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啤酒的感官評價簡介

啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的感(gan)(gan)(gan)官(guan)分(fen)析(xi)評(ping)價一(yi)種(zhong)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)量的優劣(lie)主(zhu)要是從感(gan)(gan)(gan)官(guan)指(zhi)(zhi)標(biao)、理(li)化指(zhi)(zhi)標(biao)、衛生指(zhi)(zhi)標(biao)和保質(zhi)期(qi)來評(ping)定(ding)，這些因素也(ye)構成了啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的質(zhi)量指(zhi)(zhi)標(biao)。其中感(gan)(gan)(gan)官(guan)指(zhi)(zhi)標(biao)包括啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的清亮度、色度及(ji)生成的泡(pao)沫性、散(san)發的香味和酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液的味道。啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的清亮度、色度、泡(pao)沫的持久性分(fen)別(bie)可通過(guo)各種(zhong)化學(xue)、物理(li)或(huo)生物方(fang)法(fa)進(jin)(jin)行(xing)測定(ding)，然而啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的風味，口感(gan)(gan)(gan)不(bu)能充分(fen)測定(ding)，因此(ci)這些指(zhi)(zhi)標(biao)就需要經適當培訓或(huo)有此(ci)經歷(li)的品酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師進(jin)(jin)行(xing)感(gan)(gan)(gan)官(guan)分(fen)析(xi)而進(jin)(jin)行(xing)評(ping)定(ding)。啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的感(gan)(gan)(gan)官(guan)分(fen)析(xi)是指(zhi)(zhi)人(ren)類通過(guo)三種(zhong)感(gan)(gan)(gan)覺(jue)器(qi)官(guan)（視覺(jue)器(qi)官(guan)、嗅覺(jue)器(qi)官(guan)、味覺(jue)器(qi)官(guan)）對(dui)特定(ding)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)進(jin)(jin)行(xing)外觀、香味、滋味等方(fang)面的品質(zhi)進(jin)(jin)行(xing)直觀的感(gan)(gan)(gan)覺(jue)，并參(can)照相關的標(biao)準，對(dui)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)做出感(gan)(gan)(gan)官(guan)上(shang)的分(fen)析(xi)。

質構(gou)(gou)(gou)儀具有功能(neng)強大、檢測精(jing)度高(gao)、性(xing)能(neng)穩(wen)定等(deng)特點，是高(gao)校、科研院所、食(shi)(shi)品(pin)(pin)企業(ye)、質檢機構(gou)(gou)(gou)實(shi)驗室等(deng)部門研究食(shi)(shi)品(pin)(pin)物性(xing)學有力(li)的(de)(de)分(fen)(fen)(fen)析(xi)工具。可(ke)應用(yong)于(yu)肉制品(pin)(pin)、糧油食(shi)(shi)品(pin)(pin)、面(mian)食(shi)(shi)、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等(deng)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)物性(xing)學分(fen)(fen)(fen)析(xi)。質構(gou)(gou)(gou)儀可(ke)以(yi)準確(que)檢測食(shi)(shi)品(pin)(pin)樣(yang)(yang)品(pin)(pin)隨時間變化的(de)(de)位置和重量(liang)從而給出樣(yang)(yang)品(pin)(pin)的(de)(de)物性(xing)特征。力(li)的(de)(de)數據存(cun)數在(zai)表格里(li)并且曲線顯示。儀器(qi)使(shi)用(yong)的(de)(de)軟件(jian)直(zhi)觀簡(jian)(jian)(jian)單(dan)，可(ke)以(yi)對結(jie)果進行大量(liang)的(de)(de)分(fen)(fen)(fen)析(xi)。這款使(shi)用(yong)簡(jian)(jian)(jian)便(bian)的(de)(de)質構(gou)(gou)(gou)儀可(ke)以(yi)用(yong)于(yu)很多不同產品(pin)(pin)和材料(liao)的(de)(de)分(fen)(fen)(fen)析(xi)，確(que)保了物性(xing)評價方(fang)式的(de)(de)簡(jian)(jian)(jian)單(dan)有效。快速簡(jian)(jian)(jian)單(dan)地評估產品(pin)(pin)物理特性(xing)，軟件(jian)簡(jian)(jian)(jian)單(dan)易(yi)懂，使(shi)用(yong)簡(jian)(jian)(jian)單(dan)，儀器(qi)安(an)裝后可(ke)以(yi)直(zhi)接操作(zuo)使(shi)用(yong)，數據直(zhi)接存(cun)貯到(dao)數據庫(ku)文件(jian)里(li)，便(bian)于(yu)以(yi)后的(de)(de)使(shi)用(yong)，轉移(yi)到(dao)電子數據表里(li)，比較和分(fen)(fen)(fen)析(xi)。儀器(qi)堅實(shi)耐用(yong)，適合(he)實(shi)驗室及生產線使(shi)用(yong)。軟件(jian)升級采(cai)用(yong)flash方(fang)式升級.

