shi)否(fou)(fou)有絮片;

6 .拉絲感∶用勺子(zi)把酸奶舀(yao)起(qi)再傾倒，觀察酸奶在傾倒過(guo)程中的粘(zhan)連(lian)性(xing)，粘(zhan)連(lian)性(xing)越(yue)強拉絲感越(yue)強，主要和菌種(zhong)有關;

7.彈(dan)性(xing)︰在(zai)傾倒酸奶的過程中(zhong)酸奶拉絲斷裂(lie)后向上(shang)彈(dan)起的速度;

質構儀具(ju)有(you)功能(neng)強大、檢(jian)測精度高、性(xing)(xing)能(neng)穩定等(deng)特點，是高校、科研(yan)院所、食品企業(ye)、質檢(jian)機構實(shi)驗室等(deng)部門研(yan)究食品物性(xing)(xing)學(xue)(xue)有(you)力(li)的(de)分(fen)析(xi)(xi)(xi)工(gong)具(ju)。可(ke)應用(yong)(yong)于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖(tang)果(guo)、果(guo)蔬、凝(ning)膠、果(guo)醬等(deng)食品的(de)物性(xing)(xing)學(xue)(xue)分(fen)析(xi)(xi)(xi)。質構儀可(ke)以(yi)準確(que)檢(jian)測食品樣品隨(sui)時間變化的(de)位置和(he)(he)重量(liang)從而給出樣品的(de)物性(xing)(xing)特征。力(li)的(de)數(shu)據存(cun)數(shu)在表格里并且曲線顯(xian)示。儀器使(shi)用(yong)(yong)的(de)軟(ruan)(ruan)件(jian)直觀簡(jian)單(dan)，可(ke)以(yi)對結(jie)果(guo)進行大量(liang)的(de)分(fen)析(xi)(xi)(xi)。這款(kuan)使(shi)用(yong)(yong)簡(jian)便的(de)質構儀可(ke)以(yi)用(yong)(yong)于很多不同產(chan)品和(he)(he)材料的(de)分(fen)析(xi)(xi)(xi)，確(que)保(bao)了物性(xing)(xing)評價方式的(de)簡(jian)單(dan)有(you)效(xiao)。快速簡(jian)單(dan)地評估產(chan)品物理(li)特性(xing)(xing)，軟(ruan)(ruan)件(jian)簡(jian)單(dan)易(yi)懂，使(shi)用(yong)(yong)簡(jian)單(dan)，儀器安(an)裝后(hou)可(ke)以(yi)直接操作使(shi)用(yong)(yong)，數(shu)據直接存(cun)貯到數(shu)據庫(ku)文件(jian)里，便于以(yi)后(hou)的(de)使(shi)用(yong)(yong)，轉(zhuan)移到電子數(shu)據表里，比(bi)較(jiao)和(he)(he)分(fen)析(xi)(xi)(xi)。儀器堅實(shi)耐用(yong)(yong)，適合實(shi)驗室及(ji)生(sheng)產(chan)線使(shi)用(yong)(yong)。軟(ruan)(ruan)件(jian)升級采用(yong)(yong)flash方式升級.

電(dian)(dian)子(zi)(zi)鼻是(shi)(shi)利用(yong)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)陣列(lie)的(de)(de)(de)響(xiang)(xiang)(xiang)應(ying)(ying)(ying)圖案來識別氣(qi)(qi)(qi)味(wei)的(de)(de)(de)電(dian)(dian)子(zi)(zi)系(xi)統(tong)(tong)，它可(ke)以在(zai)幾小時、幾天甚至數月(yue)的(de)(de)(de)時間內連續地(di)、實時地(di)監(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)特(te)定位置的(de)(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)味(wei)狀況(kuang)電(dian)(dian)子(zi)(zi)鼻主(zhu)要由氣(qi)(qi)(qi)味(wei)取樣(yang)操作器(qi)(qi)(qi)、氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)陣列(lie)和信號(hao)處(chu)理系(xi)統(tong)(tong)三(san)種功(gong)能器(qi)(qi)(qi)件組成(cheng)。電(dian)(dian)子(zi)(zi)鼻識別氣(qi)(qi)(qi)味(wei)的(de)(de)(de)主(zhu)要機理是(shi)(shi)在(zai)陣列(lie)中的(de)(de)(de)每個(ge)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)對(dui)被測(ce)(ce)(ce)(ce)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)都有不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)靈(ling)敏(min)度，例如(ru)，一號(hao)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)可(ke)在(zai)某個(ge)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)上產(chan)生高響(xiang)(xiang)(xiang)應(ying)(ying)(ying)，而對(dui)其他傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)則是(shi)(shi)低響(xiang)(xiang)(xiang)應(ying)(ying)(ying)，同樣(yang)，二號(hao)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)產(chan)生高響(xiang)(xiang)(xiang)應(ying)(ying)(ying)的(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)對(dui)一號(hao)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)則不(bu)(bu)敏(min)感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，歸根結底，整個(ge)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)陣列(lie)對(dui)不(bu)(bu)同氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)響(xiang)(xiang)(xiang)應(ying)(ying)(ying)圖案是(shi)(shi)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)，正(zheng)是(shi)(shi)這種區別，才使系(xi)統(tong)(tong)能根據(ju)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)響(xiang)(xiang)(xiang)應(ying)(ying)(ying)圖案來識別氣(qi)(qi)(qi)味(wei)。電(dian)(dian)子(zi)(zi)鼻的(de)(de)(de)核心(xin)器(qi)(qi)(qi)件是(shi)(shi)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)。氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)根據(ju)原理的(de)(de)(de)不(bu)(bu)同，可(ke)以分為金(jin)屬氧化物型(xing)(xing)、電(dian)(dian)化學(xue)(xue)型(xing)(xing)、導(dao)電(dian)(dian)聚合物型(xing)(xing)、質量(liang)型(xing)(xing)、光離(li)子(zi)(zi)化型(xing)(xing)等很多類型(xing)(xing)。應(ying)(ying)(ying)用(yong)廣泛(fan)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)金(jin)屬氧化物型(xing)(xing)。電(dian)(dian)子(zi)(zi)鼻的(de)(de)(de)應(ying)(ying)(ying)用(yong)場(chang)合包括環境監(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)、產(chan)品(pin)質量(liang)檢測(ce)(ce)(ce)(ce)（如(ru)食品(pin)、煙草(cao)、發酵產(chan)品(pin)、香精香料等）、醫(yi)學(xue)(xue)診斷、爆炸物檢測(ce)(ce)(ce)(ce)等。

