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果蔬汁感官評價

對果(guo)蔬而(er)言，感官(guan)質(zhi)量(liang)就是能憑人(ren)們的(de)感官(guan)進行評價的(de)一(yi)種質(zhi)量(liang)特性(xing)(xing)，包括色(se)(se)(se)(se)(se)澤(ze)、缺陷(傷殘(can)、污點等)、大(da)小、形狀、口和(he)(he)手的(de)觸感(如粗、滑等)、氣味(wei)(wei)和(he)(he)風(feng)味(wei)(wei)等)，1.色(se)(se)(se)(se)(se)澤(ze)：果(guo)蔬成熟時表現出的(de)色(se)(se)(se)(se)(se)澤(ze)，良好的(de)色(se)(se)(se)(se)(se)澤(ze)可(ke)增加其吸引力(li)，在(zai)多數情況下色(se)(se)(se)(se)(se)澤(ze)常(chang)作為果(guo)蔬成熟度的(de)指標，色(se)(se)(se)(se)(se)澤(ze)經(jing)常(chang)與風(feng)味(wei)(wei)、質(zhi)地、營(ying)養(yang)(yang)價值、營(ying)養(yang)(yang)成分的(de)完整(zheng)性(xing)(xing)相關，果(guo)蔬良好的(de)色(se)(se)(se)(se)(se)澤(ze)能誘(you)發人(ren)的(de)食欲，因(yin)此保持(chi)果(guo)蔬固(gu)有的(de)色(se)(se)(se)(se)(se)澤(ze)是果(guo)蔬貯藏的(de)一(yi)個重(zhong)要內容(rong)，色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)是影響(xiang)色(se)(se)(se)(se)(se)澤(ze)的(de)主要物(wu)質(zhi)，植物(wu)都(dou)含有不同的(de)色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)物(wu)質(zhi)，色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)物(wu)質(zhi)種類繁多。

質(zhi)構儀具有(you)功能強(qiang)大(da)、檢(jian)測(ce)精(jing)度高(gao)、性能穩定等特點，是高(gao)校、科(ke)研院所(suo)、食(shi)品(pin)企業(ye)、質(zhi)檢(jian)機構實(shi)驗室等部(bu)門研究食(shi)品(pin)物(wu)(wu)性學(xue)有(you)力的(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)析(xi)工具。可(ke)(ke)應用(yong)(yong)(yong)于(yu)肉制品(pin)、糧油食(shi)品(pin)、面食(shi)、谷物(wu)(wu)、糖果(guo)、果(guo)蔬、凝膠、果(guo)醬(jiang)等食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)性學(xue)分(fen)(fen)析(xi)。質(zhi)構儀可(ke)(ke)以(yi)準確檢(jian)測(ce)食(shi)品(pin)樣品(pin)隨時間變(bian)化的(de)(de)(de)(de)位置(zhi)和重量從而(er)給(gei)出(chu)樣品(pin)的(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)性特征。力的(de)(de)(de)(de)數據(ju)存數在表格(ge)里(li)并(bing)且(qie)曲線顯示。儀器(qi)使(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)軟件(jian)直觀簡(jian)(jian)單，可(ke)(ke)以(yi)對結果(guo)進行大(da)量的(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)析(xi)。這款使(shi)用(yong)(yong)(yong)簡(jian)(jian)便的(de)(de)(de)(de)質(zhi)構儀可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)于(yu)很(hen)多不同產品(pin)和材料的(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)析(xi)，確保了(le)物(wu)(wu)性評(ping)價方式的(de)(de)(de)(de)簡(jian)(jian)單有(you)效(xiao)。快(kuai)速(su)簡(jian)(jian)單地評(ping)估(gu)產品(pin)物(wu)(wu)理特性，軟件(jian)簡(jian)(jian)單易懂(dong)，使(shi)用(yong)(yong)(yong)簡(jian)(jian)單，儀器(qi)安裝(zhuang)后可(ke)(ke)以(yi)直接操作使(shi)用(yong)(yong)(yong)，數據(ju)直接存貯到數據(ju)庫文(wen)件(jian)里(li)，便于(yu)以(yi)后的(de)(de)(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)(yong)，轉移到電(dian)子數據(ju)表里(li)，比較和分(fen)(fen)析(xi)。儀器(qi)堅實(shi)耐(nai)用(yong)(yong)(yong)，適合實(shi)驗室及生產線使(shi)用(yong)(yong)(yong)。軟件(jian)升(sheng)級采用(yong)(yong)(yong)flash方式升(sheng)級.