電子鼻(bi)是(shi)(shi)利(li)用(yong)氣(qi)(qi)體(ti)傳感(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)陣列(lie)的(de)(de)響(xiang)應(ying)圖案來識(shi)別(bie)氣(qi)(qi)味的(de)(de)電子系統(tong)，它(ta)可以在(zai)(zai)(zai)幾小時(shi)(shi)、幾天甚至數月的(de)(de)時(shi)(shi)間內連續地(di)、實時(shi)(shi)地(di)監測(ce)特定位置的(de)(de)氣(qi)(qi)味狀(zhuang)況電子鼻(bi)主(zhu)要由氣(qi)(qi)味取樣操作器(qi)(qi)(qi)(qi)、氣(qi)(qi)體(ti)傳感(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)陣列(lie)和信號處(chu)理(li)(li)系統(tong)三(san)種功能器(qi)(qi)(qi)(qi)件組成(cheng)。電子鼻(bi)識(shi)別(bie)氣(qi)(qi)味的(de)(de)主(zhu)要機(ji)理(li)(li)是(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)陣列(lie)中的(de)(de)每個(ge)傳感(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)對被測(ce)氣(qi)(qi)體(ti)都有不(bu)同(tong)的(de)(de)靈敏(min)度，例如，一號氣(qi)(qi)體(ti)可在(zai)(zai)(zai)某個(ge)傳感(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)上產生高(gao)響(xiang)應(ying)，而(er)對其他傳感(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)則是(shi)(shi)低響(xiang)應(ying)，同(tong)樣，二號氣(qi)(qi)體(ti)產生高(gao)響(xiang)應(ying)的(de)(de)傳感(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)對一號氣(qi)(qi)體(ti)則不(bu)敏(min)感(gan)，歸(gui)根(gen)結底，整個(ge)傳感(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)陣列(lie)對不(bu)同(tong)氣(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)響(xiang)應(ying)圖案是(shi)(shi)不(bu)同(tong)的(de)(de)，正是(shi)(shi)這種區別(bie)，才使系統(tong)能根(gen)據傳感(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)的(de)(de)響(xiang)應(ying)圖案來識(shi)別(bie)氣(qi)(qi)味。電子鼻(bi)的(de)(de)核心器(qi)(qi)(qi)(qi)件是(shi)(shi)氣(qi)(qi)體(ti)傳感(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)。氣(qi)(qi)體(ti)傳感(gan)器(qi)(qi)(qi)(qi)根(gen)據原理(li)(li)的(de)(de)不(bu)同(tong)，可以分為金屬氧化(hua)物型(xing)(xing)、電化(hua)學型(xing)(xing)、導電聚合物型(xing)(xing)、質量(liang)型(xing)(xing)、光離子化(hua)型(xing)(xing)等很多類型(xing)(xing)。應(ying)用(yong)廣泛的(de)(de)是(shi)(shi)金屬氧化(hua)物型(xing)(xing)。電子鼻(bi)的(de)(de)應(ying)用(yong)場合包(bao)括(kuo)環(huan)境監測(ce)、產品(pin)質量(liang)檢(jian)測(ce)（如食(shi)品(pin)、煙(yan)草(cao)、發酵產品(pin)、香精香料等）、醫學診(zhen)斷、爆(bao)炸物檢(jian)測(ce)等。

電(dian)子舌是模(mo)(mo)(mo)擬人的(de)(de)(de)舌頭(tou)對(dui)待測(ce)樣(yang)品(pin)(pin)進(jin)行(xing)分(fen)(fen)析、識(shi)別(bie)(bie)(bie)和(he)判(pan)斷，用(yong)多(duo)(duo)元統(tong)(tong)(tong)計方法對(dui)得到(dao)的(de)(de)(de)數據進(jin)行(xing)處理，快速地反映出樣(yang)品(pin)(pin)整體的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)(liang)信息，實(shi)現對(dui)樣(yang)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)識(shi)別(bie)(bie)(bie)和(he)分(fen)(fen)類。