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酸奶的感官評價介(jie)紹

1.光(guang)(guang)澤(ze)度(du)∶將酸奶倒入燒(shao)餅中觀(guan)察酸奶的表明有一層細(xi)(xi)膩均(jun)勻的光(guang)(guang)澤(ze)，這是(shi)酪蛋(dan)白的光(guang)(guang)澤(ze)，如(ru)果蛋(dan)白質(zhi)凝乳的顆(ke)粒不均(jun)勻就(jiu)會(hui)對光(guang)(guang)形成散射(she)，沒有細(xi)(xi)膩均(jun)勻的光(guang)(guang)澤(ze);

2.顆(ke)粒度︰將倒入燒(shao)杯中(zhong)的(de)(de)(de)酸(suan)奶(nai)(nai)傾斜沿著燒(shao)杯壁(bi)旋轉一周，觀察酸(suan)奶(nai)(nai)在杯壁(bi)的(de)(de)(de)，附(fu)著層顆(ke)粒要均勻，沒有膠(jiao)著感;如果(guo)顆(ke)粒度大小不均勻并且有雪花(hua)的(de)(de)(de)片狀，酸(suan)奶(nai)(nai)蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)穩定性還(huan)要改進;

3．淅清︰將酸奶(nai)放置在燒杯中靜置一段時間觀(guan)察是否有清夜淅出，通常與發(fa)酵的狀態和機械(xie)的剪切力有關﹔

4.堆積感︰將(jiang)酸(suan)奶(nai)傾倒(dao)的過程中酸(suan)奶(nai)不(bu)是攤(tan)在容器中，而是有一(yi)定的立體(ti)感，這主要與酸(suan)奶(nai)的硬度(du)和粘(zhan)度(du)有關﹔;

5.均(jun)勻(yun)度︰將酸(suan)奶用(yong)玻(bo)璃(li)棒攪拌后抽(chou)出(chu)觀察附著在玻(bo)璃(li)棒上的酸(suan)奶是否均(jun)勻(yun)，是否有絮(xu)片;

6 .拉絲(si)感∶用勺子把酸奶舀起(qi)再傾倒，觀察酸奶在傾倒過程中的粘連(lian)性，粘連(lian)性越(yue)強(qiang)拉絲(si)感越(yue)強(qiang)，主要(yao)和菌種有關;

7.彈(dan)性︰在傾倒酸(suan)奶的(de)過(guo)程中(zhong)酸(suan)奶拉絲斷裂后向上彈(dan)起的(de)速度;

質(zhi)構(gou)儀(yi)具有功(gong)能(neng)強大、檢(jian)測(ce)精(jing)度(du)高、性能(neng)穩定等特(te)點，是(shi)高校、科研院所、食(shi)品(pin)企(qi)業、質(zhi)檢(jian)機構(gou)實驗室等部(bu)門研究食(shi)品(pin)物(wu)性學有力(li)的(de)(de)(de)分析(xi)工具。可(ke)應用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)肉制品(pin)、糧油食(shi)品(pin)、面食(shi)、谷物(wu)、糖果、果蔬、凝(ning)膠、果醬(jiang)等食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)物(wu)性學分析(xi)。質(zhi)構(gou)儀(yi)可(ke)以(yi)準確檢(jian)測(ce)食(shi)品(pin)樣(yang)品(pin)隨時(shi)間變化的(de)(de)(de)位置和重(zhong)量(liang)從而給出樣(yang)品(pin)的(de)(de)(de)物(wu)性特(te)征。力(li)的(de)(de)(de)數(shu)據存數(shu)在(zai)表格里并且曲線顯示。儀(yi)器(qi)使用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)軟件(jian)(jian)(jian)直(zhi)觀(guan)簡單(dan)，可(ke)以(yi)對結果進行(xing)大量(liang)的(de)(de)(de)分析(xi)。這款(kuan)使用(yong)(yong)(yong)(yong)簡便的(de)(de)(de)質(zhi)構(gou)儀(yi)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)很多不同(tong)產品(pin)和材料的(de)(de)(de)分析(xi)，確保(bao)了物(wu)性評價方式的(de)(de)(de)簡單(dan)有效。快速簡單(dan)地(di)評估產品(pin)物(wu)理特(te)性，軟件(jian)(jian)(jian)簡單(dan)易(yi)懂，使用(yong)(yong)(yong)(yong)簡單(dan)，儀(yi)器(qi)安裝后可(ke)以(yi)直(zhi)接(jie)操(cao)作使用(yong)(yong)(yong)(yong)，數(shu)據直(zhi)接(jie)存貯到(dao)數(shu)據庫(ku)文件(jian)(jian)(jian)里，便于(yu)以(yi)后的(de)(de)(de)使用(yong)(yong)(yong)(yong)，轉(zhuan)移到(dao)電子(zi)數(shu)據表里，比較和分析(xi)。儀(yi)器(qi)堅實耐用(yong)(yong)(yong)(yong)，適合實驗室及生產線使用(yong)(yong)(yong)(yong)。軟件(jian)(jian)(jian)升級(ji)采(cai)用(yong)(yong)(yong)(yong)flash方式升級(ji).