電(dian)(dian)(dian)子舌是模(mo)擬(ni)(ni)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)舌頭對(dui)(dui)待(dai)測(ce)樣(yang)(yang)品(pin)進(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)(xing)分(fen)(fen)析(xi)、識(shi)(shi)別(bie)(bie)(bie)和(he)判斷，用(yong)多元統計方法(fa)對(dui)(dui)得到的(de)(de)(de)(de)(de)數據(ju)進(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)(xing)處(chu)理，快速地反映(ying)出樣(yang)(yang)品(pin)整體的(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)信(xin)(xin)(xin)息，實現(xian)對(dui)(dui)樣(yang)(yang)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)識(shi)(shi)別(bie)(bie)(bie)和(he)分(fen)(fen)類(lei)。是一種(zhong)利用(yong)多傳(chuan)感(gan)陣列(lie)(lie)為(wei)基礎(chu)，感(gan)知樣(yang)(yang)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)整體特征(zheng)響(xiang)應信(xin)(xin)(xin)號(hao)，對(dui)(dui)樣(yang)(yang)品(pin)進(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)(xing)模(mo)擬(ni)(ni)識(shi)(shi)別(bie)(bie)(bie)和(he)定量(liang)定性(xing)分(fen)(fen)析(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)檢(jian)測(ce)技(ji)術。主(zhu)要(yao)由(you)味(wei)(wei)覺傳(chuan)感(gan)器陣列(lie)(lie)、信(xin)(xin)(xin)號(hao)采(cai)集系(xi)(xi)(xi)統和(he)模(mo)式(shi)(shi)識(shi)(shi)別(bie)(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)統3 部(bu)分(fen)(fen)組成。電(dian)(dian)(dian)子舌是一種(zhong)利用(yong)低選擇(ze)性(xing)、非特異性(xing)、交互敏感(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)多傳(chuan)感(gan)陣列(lie)(lie)為(wei)基礎(chu)，感(gan)測(ce)未(wei)知液(ye)體樣(yang)(yang)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)整體特征(zheng)響(xiang)應信(xin)(xin)(xin)號(hao)，應用(yong)化學(xue)計量(liang)學(xue)方法(fa)，對(dui)(dui)樣(yang)(yang)品(pin)進(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)(xing)模(mo)式(shi)(shi)識(shi)(shi)別(bie)(bie)(bie)和(he)定性(xing)定量(liang)分(fen)(fen)析(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)檢(jian)測(ce)技(ji)術。電(dian)(dian)(dian)子舌主(zhu)要(yao)由(you)味(wei)(wei)覺傳(chuan)感(gan)器陣列(lie)(lie)、信(xin)(xin)(xin)號(hao)采(cai)集系(xi)(xi)(xi)統和(he)模(mo)式(shi)(shi)識(shi)(shi)別(bie)(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)統3部(bu)分(fen)(fen)組成；味(wei)(wei)覺傳(chuan)感(gan)器陣列(lie)(lie)模(mo)擬(ni)(ni)生(sheng)物系(xi)(xi)(xi)統中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)舌頭，對(dui)(dui)不同“味(wei)(wei)道(dao)"的(de)(de)(de)(de)(de)被(bei)(bei)測(ce)溶(rong)液(ye)進(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)(xing)感(gan)應，其主(zhu)要(yao)由(you)味(wei)(wei)覺傳(chuan)感(gan)器陣列(lie)(lie)、信(xin)(xin)(xin)號(hao)采(cai)集系(xi)(xi)(xi)統和(he)模(mo)式(shi)(shi)識(shi)(shi)別(bie)(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)統3部(bu)分(fen)(fen)組成；信(xin)(xin)(xin)號(hao)采(cai)集系(xi)(xi)(xi)統模(mo)擬(ni)(ni)神經感(gan)覺系(xi)(xi)(xi)統采(cai)集，被(bei)(bei)激發(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)信(xin)(xin)(xin)號(hao)傳(chuan)遞到電(dian)(dian)(dian)腦模(mo)式(shi)(shi)識(shi)(shi)別(bie)(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)統中(zhong)(zhong)；模(mo)式(shi)(shi)識(shi)(shi)別(bie)(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)統即發(fa)揮生(sheng)物系(xi)(xi)(xi)統中(zhong)(zhong)大腦的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)對(dui)(dui)信(xin)(xin)(xin)號(hao)進(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)(xing)特征(zheng)提取，建立模(mo)式(shi)(shi)識(shi)(shi)別(bie)(bie)(bie)模(mo)型，并對(dui)(dui)不同被(bei)(bei)測(ce)溶(rong)液(ye)進(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)(xing)區分(fen)(fen)辨(bian)識(shi)(shi)。因此，電(dian)(dian)(dian)子舌也稱為(wei)智能味(wei)(wei)覺仿生(sheng)系(xi)(xi)(xi)統，是一類(lei)新型的(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)析(xi)檢(jian)測(ce)儀器。