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葡萄酒感官評價介紹

按照我國最新的葡萄酒標準規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低手7.0%的酒飲品。通常分紅葡萄酒和百葡萄酒兩種。葡萄酒感官評價一般分為觀、聞和品這三個方面。品嘗葡萄酒就如品嘗人生一樣，時而讓人感覺青澀感十足，時而熱情活潑，時而成熟優雅，時而衰老頹廢，酒齡、品種、種植條件等因素多能導致葡萄酒感官不同。下面我們就用綜合運用食品感官鑒評方法對葡萄酒進行鑒評。

質(zhi)構(gou)儀具(ju)有(you)功能強大(da)、檢(jian)測精度高、性(xing)(xing)能穩(wen)定等(deng)特(te)點(dian)，是高校、科(ke)研(yan)院所、食(shi)品企業(ye)、質(zhi)檢(jian)機(ji)構(gou)實(shi)驗(yan)室等(deng)部門(men)研(yan)究食(shi)品物性(xing)(xing)學有(you)力(li)(li)的(de)分(fen)析(xi)工具(ju)。可應用(yong)(yong)于肉制(zhi)品、糧油(you)食(shi)品、面食(shi)、谷(gu)物、糖果(guo)、果(guo)蔬、凝膠、果(guo)醬等(deng)食(shi)品的(de)物性(xing)(xing)學分(fen)析(xi)。質(zhi)構(gou)儀可以(yi)準確檢(jian)測食(shi)品樣(yang)品隨時間變化(hua)的(de)位(wei)置和(he)(he)重(zhong)量從(cong)而給出樣(yang)品的(de)物性(xing)(xing)特(te)征(zheng)。力(li)(li)的(de)數據(ju)存數在表格里并且曲(qu)線(xian)顯示。儀器使用(yong)(yong)的(de)軟件(jian)直觀簡(jian)單(dan)，可以(yi)對(dui)結果(guo)進行大(da)量的(de)分(fen)析(xi)。這款使用(yong)(yong)簡(jian)便(bian)的(de)質(zhi)構(gou)儀可以(yi)用(yong)(yong)于很多不同產品和(he)(he)材料的(de)分(fen)析(xi)，確保了物性(xing)(xing)評價(jia)方(fang)式的(de)簡(jian)單(dan)有(you)效(xiao)。快速簡(jian)單(dan)地(di)評估(gu)產品物理(li)特(te)性(xing)(xing)，軟件(jian)簡(jian)單(dan)易(yi)懂，使用(yong)(yong)簡(jian)單(dan)，儀器安裝后可以(yi)直接(jie)操作使用(yong)(yong)，數據(ju)直接(jie)存貯到(dao)數據(ju)庫文件(jian)里，便(bian)于以(yi)后的(de)使用(yong)(yong)，轉移到(dao)電子數據(ju)表里，比(bi)較和(he)(he)分(fen)析(xi)。儀器堅實(shi)耐用(yong)(yong)，適合實(shi)驗(yan)室及生產線(xian)使用(yong)(yong)。軟件(jian)升(sheng)級采(cai)用(yong)(yong)flash方(fang)式升(sheng)級.

電(dian)子(zi)(zi)(zi)鼻(bi)(bi)是(shi)(shi)(shi)(shi)利用(yong)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)器陣(zhen)列的(de)(de)響(xiang)(xiang)應(ying)圖案(an)來(lai)識(shi)別(bie)氣(qi)(qi)(qi)味(wei)(wei)的(de)(de)電(dian)子(zi)(zi)(zi)系(xi)統，它可(ke)(ke)以在幾小(xiao)時、幾天甚(shen)至(zhi)數月的(de)(de)時間內連(lian)續地(di)(di)、實時地(di)(di)監測(ce)特定位置的(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)味(wei)(wei)狀況電(dian)子(zi)(zi)(zi)鼻(bi)(bi)主要由氣(qi)(qi)(qi)味(wei)(wei)取(qu)樣操作器、氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)器陣(zhen)列和信號(hao)處理(li)系(xi)統三(san)種功能(neng)器件組(zu)成。電(dian)子(zi)(zi)(zi)鼻(bi)(bi)識(shi)別(bie)氣(qi)(qi)(qi)味(wei)(wei)的(de)(de)主要機理(li)是(shi)(shi)(shi)(shi)在陣(zhen)列中的(de)(de)每個傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)器對(dui)被測(ce)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)都有不(bu)同的(de)(de)靈敏(min)度，例如，一號(hao)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)可(ke)(ke)在某個傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)器上產(chan)生高響(xiang)(xiang)應(ying)，而對(dui)其他傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)器則是(shi)(shi)(shi)(shi)低響(xiang)(xiang)應(ying)，同樣，二號(hao)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)產(chan)生高響(xiang)(xiang)應(ying)的(de)(de)傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)器對(dui)一號(hao)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)則不(bu)敏(min)感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，歸根結底(di)，整個傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)器陣(zhen)列對(dui)不(bu)同氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)的(de)(de)響(xiang)(xiang)應(ying)圖案(an)是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)同的(de)(de)，正是(shi)(shi)(shi)(shi)這種區(qu)別(bie)，才使系(xi)統能(neng)根據傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)器的(de)(de)響(xiang)(xiang)應(ying)圖案(an)來(lai)識(shi)別(bie)氣(qi)(qi)(qi)味(wei)(wei)。電(dian)子(zi)(zi)(zi)鼻(bi)(bi)的(de)(de)核(he)心(xin)器件是(shi)(shi)(shi)(shi)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)器。氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)器根據原理(li)的(de)(de)不(bu)同，可(ke)(ke)以分為金屬(shu)氧化(hua)(hua)物型(xing)、電(dian)化(hua)(hua)學(xue)型(xing)、導電(dian)聚合(he)物型(xing)、質量(liang)(liang)型(xing)、光離子(zi)(zi)(zi)化(hua)(hua)型(xing)等(deng)很(hen)多(duo)類型(xing)。應(ying)用(yong)廣泛的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)金屬(shu)氧化(hua)(hua)物型(xing)。電(dian)子(zi)(zi)(zi)鼻(bi)(bi)的(de)(de)應(ying)用(yong)場合(he)包括環境監測(ce)、產(chan)品質量(liang)(liang)檢(jian)測(ce)（如食品、煙草、發酵(jiao)產(chan)品、香精香料等(deng)）、醫(yi)學(xue)診斷、爆炸物檢(jian)測(ce)等(deng)。