是一(yi)種(zhong)利用(yong)多(duo)(duo)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)陣(zhen)列(lie)為(wei)基礎(chu)，感(gan)(gan)(gan)知樣(yang)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)整體特(te)征響應信號，對(dui)樣(yang)品(pin)(pin)進(jin)行(xing)模(mo)(mo)(mo)擬識(shi)別(bie)(bie)(bie)和(he)定量(liang)(liang)定性(xing)分(fen)(fen)析的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)檢測(ce)技(ji)(ji)術。主要由(you)味(wei)(wei)覺(jue)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器陣(zhen)列(lie)、信號采(cai)集系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)和(he)模(mo)(mo)(mo)式識(shi)別(bie)(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)3 部(bu)(bu)分(fen)(fen)組成(cheng)。電(dian)子舌是一(yi)種(zhong)利用(yong)低選(xuan)擇性(xing)、非特(te)異性(xing)、交(jiao)互敏感(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)多(duo)(duo)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)陣(zhen)列(lie)為(wei)基礎(chu)，感(gan)(gan)(gan)測(ce)未知液體樣(yang)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)整體特(te)征響應信號，應用(yong)化學計量(liang)(liang)學方法，對(dui)樣(yang)品(pin)(pin)進(jin)行(xing)模(mo)(mo)(mo)式識(shi)別(bie)(bie)(bie)和(he)定性(xing)定量(liang)(liang)分(fen)(fen)析的(de)(de)(de)檢測(ce)技(ji)(ji)術。電(dian)子舌主要由(you)味(wei)(wei)覺(jue)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器陣(zhen)列(lie)、信號采(cai)集系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)和(he)模(mo)(mo)(mo)式識(shi)別(bie)(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)3部(bu)(bu)分(fen)(fen)組成(cheng)；味(wei)(wei)覺(jue)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器陣(zhen)列(lie)模(mo)(mo)(mo)擬生(sheng)物系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)中(zhong)的(de)(de)(de)舌頭(tou)，對(dui)不同“味(wei)(wei)道"的(de)(de)(de)被測(ce)溶液進(jin)行(xing)感(gan)(gan)(gan)應，其主要由(you)味(wei)(wei)覺(jue)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器陣(zhen)列(lie)、信號采(cai)集系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)和(he)模(mo)(mo)(mo)式識(shi)別(bie)(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)3部(bu)(bu)分(fen)(fen)組成(cheng)；信號采(cai)集系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)模(mo)(mo)(mo)擬神經感(gan)(gan)(gan)覺(jue)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)采(cai)集，被激(ji)發的(de)(de)(de)信號傳(chuan)(chuan)遞(di)到(dao)電(dian)腦模(mo)(mo)(mo)式識(shi)別(bie)(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)中(zhong)；模(mo)(mo)(mo)式識(shi)別(bie)(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)即發揮(hui)生(sheng)物系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)中(zhong)大腦的(de)(de)(de)作用(yong)對(dui)信號進(jin)行(xing)特(te)征提(ti)取，建立模(mo)(mo)(mo)式識(shi)別(bie)(bie)(bie)模(mo)(mo)(mo)型(xing)，并對(dui)不同被測(ce)溶液進(jin)行(xing)區(qu)分(fen)(fen)辨識(shi)。因此，電(dian)子舌也稱為(wei)智能(neng)味(wei)(wei)覺(jue)仿生(sheng)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，是一(yi)類新型(xing)的(de)(de)(de)分(fen)(fen)析檢測(ce)儀器。