電子(zi)(zi)鼻(bi)是(shi)(shi)利用氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器陣列的(de)(de)(de)(de)響(xiang)應(ying)(ying)(ying)圖(tu)案來識別(bie)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)味(wei)的(de)(de)(de)(de)電子(zi)(zi)系統，它可(ke)以在幾(ji)小時(shi)、幾(ji)天甚(shen)至(zhi)數(shu)月的(de)(de)(de)(de)時(shi)間內連續地、實時(shi)地監測特(te)定位置的(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)味(wei)狀(zhuang)況電子(zi)(zi)鼻(bi)主要由(you)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)味(wei)取樣(yang)操(cao)作器、氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器陣列和信號處理(li)系統三(san)種功能器件組成。電子(zi)(zi)鼻(bi)識別(bie)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)味(wei)的(de)(de)(de)(de)主要機理(li)是(shi)(shi)在陣列中(zhong)的(de)(de)(de)(de)每個傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器對(dui)被測氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體都有不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)靈敏度，例如，一(yi)號氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體可(ke)在某個傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器上產(chan)生高響(xiang)應(ying)(ying)(ying)，而(er)對(dui)其他傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器則(ze)是(shi)(shi)低(di)響(xiang)應(ying)(ying)(ying)，同(tong)(tong)樣(yang)，二號氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體產(chan)生高響(xiang)應(ying)(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器對(dui)一(yi)號氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體則(ze)不(bu)(bu)敏感(gan)(gan)(gan)(gan)，歸根(gen)結(jie)底，整(zheng)個傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器陣列對(dui)不(bu)(bu)同(tong)(tong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體的(de)(de)(de)(de)響(xiang)應(ying)(ying)(ying)圖(tu)案是(shi)(shi)不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)，正是(shi)(shi)這種區別(bie)，才使系統能根(gen)據傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器的(de)(de)(de)(de)響(xiang)應(ying)(ying)(ying)圖(tu)案來識別(bie)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)味(wei)。電子(zi)(zi)鼻(bi)的(de)(de)(de)(de)核心器件是(shi)(shi)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器。氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)(gan)器根(gen)據原理(li)的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)(tong)，可(ke)以分為金(jin)屬氧化(hua)物型(xing)(xing)、電化(hua)學(xue)(xue)型(xing)(xing)、導電聚合物型(xing)(xing)、質量(liang)(liang)型(xing)(xing)、光離子(zi)(zi)化(hua)型(xing)(xing)等(deng)很多(duo)類型(xing)(xing)。應(ying)(ying)(ying)用廣(guang)泛的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)金(jin)屬氧化(hua)物型(xing)(xing)。電子(zi)(zi)鼻(bi)的(de)(de)(de)(de)應(ying)(ying)(ying)用場合包(bao)括(kuo)環境監測、產(chan)品質量(liang)(liang)檢測（如食品、煙(yan)草、發酵產(chan)品、香精香料(liao)等(deng)）、醫學(xue)(xue)診斷、爆炸物檢測等(deng)。