電子舌(she)是(shi)模(mo)擬(ni)人的(de)(de)(de)(de)(de)舌(she)頭(tou)(tou)對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)待測(ce)(ce)(ce)樣(yang)品(pin)進(jin)(jin)行(xing)分(fen)(fen)析、識別(bie)(bie)和(he)(he)判(pan)斷(duan)，用(yong)(yong)多元統(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)計(ji)(ji)方法(fa)對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)得到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)數據進(jin)(jin)行(xing)處理，快速地(di)反(fan)映(ying)出樣(yang)品(pin)整體的(de)(de)(de)(de)(de)質量(liang)信(xin)息，實現對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)樣(yang)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)識別(bie)(bie)和(he)(he)分(fen)(fen)類。是(shi)一種(zhong)利用(yong)(yong)多傳(chuan)感(gan)(gan)陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)為(wei)(wei)基礎(chu)，感(gan)(gan)知樣(yang)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)整體特征響應(ying)信(xin)號(hao)(hao)，對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)樣(yang)品(pin)進(jin)(jin)行(xing)模(mo)擬(ni)識別(bie)(bie)和(he)(he)定(ding)量(liang)定(ding)性(xing)(xing)分(fen)(fen)析的(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)檢測(ce)(ce)(ce)技(ji)術。主要由味(wei)(wei)覺(jue)傳(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)、信(xin)號(hao)(hao)采(cai)集(ji)(ji)(ji)(ji)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)和(he)(he)模(mo)式識別(bie)(bie)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)3 部分(fen)(fen)組(zu)成。電子舌(she)是(shi)一種(zhong)利用(yong)(yong)低選擇(ze)性(xing)(xing)、非特異性(xing)(xing)、交互敏(min)感(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)多傳(chuan)感(gan)(gan)陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)為(wei)(wei)基礎(chu)，感(gan)(gan)測(ce)(ce)(ce)未知液(ye)體樣(yang)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)整體特征響應(ying)信(xin)號(hao)(hao)，應(ying)用(yong)(yong)化學(xue)(xue)計(ji)(ji)量(liang)學(xue)(xue)方法(fa)，對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)樣(yang)品(pin)進(jin)(jin)行(xing)模(mo)式識別(bie)(bie)和(he)(he)定(ding)性(xing)(xing)定(ding)量(liang)分(fen)(fen)析的(de)(de)(de)(de)(de)檢測(ce)(ce)(ce)技(ji)術。電子舌(she)主要由味(wei)(wei)覺(jue)傳(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)、信(xin)號(hao)(hao)采(cai)集(ji)(ji)(ji)(ji)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)和(he)(he)模(mo)式識別(bie)(bie)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)3部分(fen)(fen)組(zu)成；味(wei)(wei)覺(jue)傳(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)模(mo)擬(ni)生物系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)中的(de)(de)(de)(de)(de)舌(she)頭(tou)(tou)，對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)不同“味(wei)(wei)道"的(de)(de)(de)(de)(de)被(bei)測(ce)(ce)(ce)溶液(ye)進(jin)(jin)行(xing)感(gan)(gan)應(ying)，其主要由味(wei)(wei)覺(jue)傳(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)、信(xin)號(hao)(hao)采(cai)集(ji)(ji)(ji)(ji)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)和(he)(he)模(mo)式識別(bie)(bie)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)3部分(fen)(fen)組(zu)成；信(xin)號(hao)(hao)采(cai)集(ji)(ji)(ji)(ji)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)模(mo)擬(ni)神經感(gan)(gan)覺(jue)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)采(cai)集(ji)(ji)(ji)(ji)，被(bei)激(ji)發的(de)(de)(de)(de)(de)信(xin)號(hao)(hao)傳(chuan)遞到(dao)電腦模(mo)式識別(bie)(bie)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)中；模(mo)式識別(bie)(bie)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)即發揮生物系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)中大腦的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)信(xin)號(hao)(hao)進(jin)(jin)行(xing)特征提取，建立模(mo)式識別(bie)(bie)模(mo)型，并對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)不同被(bei)測(ce)(ce)(ce)溶液(ye)進(jin)(jin)行(xing)區分(fen)(fen)辨識。因此，電子舌(she)也稱為(wei)(wei)智能味(wei)(wei)覺(jue)仿生系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)，是(shi)一類新型的(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)析檢測(ce)(ce)(ce)儀(yi)器(qi)(qi)(qi)。