電(dian)(dian)子(zi)(zi)鼻(bi)是利用氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)傳(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)陣(zhen)(zhen)列(lie)的(de)(de)(de)響(xiang)應(ying)(ying)(ying)(ying)圖(tu)案來(lai)識別(bie)(bie)氣(qi)(qi)(qi)味(wei)的(de)(de)(de)電(dian)(dian)子(zi)(zi)系統(tong)(tong)，它可(ke)以在幾小時、幾天(tian)甚至數月(yue)的(de)(de)(de)時間內連續地、實時地監(jian)測(ce)特定位(wei)置的(de)(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)味(wei)狀況(kuang)電(dian)(dian)子(zi)(zi)鼻(bi)主要(yao)由(you)氣(qi)(qi)(qi)味(wei)取樣(yang)操作(zuo)器(qi)(qi)(qi)、氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)傳(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)陣(zhen)(zhen)列(lie)和(he)信號(hao)(hao)處理(li)系統(tong)(tong)三種功(gong)能器(qi)(qi)(qi)件組(zu)成。電(dian)(dian)子(zi)(zi)鼻(bi)識別(bie)(bie)氣(qi)(qi)(qi)味(wei)的(de)(de)(de)主要(yao)機理(li)是在陣(zhen)(zhen)列(lie)中(zhong)的(de)(de)(de)每個(ge)(ge)傳(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)對(dui)(dui)被測(ce)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)都有(you)不(bu)同的(de)(de)(de)靈敏(min)(min)度，例如，一號(hao)(hao)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)可(ke)在某(mou)個(ge)(ge)傳(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)上產(chan)生高(gao)響(xiang)應(ying)(ying)(ying)(ying)，而對(dui)(dui)其他傳(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)則是低響(xiang)應(ying)(ying)(ying)(ying)，同樣(yang)，二號(hao)(hao)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)產(chan)生高(gao)響(xiang)應(ying)(ying)(ying)(ying)的(de)(de)(de)傳(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)對(dui)(dui)一號(hao)(hao)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)則不(bu)敏(min)(min)感(gan)(gan)，歸(gui)根(gen)(gen)(gen)結底(di)，整個(ge)(ge)傳(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)陣(zhen)(zhen)列(lie)對(dui)(dui)不(bu)同氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)響(xiang)應(ying)(ying)(ying)(ying)圖(tu)案是不(bu)同的(de)(de)(de)，正是這種區別(bie)(bie)，才使(shi)系統(tong)(tong)能根(gen)(gen)(gen)據(ju)傳(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)響(xiang)應(ying)(ying)(ying)(ying)圖(tu)案來(lai)識別(bie)(bie)氣(qi)(qi)(qi)味(wei)。電(dian)(dian)子(zi)(zi)鼻(bi)的(de)(de)(de)核心器(qi)(qi)(qi)件是氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)傳(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)。氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)傳(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)根(gen)(gen)(gen)據(ju)原理(li)的(de)(de)(de)不(bu)同，可(ke)以分為金屬(shu)氧化物型、電(dian)(dian)化學型、導電(dian)(dian)聚(ju)合物型、質量型、光離子(zi)(zi)化型等很多類型。應(ying)(ying)(ying)(ying)用廣泛的(de)(de)(de)是金屬(shu)氧化物型。電(dian)(dian)子(zi)(zi)鼻(bi)的(de)(de)(de)應(ying)(ying)(ying)(ying)用場(chang)合包括環境監(jian)測(ce)、產(chan)品質量檢測(ce)（如食品、煙草、發酵產(chan)品、香精香料(liao)等）、醫(yi)學診斷、爆炸物檢測(ce)等。