電(dian)子(zi)舌(she)是(shi)(shi)模(mo)(mo)(mo)(mo)擬(ni)人(ren)的(de)舌(she)頭對(dui)(dui)待測樣(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)(pin)進(jin)(jin)行(xing)(xing)分(fen)(fen)析(xi)、識(shi)別(bie)(bie)和(he)(he)判斷，用(yong)(yong)多元(yuan)統(tong)計方(fang)法對(dui)(dui)得到(dao)的(de)數據進(jin)(jin)行(xing)(xing)處理，快速地反映出(chu)樣(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)(pin)整體的(de)質量(liang)信(xin)(xin)息，實現對(dui)(dui)樣(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)(pin)的(de)識(shi)別(bie)(bie)和(he)(he)分(fen)(fen)類(lei)。是(shi)(shi)一種(zhong)利用(yong)(yong)多傳感(gan)(gan)陣(zhen)列為基礎(chu)，感(gan)(gan)知(zhi)樣(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)(pin)的(de)整體特征響應信(xin)(xin)號(hao)，對(dui)(dui)樣(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)(pin)進(jin)(jin)行(xing)(xing)模(mo)(mo)(mo)(mo)擬(ni)識(shi)別(bie)(bie)和(he)(he)定(ding)量(liang)定(ding)性(xing)分(fen)(fen)析(xi)的(de)一種(zhong)檢(jian)(jian)測技(ji)術。主(zhu)要由味(wei)覺(jue)(jue)傳感(gan)(gan)器(qi)(qi)陣(zhen)列、信(xin)(xin)號(hao)采集(ji)系(xi)統(tong)和(he)(he)模(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)識(shi)別(bie)(bie)系(xi)統(tong)3 部分(fen)(fen)組(zu)(zu)成。電(dian)子(zi)舌(she)是(shi)(shi)一種(zhong)利用(yong)(yong)低(di)選擇性(xing)、非特異性(xing)、交互敏感(gan)(gan)的(de)多傳感(gan)(gan)陣(zhen)列為基礎(chu)，感(gan)(gan)測未知(zhi)液體樣(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)(pin)的(de)整體特征響應信(xin)(xin)號(hao)，應用(yong)(yong)化學計量(liang)學方(fang)法，對(dui)(dui)樣(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)(pin)進(jin)(jin)行(xing)(xing)模(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)識(shi)別(bie)(bie)和(he)(he)定(ding)性(xing)定(ding)量(liang)分(fen)(fen)析(xi)的(de)檢(jian)(jian)測技(ji)術。電(dian)子(zi)舌(she)主(zhu)要由味(wei)覺(jue)(jue)傳感(gan)(gan)器(qi)(qi)陣(zhen)列、信(xin)(xin)號(hao)采集(ji)系(xi)統(tong)和(he)(he)模(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)識(shi)別(bie)(bie)系(xi)統(tong)3部分(fen)(fen)組(zu)(zu)成；味(wei)覺(jue)(jue)傳感(gan)(gan)器(qi)(qi)陣(zhen)列模(mo)(mo)(mo)(mo)擬(ni)生(sheng)物系(xi)統(tong)中的(de)舌(she)頭，對(dui)(dui)不(bu)同“味(wei)道"的(de)被測溶液進(jin)(jin)行(xing)(xing)感(gan)(gan)應，其主(zhu)要由味(wei)覺(jue)(jue)傳感(gan)(gan)器(qi)(qi)陣(zhen)列、信(xin)(xin)號(hao)采集(ji)系(xi)統(tong)和(he)(he)模(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)識(shi)別(bie)(bie)系(xi)統(tong)3部分(fen)(fen)組(zu)(zu)成；信(xin)(xin)號(hao)采集(ji)系(xi)統(tong)模(mo)(mo)(mo)(mo)擬(ni)神經感(gan)(gan)覺(jue)(jue)系(xi)統(tong)采集(ji)，被激發的(de)信(xin)(xin)號(hao)傳遞到(dao)電(dian)腦模(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)識(shi)別(bie)(bie)系(xi)統(tong)中；模(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)識(shi)別(bie)(bie)系(xi)統(tong)即發揮生(sheng)物系(xi)統(tong)中大腦的(de)作用(yong)(yong)對(dui)(dui)信(xin)(xin)號(hao)進(jin)(jin)行(xing)(xing)特征提取，建立模(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)識(shi)別(bie)(bie)模(mo)(mo)(mo)(mo)型(xing)，并(bing)對(dui)(dui)不(bu)同被測溶液進(jin)(jin)行(xing)(xing)區分(fen)(fen)辨識(shi)。因此，電(dian)子(zi)舌(she)也稱為智能味(wei)覺(jue)(jue)仿生(sheng)系(xi)統(tong)，是(shi)(shi)一類(lei)新型(xing)的(de)分(fen)(fen)析(xi)檢(jian)(jian)測儀器(qi)(qi)。