電(dian)(dian)子舌是模(mo)(mo)(mo)擬(ni)(ni)人(ren)的(de)(de)(de)(de)舌頭對(dui)(dui)(dui)待測(ce)樣品(pin)(pin)進行(xing)分(fen)析(xi)、識(shi)別(bie)和(he)判斷，用(yong)多(duo)元(yuan)統(tong)計(ji)方(fang)法(fa)對(dui)(dui)(dui)得到的(de)(de)(de)(de)數(shu)據進行(xing)處理，快速地反映出樣品(pin)(pin)整(zheng)(zheng)體的(de)(de)(de)(de)質量(liang)(liang)信(xin)息，實現對(dui)(dui)(dui)樣品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)識(shi)別(bie)和(he)分(fen)類(lei)。是一(yi)(yi)種(zhong)利用(yong)多(duo)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)陣(zhen)列(lie)(lie)為(wei)基礎，感(gan)(gan)知(zhi)樣品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)整(zheng)(zheng)體特(te)征響(xiang)應信(xin)號(hao)(hao)，對(dui)(dui)(dui)樣品(pin)(pin)進行(xing)模(mo)(mo)(mo)擬(ni)(ni)識(shi)別(bie)和(he)定(ding)量(liang)(liang)定(ding)性分(fen)析(xi)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)檢(jian)(jian)測(ce)技(ji)術(shu)。主(zhu)(zhu)要由味(wei)覺(jue)(jue)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)器(qi)陣(zhen)列(lie)(lie)、信(xin)號(hao)(hao)采(cai)(cai)集系(xi)統(tong)和(he)模(mo)(mo)(mo)式識(shi)別(bie)系(xi)統(tong)3 部分(fen)組(zu)成(cheng)。電(dian)(dian)子舌是一(yi)(yi)種(zhong)利用(yong)低選擇性、非特(te)異(yi)性、交互敏感(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)多(duo)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)陣(zhen)列(lie)(lie)為(wei)基礎，感(gan)(gan)測(ce)未知(zhi)液體樣品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)整(zheng)(zheng)體特(te)征響(xiang)應信(xin)號(hao)(hao)，應用(yong)化學計(ji)量(liang)(liang)學方(fang)法(fa)，對(dui)(dui)(dui)樣品(pin)(pin)進行(xing)模(mo)(mo)(mo)式識(shi)別(bie)和(he)定(ding)性定(ding)量(liang)(liang)分(fen)析(xi)的(de)(de)(de)(de)檢(jian)(jian)測(ce)技(ji)術(shu)。電(dian)(dian)子舌主(zhu)(zhu)要由味(wei)覺(jue)(jue)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)器(qi)陣(zhen)列(lie)(lie)、信(xin)號(hao)(hao)采(cai)(cai)集系(xi)統(tong)和(he)模(mo)(mo)(mo)式識(shi)別(bie)系(xi)統(tong)3部分(fen)組(zu)成(cheng)；味(wei)覺(jue)(jue)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)器(qi)陣(zhen)列(lie)(lie)模(mo)(mo)(mo)擬(ni)(ni)生物系(xi)統(tong)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)舌頭，對(dui)(dui)(dui)不同(tong)“味(wei)道"的(de)(de)(de)(de)被測(ce)溶液進行(xing)感(gan)(gan)應，其主(zhu)(zhu)要由味(wei)覺(jue)(jue)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)器(qi)陣(zhen)列(lie)(lie)、信(xin)號(hao)(hao)采(cai)(cai)集系(xi)統(tong)和(he)模(mo)(mo)(mo)式識(shi)別(bie)系(xi)統(tong)3部分(fen)組(zu)成(cheng)；信(xin)號(hao)(hao)采(cai)(cai)集系(xi)統(tong)模(mo)(mo)(mo)擬(ni)(ni)神經感(gan)(gan)覺(jue)(jue)系(xi)統(tong)采(cai)(cai)集，被激發的(de)(de)(de)(de)信(xin)號(hao)(hao)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)遞到電(dian)(dian)腦(nao)模(mo)(mo)(mo)式識(shi)別(bie)系(xi)統(tong)中(zhong)(zhong)；模(mo)(mo)(mo)式識(shi)別(bie)系(xi)統(tong)即發揮生物系(xi)統(tong)中(zhong)(zhong)大腦(nao)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)對(dui)(dui)(dui)信(xin)號(hao)(hao)進行(xing)特(te)征提取(qu)，建立模(mo)(mo)(mo)式識(shi)別(bie)模(mo)(mo)(mo)型(xing)(xing)，并(bing)對(dui)(dui)(dui)不同(tong)被測(ce)溶液進行(xing)區分(fen)辨識(shi)。因此，電(dian)(dian)子舌也稱(cheng)為(wei)智能味(wei)覺(jue)(jue)仿生系(xi)統(tong)，是一(yi)(yi)類(lei)新(xin)型(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)分(fen)析(xi)檢(jian)(jian)測(ce)儀(yi)器(qi)。